“Bún thang cô Nhung 11 Hạ Hồi”, hương vị xưa đã trở lại

Bún thang là một trong những món ăn tinh tế bậc nhất của ẩm thực Hà Nội. Một bát bún nhỏ bé nhưng hội tụ cả nghệ thuật sắp đặt, sự cầu kỳ trong cách chế biến, và đặc biệt là cái thanh, cái nhẹ nhàng của vị giác người Hà Thành. Thế nhưng, để tìm được một quán bún thang giữ đúng hương vị xưa, nấu bằng sự tận tâm như bún thang quán cô Nhung, 11 Hạ Hồi lại không hề dễ dàng.

Vì lý do sức khoẻ cô Nhung nghỉ bán hàng và truyền nghề cho người nhà. Từ sau tết 2025, cô Nhung đã quay trở lại đứng bán, tiếp tục mang đến tô bún thang đúng chuẩn Hà Nội, từ những năm 1993 mà bao thế hệ thực khách từng yêu mến.

"Từ năm 1993, công thức nấu ăn của tôi chính là hương vị như mẹ làm, món bún thang tôi bán ngày xưa mang ý nghĩa như thế. Từ những nguyên liệu "vét tủ lạnh" ngày Tết, tôi đã nấu ra món bún thang gắn bó với cuộc đời tôi cho tới bây giờ", cô Nhung chia sẻ.

Sau một thời gian nghỉ bán, cô Nhung đã quay trở lại đứng bếp tại căn nhà nhỏ với quán bún thang cô Nhung - 11 Hạ Hồi

Quán vẫn giữ đúng công thức với nước dùng trong vắt nhưng đậm đà, được ninh kỳ công từ xương gà, tôm khô, sá sùng. Đặc biệt là thịt gà ta ngọt mềm, trứng tráng mỏng thái sợi, củ cải khô giòn sật, hòa quyện cùng bún mềm và hành hoa, rau răm xanh mướt. Công thức đặc biệt níu giữ thực khách là mắm tôm và ruốc tôm vẫn được cô làm từ công thức riêng, dậy mùi nhưng không nồng, đủ để tôn lên hương vị bún thang tinh tế, ấn tượng.

Bát bún 40K với đầy đặn đủ vị, thịt gà ta, thịt mọc, củ cải muối, trứng và giò thái chỉ…

Cô Nhung nở nụ cười tươi, bàn tay thoăn thoắt làm bún cho khách chia sẻ: "Chỉ cần ngửi mùi nước dùng là tôi có thể biết được, món ăn đã tròn vị hay chưa, vào những mùa nồm ẩm như này, phải chọn nguyên liệu thật chuẩn mới làm ra nước dùng chuẩn, ngon và sạch".

Nước dùng đậm đà, mọc thịt tươi ngon được làm theo ngày, thịt gà chuẩn gà ta "chạy bộ", trứng và giò thái chỉ đúng chuẩn bún thang truyền thống

Suốt nhiều năm qua, cô Nhung luôn kiên định với cách nấu truyền thống, không chạy theo những thay đổi vội vã của thị trường. Từ cách hầm nước dùng, chế biến nguyên liệu cho đến cách trình bày bát bún, tất cả đều được làm bằng sự tỉ mỉ và tâm huyết.

Căn nhà nhỏ số 11 Hạ Hồi tấp nập khách ra vào khi nghe tin quán cô Nhung quay trở lại đứng bếp. Chị Minh Hương, một thực khách quen tại quán tâm sự: "Hà Nội đổi thay từng ngày, nhưng may mắn là vẫn có những nơi như bún thang cô Nhung. Mùi vị bát bún không thay đổi, vẫn đậm đà như bát bún mẹ tôi làm khi tôi còn bé, thanh tao, trọn vẹn như ngày nào.

Quán mở cửa từ sáng sớm tới 14 giờ, phục vụ người dân, nhân viên văn phòng khu vực lân cận và khách du lịch.

Hàng ngày, quán mở cửa từ sáng sớm tới 14 giờ, buổi trưa là khoảng thời gian đông khách nhất do không chỉ phục vụ người dân, nhân viên văn phòng khu vực lân cận mà cả khách du lịch.

Anh Cường, nhân viên văn phòng cho biết: "Bún thang tôi đã ăn rất nhiều rồi, ăn theo review trên mạng cũng rất nhiều, nhưng thực sự bún thang cô Nhung đối với tôi vẫn là chân ái, ngon nhất gà ta, dai không bở như nhiều quán khác, nước dùng ngọt đậm đà".

"Từ khi nghỉ Tết xong, quán cô Nhung treo biển "quán cô Nhung chủ cũ", chúng tôi biết cô quay trở lại bán thì bữa trưa giải ngán bánh chưng của chúng tôi là bún thang này. Hầu như ngày nào chúng tôi cũng ăn tại đây, quán sạch sẽ, ngon và có thêm bún gà, và bún bò thay đổi nữa", bạn Lan Anh và Hoàng Mai chia sẻ".