5 thực phẩm nấu không đủ chín là "thuốc độc" phá gan, hại sức khỏe: Toàn món quen thuộc, nhiều người dễ mắc sai lầm

Thực tế là rất nhiều loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ hằng ngày ẩn chứa một số bí mật ít người biết. Một số thành phần nhất định có khả năng trở thành chất độc nếu nấu không đúng cách - có thể là do nấu quá chín, nấu chưa chín hoặc chỉ đơn giản là bỏ qua hoàn toàn các bước nấu. Mặc dù chúng ta đều biết rằng ăn ngoài có nguy cơ nhỏ bị ngộ độc thực phẩm, nhưng nhiều người trong chúng ta lại đánh giá thấp nguy cơ làm như vậy trong sự thoải mái tại nhà của mình khi chúng ta xử lý thực phẩm không đúng cách.

Nghe có vẻ bi quan, nhưng không có cách nào bạn có thể làm để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ đó. Sau đây là những thực phẩm có nguy cơ gây bệnh cao nhất nếu nấu không đủ chín.

1. Thịt gà

Thịt gà sống nổi tiếng là dễ bị nhiễm vi khuẩn có hại, chẳng hạn như campylobacter, E. coli, salmonella. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) Hoa Kỳ, cứ khoảng 25 gói thịt gà tại cửa hàng tạp hóa địa phương thì có khoảng một gói bị nhiễm salmonella, có thể gây ra một số triệu chứng khá khó chịu như nôn mửa, tiêu chảy và sốt chỉ trong vài giờ. Những triệu chứng này thường nhẹ (ngay cả khi bạn không cảm thấy như vậy vào thời điểm đó), nhưng một tỷ lệ nhỏ người có thể phải nhập viện.

Đó là lý do tại sao việc nấu chín kỹ thịt gà lại quan trọng đến vậy. Mặc dù thời gian chính xác để nấu chín thịt gà của bạn sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước và độ dày của miếng cắt, nhưng theo nguyên tắc chung, thịt gà được nấu đến nhiệt độ bên trong là 165 độ F (khoảng 73 độ C) là tốt nhất.

2. Khoai tây

Quay trở lại mùa thu năm 1979, 78 cậu bé đột nhiên bị ốm tại một trường học ở London (Anh). Tiếp theo là tình trạng nôn mửa, tiêu chảy, đau đớn và sốt - cho đến năm ngày sau, mọi thứ mới dừng lại. Hóa ra, thủ phạm là một túi khoai tây đã được cất giữ từ mùa hè sau đó được luộc và phục vụ cho các cậu bé như một phần trong bữa ăn hàng ngày của chúng. Những củ khoai tây này có nồng độ solanine cao đáng báo động, hay còn gọi là chất độc glycoalkaloid cũng được tìm thấy trong cây cà độc dược khét tiếng.

Đây rõ ràng là một tình huống khá cực đoan, nhưng nó chứng minh được độc tố từ khoai tây có thể nguy hiểm thế nào khi chế biến không đúng cách. Khoai tây sống an toàn khi ăn với liều lượng thấp, nhưng để giữ nguy cơ đó ở mức thấp nhất có thể, bạn nên luộc, nướng hoặc quay khoai tây bằng lò vi sóng để làm giảm glycoalkaloid. Nhiệt độ cao trong quá trình nấu cũng phá hủy lectin của khoai tây - một loại protein liên kết với carbohydrate và có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy nếu tiêu thụ với số lượng lớn.

3. Nấm

Nấm có nhiều chất chống oxy hóa, ít natri và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chúng cũng có thành tế bào chắc chắn được tạo thành từ carbohydrate gọi là kitin, mà khi nấu chín có thể giúp cơ thể tiêu hóa dễ dàng hơn. Không chỉ vậy, chúng còn có thể mang theo các loại ký sinh trùng, vi khuẩn hoặc vi rút tiềm ẩn bị tiêu diệt trong quá trình nấu, giúp bạn tránh khỏi nguy cơ ngộ độc thực phẩm như vụ việc khiến 51 người bị ốm và hai người tử vong sau khi dùng bữa tại một nhà hàng ở Montana (Hoa Kỳ) vào đầu năm 2024.

Tất nhiên, bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể bị nhiễm khuẩn. Điều làm cho nấm trở nên độc đáo là sự hiện diện của agaritine ở một số loài. Đây là một hợp chất hóa học đã làm dấy lên một số lo ngại về khả năng gây ung thư. Một số người lo ngại rằng ăn nấm sống có thể làm tăng nguy cơ ung thư, với một nghiên cứu về Độc chất học Thực phẩm và Hóa chất phát hiện ra rằng 4 gam nấm Thụy Sĩ mỗi ngày có thể gây ra "nguy cơ ung thư tích lũy suốt đời khoảng hai trường hợp trên 100.000 người" và một nghiên cứu khác của Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ kết luận rằng nấm ít gây ung thư hơn sau khi được nấu chín. Nghiên cứu ở đây vẫn đang được tiến hành, nhưng dù sao thì nấu nấm cũng không có gì sai, chỉ để an toàn.

4. Măng tre

Gấu trúc có thể thường xuyên ăn măng sống, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn nên làm vậy. Mặc dù chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất bổ dưỡng như vitamin B6, kali và đồng, nhưng chúng cũng thường chứa đầy các hóa chất được gọi là glycoside cyanogenic có thể giải phóng hydro xyanua khi bạn nhai. Vâng, như trong chất độc xyanua, mà gấu trúc có khả năng chuyển đổi rồi thải ra ngoài. 

Mặc dù chúng tôi không có kỹ năng đó, nhưng bạn có thể làm cách khác để loại bỏ chất độc. Để chế biến măng đúng cách, bạn cần loại bỏ lớp vỏ ngoài, luộc trong khoảng từ 20 phút đến hai giờ (hoặc ít nhất là cho đến khi măng mềm), sau đó phơi khô. Chỉ khi đó, măng mới an toàn để ăn. 

5. Thịt lợn

Tất cả các loại thịt đều có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc ký sinh trùng, nhưng thịt lợn thường được coi là một trong những nguyên nhân thường xuyên nhất. Vì nó dễ nhiễm ký sinh trùng như trichinella spiralis - một loại giun tròn có thể lây nhiễm cho bạn bệnh trichinosis, hay còn gọi là bệnh trichinellosis. 

Bạn cũng có nguy cơ mắc phải taenia solium hoặc taenia asiatica, cả hai đều là sán dây có thể dẫn đến nhiễm trùng taeniasis hoặc cysticercosis. Cách tốt nhất để loại bỏ những mối đe dọa này là nấu chín thịt lợn. Theo USDA, nhiệt độ bên trong lý tưởng cho thịt của bạn nên là 145 độ F (khoảng 63 độ C).

Nguồn và ảnh: The Takeout