Nam quản lý 45 tuổi bị suy thận vì ngày nào cũng ăn thịt đỏ, bác sĩ cảnh báo 5 sai lầm khi ăn thịt đỏ cực kỳ hại thận

Bác sĩ chuyên khoa thận Hung Yung-hsiang (Đài Loan, Trung Quốc) chia sẻ trường hợp một nam quản lý 45 tuổi, ăn thịt bò và thịt lợn gần như mỗi ngày, ăn thịt nướng kèm bia vào cuối tuần. Kết quả là vài năm sau, một cuộc kiểm tra sức khỏe cho thấy cân nặng và huyết áp của ông tăng vọt. Một ngày nọ, ông thậm chí còn bị bệnh gút và phải nhập viện điều trị, lúc này ông mới phát hiện ra rằng chức năng thận của ông đã suy giảm đến giai đoạn 3 của suy thận mãn tính.

Từ trường hợp này, bác sĩ giải thích bản thân thịt đỏ không có hại, vấn đề thực sự nằm ở phương pháp tiêu thụ không đúng cách, đặc biệt là năm loại thịt đỏ gây hại nhất cho thận, nhắc nhở mọi người cần chú ý.

1. Ăn quá thường xuyên hoặc ăn quá nhiều cùng một lúc

Vấn đề lớn nhất với thịt đỏ là "ăn hàng ngày và với số lượng lớn". Nhìn chung, người trưởng thành khỏe mạnh có thể hạn chế ăn thịt đỏ khoảng 2 đến 3 lần một tuần, mỗi lần khoảng 70 đến 100 gram thịt đã nấu chín. Nếu tham khảo khuyến nghị ăn uống lành mạnh của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Toàn cầu, giới hạn trên cho việc tiêu thụ thịt đỏ là khoảng 350 đến 500 gram thịt đã nấu chín mỗi tuần.

Bác sĩ Hung Yung-hsiang giải thích rằng quá trình chuyển hóa protein tạo ra các chất thải chứa nitơ cần được thận xử lý, và việc tiêu thụ nhiều trong thời gian dài có thể đi kèm với gánh nặng chuyển hóa cao hơn. Theo một phân tích tổng hợp về mối quan hệ liều lượng - phản ứng được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Anh năm 2025, bao gồm 21 nghiên cứu tiềm năng, việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ được phát hiện có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh thận mãn tính cao hơn. Phân tích ước tính rằng việc tăng 100 gram thịt đỏ mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh thận mãn tính khoảng 34%.

2. Ăn thịt mỡ làm tăng gánh nặng chuyển hóa

Thịt ba chỉ, thịt kho mỡ - những phần thịt mềm và ngon nhất thường cũng là những phần nhiều mỡ nhất. Vấn đề không chỉ là lượng chất béo bão hòa dư thừa; mà là chế độ ăn nhiều calo, nhiều chất béo bão hòa trong thời gian dài dễ dẫn đến béo phì, huyết áp cao và rối loạn chuyển hóa - tất cả đều là kẻ thù của thận.

3. Ăn thịt nướng đến khi cháy xém có thể tạo ra chất gây ung thư

Mặc dù mùi thơm của thịt đỏ nướng cháy xém rất hấp dẫn, nhưng bác sĩ cảnh báo rằng hàm lượng chất béo và protein cao của nó, khi nướng hoặc hun khói trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ trên 200 độ C, chủ yếu tạo ra ba loại độc tố và chất gây ung thư chính: hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), amin dị vòng (HCA) và sản phẩm glycation cuối cùng tiên tiến (AGE).

Trong số đó, benzopyrene (BaP), được tạo ra do dầu nhỏ giọt lên than, là chất gây ung thư nhóm 1. Ngoài ra, các món nướng thường có vấn đề về nước sốt quá mặn, và quá nhiều natri có thể dễ dàng làm tăng huyết áp, và huyết áp cao kéo dài có thể gây tổn thương thận liên tục.

4. Thịt đỏ với bia: Sự kết hợp có hàm lượng axit uric và natri cao

"Thịt nướng và bia" có vẻ là một thú vui tuyệt vời trong cuộc sống, nhưng nó có thể mang đến hàng loạt vấn đề cùng một lúc. Bác sĩ chỉ ra rằng một lượng lớn thịt đỏ, kết hợp với rượu và đồ ăn vặt nhiều muối, có thể làm tăng đồng thời lượng calo, natri và axit uric.

Đặc biệt, những người béo phì, huyết áp cao hoặc có nồng độ axit uric cao không nên ăn uống như vậy thường xuyên, vì chỉ một bữa ăn như vậy cũng có thể gây ra cơn gút vào ngày hôm sau.

5. Thịt chế biến sẵn là nguyên nhân hàng đầu gây tổn thương thận

Thịt xông khói, xúc xích, giăm bông, lạp xưởng và thịt hun khói là những loại thịt đỏ mà bác sĩ cho rằng mọi người nên ăn ít hơn. Ông giải thích rằng thịt đỏ chế biến sẵn thường có những vấn đề như hàm lượng natri, chất béo và chất phụ gia chế biến cao. Theo một nghiên cứu tiềm năng được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Thận năm 2020, theo dõi 4.881 người trưởng thành khỏe mạnh, việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ và thịt đỏ chế biến sẵn có liên quan đáng kể đến nguy cơ mắc suy thận mãn tính cao hơn.

Bác sĩ Hung Yung-hsiang nhấn mạnh rằng nếu chỉ được chọn một loại thịt đỏ để giảm thiểu, ông sẽ chọn thịt đỏ chế biến sẵn. Thịt đỏ không phải là chất độc; điều thực sự gây hại cho thận là cách ăn uống. Bằng cách tránh năm sai lầm phổ biến này, bạn có thể thưởng thức những món ăn ngon đồng thời giảm bớt gánh nặng cho thận.

Nguồn và ảnh: Health 2.0