Nhật mời du khách Việt ăn thứ có độc tính mạnh hơn nọc hổ mang chúa: Việt Nam chưa đầu bếp nào làm được

Triển lãm thế giới Expo 2025 tại Osaka sắp diễn ra đang trở thành một trong những sự kiện được mong đợi nhất trên toàn cầu. Và trong dịp này, JNTO, Cơ quan Xúc tiến Du lịch Nhật Bản, mới đây đã phát thông cáo đến công chúng Việt Nam.

Với chủ đề "Thiết kế xã hội tương lai cho cuộc sống của chúng ta", sự kiện này không chỉ là nơi giới thiệu những tiến bộ khoa học, công nghệ mà còn là cơ hội để du khách khám phá văn hóa độc đáo của Nhật Bản.

Trong số những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt mà Expo 2025 hứa hẹn mang đến, không thể không nhắc đến fugu – món cá nóc "kịch độc" nhưng lại được xem là tinh hoa của ẩm thực xứ sở hoa anh đào.

Cá nóc Fugu - loài cá kịch độc

Fugu không chỉ là một món ăn cao cấp, mà còn là một thử thách dành cho những thực khách ưa thích trải nghiệm mới lạ. Ẩm thực Nhật Bản vốn nổi tiếng bởi sự tinh tế và cầu kỳ, nhưng hiếm có món nào vừa nguy hiểm vừa hấp dẫn như cá nóc.

Được biết, độc tố của loài cá này có thể so sánh với độc tố của rắn hổ mang chúa. Thế nhưng, với kỹ thuật chế biến điêu luyện, người Nhật đã biến thứ nguy hiểm này thành một món ăn sang trọng mà thực khách có thể thưởng thức dưới nhiều hình thức: sashimi, lẩu hoặc chiên giòn.

Tetrodotoxin – chất độc thần kinh cực mạnh trong cá nóc – là nguyên nhân khiến món ăn này trở thành một thử thách thực sự. Chỉ cần một lượng rất nhỏ, từ 1-2 mg, cũng có thể gây tử vong cho một người trưởng thành. Trong khi đó, nọc độc của rắn hổ mang chúa có liều gây chết trung bình (LD50) khoảng 1,28 mg/kg khi tiêm tĩnh mạch ở chuột. Điều này cho thấy tetrodotoxin có độc tính thậm chí còn mạnh hơn.

Nếu không được chế biến đúng cách, người ăn có thể gặp triệu chứng tê liệt toàn thân, ngừng thở và tử vong chỉ trong vòng vài giờ. Dù nguy hiểm là vậy, nhưng cá nóc vẫn luôn nằm trong danh sách những món ăn đắt đỏ và được săn đón nhất tại Nhật Bản.

Vậy làm thế nào để người Nhật có thể ăn cá nóc một cách an toàn?

Các đầu bếp muốn phục vụ món ăn này phải trải qua quá trình đào tạo nghiêm ngặt kéo dài ít nhất hai năm. Họ không chỉ học cách loại bỏ các bộ phận chứa độc tố như gan, buồng trứng, ruột, mà còn phải vượt qua một kỳ thi khó khăn để được cấp phép hành nghề.

Dù từng bị coi là một món ăn nguy hiểm, ngày nay, cá nóc đã trở thành biểu tượng của ẩm thực cao cấp tại Nhật Bản. Thành phố Shimonoseki, thuộc tỉnh Yamaguchi, được mệnh danh là "Thủ đô Fugu" và là nơi cung cấp lượng cá nóc lớn nhất Nhật Bản.

Việt Nam cũng có sashimi cá nóc, giá bao nhiêu?

Thực khách đến đây có thể thưởng thức cá nóc theo nhiều phong cách khác nhau. Fugu sashimi, với những lát cá thái mỏng như giấy, có độ dai nhẹ và vị ngọt thanh, thường được ăn kèm với nước tương ponzu và hành lá. Đối với những ai thích sự ấm áp, món lẩu cá nóc (tecchiri) là lựa chọn hoàn hảo, khi từng miếng cá được nhúng vào nước dùng đậm đà, kết hợp với rau và nấm. Nếu thích cảm giác giòn rụm, fugu chiên (karaage) mang đến hương vị béo ngậy và hấp dẫn không kém bất kỳ món tempura nào.

Không chỉ là một món ăn độc đáo, cá nóc còn có giá trị dinh dưỡng cao. Sau khi loại bỏ độc tố, thịt cá chứa nhiều protein, ít calo, giàu collagen và các loại khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Người Nhật tin rằng ăn fugu không chỉ giúp duy trì vóc dáng mà còn tốt cho làn da và hệ miễn dịch.

Tuy nhiên, cá nóc không phải là một món ăn rẻ tiền. Giá cả của các món ăn từ cá nóc dao động khá lớn, tùy vào cách chế biến và địa điểm. Một suất sashimi cá nóc tại các nhà hàng cao cấp có thể có giá từ 10.000 đến 20.000 yên, trong khi lẩu cá nóc tecchiri có thể lên tới 20.000 yên một suất.

Một bài viết trên Báo Tuổi năm 2022 cho biết, sashimi cá nóc nằm trong danh sách những món ăn đắt đỏ nhất của Nhật Bản, một suất sashimi từ cá nóc có thể tiêu tốn tương đương 2-3 triệu đồng. Việt Nam thời điểm đó chưa có đầu bếp nào đang làm việc có được Bằng chế biến cá nóc từ Nhật Bản, vì vậy nên mọi quy trình chế biến đều được thực hiện tại Nhật, rồi vận chuyển về Việt Nam để đầu bếp thực hiện khâu cuối cùng.

Những mức giá này phản ánh sự cầu kỳ trong chế biến và tính độc quyền của món ăn này. Du khách muốn trải nghiệm cá nóc nên chọn những nhà hàng uy tín, nơi các đầu bếp đã được cấp phép để đảm bảo an toàn.

Ngoài trải nghiệm thưởng thức cá nóc, Expo 2025 được JNTO giới thiệu còn mang đến vô số hoạt động thú vị khác như tham gia các khu chợ truyền thống, trải nghiệm văn hóa samurai tại thị trấn Kakunodate, hoặc tham gia các tour du lịch sinh thái tại vùng biển Rausu… Được biết, hiện Vietjet Air đang khai thác mạnh một số tuyến bay từ Việt Nam đến đất nước mặt trời mọc.