Bún thang là một đặc sản ẩm thực của người Hà Nội, làm món này cầu kỳ, từ phần chuẩn bị đến nấu, phải cần đến khoảng 20 nguyên liệu mới cho ra tô bún chuẩn vị.
Không chỉ nổi tiếng với những đặc sản như nhãn lồng, tương Bần, gà Đông Tảo, ếch om Phượng Tường…, người Hưng Yên còn tự hào với món bún thang lươn - thức quà sáng mộc mạc, thân thương có hương vị vô cùng thanh tao, tinh tế.