Gạo trắng hay gạo lứt tốt cho sức khỏe hơn? Nhận định của chuyên gia dinh dưỡng Mỹ gây bất ngờ

Gạo là biểu tượng của sự nuôi dưỡng, tình yêu, sự chăm sóc, khả năng sinh sản và sự thịnh vượng trong nhiều nền văn hóa (hãy nghĩ đến việc ném gạo vào đám cưới hoặc ăn cơm vào năm mới). Ngân hàng gen gạo quốc tế, có trụ sở chính tại Philippines, lưu trữ hơn 132.000 biến thể gạo và các loài liên quan tại cơ sở nghiên cứu. Các mẫu này được thu thập từ mọi nơi trên thế giới để nghiên cứu và bảo tồn vì một số biến thể có nguy cơ tuyệt chủng. Mức độ cống hiến quốc tế này cho việc bảo tồn lâu dài sự đa dạng sinh học của gạo là bằng chứng cho thấy mỗi loại gạo đều là duy nhất.

Các loại gạo khác nhau mang lại những lợi ích khác nhau và có nhiều cách sử dụng trong ẩm thực khác nhau cho nhiều bảng màu, kết cấu và hương vị để lựa chọn. Gạo lứt và gạo trắng chỉ là 2 trong số vô vàn loại gạo có sẵn, nhưng chúng là những lựa chọn phổ biến nhất trong các cửa hàng tạp hóa và ẩm thực.

Ưu nhược điểm của gạo lứt

Gạo lứt là lựa chọn lành mạnh hơn nhiều vì nó ít được chế biến hơn gạo trắng và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng quan trọng bị loại bỏ trong quá trình chế biến tiếp theo. Với hàm lượng magiê cao hơn ba lần và lượng phốt pho cao gần gấp đôi, gạo lứt vượt trội hơn gạo trắng ở hầu hết mọi hạng mục dinh dưỡng. 

Tuy nhiên, nó có thể dai hơn gạo trắng một chút nhờ hàm lượng chất xơ cao hơn. Gạo lứt cũng mất nhiều thời gian hơn để nấu.

Ưu nhược điểm của gạo trắng

Nấu cơm trắng mất khoảng 20 phút và thậm chí có thể nhanh hơn nếu bạn sử dụng nồi áp suất để đơn giản hóa quy trình. Trong khi đó, gạo lứt có thể mất tới 50 phút hoặc lâu hơn trên bếp. (Nhớ vo gạo trước bất kể bạn sử dụng loại nào). Cơm trắng còn thừa cũng có thể dễ dàng chế biến thành các công thức khác như bánh gạo hoặc cơm chiên.

Gạo trắng cũng có thể dễ tiêu hóa hơn đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa khiến cơ thể khó phân hủy carbohydrate phức hợp và thực phẩm giàu chất xơ. Vì vậy, mặc dù gạo lứt là lựa chọn tốt hơn cho dinh dưỡng tổng thể, gạo trắng có thể phù hợp hơn với những người có một số nhạy cảm với thực phẩm.

Do đó, tùy thuộc vào nhu cầu dinh dưỡng của bản thân, bạn có thể lựa chọn loại gạo mình tiêu thụ cho phù hợp hoặc kết hợp một cách hợp lý cả 2 loại gạo này trong cuộc sống hàng ngày.

Nguồn và ảnh: The Takeout