Nấu ăn thêm bột ngọt khi nào tốt nhất? Nhiều người làm sai khiến món ăn mất ngon, thêm độc hại sức khỏe

Bột ngọt (mì chính) có thể làm tăng hương vị và độ tươi của thực phẩm. Là một loại gia vị quen thuộc, nhiều người thường thêm một chút khi nấu ăn. Ví dụ, nếu chúng ta nấu một món súp chay và nó không có vị ngọt thịt, nhưng nếu chúng ta thêm một vài hạt bột ngọt, nó sẽ có độ hấp dẫn ngay lập tức.

Vì vậy, nhiều người thích sử dụng bột ngọt. Dù nấu món gì, họ cũng không quên rắc một chút vào. Tuy nhiên, điều nhiều người muốn biết là nấu ăn thêm bột ngọt khi nào là tốt nhất?

Dưới đây sẽ là câu trả lời dành cho bạn.

Khi xào, thông thường nên cho bột ngọt vào khi món ăn gần chín hoặc vừa lấy ra khỏi nồi, vì nhiệt độ của món ăn vào khoảng 70-90 độ C, đây là nhiệt độ mà bột ngọt hòa tan tốt nhất và có hương vị umami (vị ngọt thịt) mạnh nhất. 

Ngược lại, nếu cho vào ở nhiệt độ cao, khi nhiệt độ vượt quá 120 độ C, natri glutamat trong bột ngọt sẽ trở thành natri glutamat cacbon hóa, không còn vị umami và cũng có phần độc hại.

Nhiệt độ của thực phẩm chiên thường cao hơn 120℃. Bột ngọt sẽ sản sinh ra các chất có hại khi nấu ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian dài, vì vậy, bạn nên cho bột ngọt vào khi món ăn đã ra khỏi nồi.

Bao nhiêu bột ngọt là thích hợp khi nấu ăn?

Một số nhà nghiên cứu cho rằng lượng bột ngọt trong mỗi món ăn không được vượt quá 0,5mg. Lúc này, việc tính toán số lượng trở thành một vấn đề lớn. Chúng ta nên thêm bột ngọt như thế nào để không thêm quá nhiều?

Chúng ta không cần dùng cân đong quá kĩ lưỡng, vì các chuyên gia đã tính toán giúp chúng ta rằng 0,5mg bột ngọt tương đương với trọng lượng của khoảng 10 hạt bột ngọt. Nghĩa là khi nấu ăn, chúng ta chỉ cần sử dụng không quá 10 hạt bột ngọt.

Tất nhiên, nếu hạt bột ngọt tương đối lớn, bạn cần phải giảm lượng bột ngọt cho phù hợp, có thể là 7 hoặc 8 hạt...

Mặc dù người ta đã bác bỏ việc bột ngọt gây ung thư nhưng ăn quá nhiều thì luôn không tốt. Trong cuộc sống hàng ngày, việc thêm bột ngọt vào món ăn chỉ nhằm mục đích tăng thêm hương vị, không nên thêm quá nhiều tùy thuộc vào hương vị cụ thể của món ăn.

Nguồn và ảnh: The Paper