Phô mai: "Thực phẩm vàng" bổ sung canxi

Tiếng nói của các chuyên gia

Theo hội thảo khoa học “Khuyến nghị sử dụng sữa và chế phẩm sữa cho người Việt Nam" do Viện Dinh dưỡng Quốc gia tổ chức tháng 3/2016, khẩu phần canxi của người Việt Nam chỉ đạt 500-540mg/người/ngày, chỉ đạt 50-60% mức đáp ứng nhu cầu khuyến nghị canxi của khẩu phần. Nguyên nhân là do thói quen ít sử dụng sữa và chế phẩm sữa.

Đặc biệt, bản khuyến nghị cho biết tầm quan trọng của phô mai, giúp người tiêu dùng hiểu rõ công dụng của loại “thực phẩm vàng” và hình thành thói quen đưa phô mai vào chế độ dinh dưỡng hằng ngày. Để cung cấp 100mg canxi, ta cần uống 1 ly sữa 100ml hoặc 1 hộp sữa chua 100g, nhưng chỉ cần 1 miếng phô mai trọng lượng 15g là đã có được lượng canxi tương đương. Canxi có vai trò quan trọng trong đời sống, đặc biệt là trong quá trình kiến tạo, hình thành hệ răng và xương của trẻ em, đảm bảo chức phận thần kinh và sự đông máu bình thường. Khi cơ thể bị thiếu canxi, trẻ thường ngủ không ngon giấc, dễ cáu gắt và khó tập trung. Bổ sung phô mai cho trẻ là cách tốt nhất để ngăn ngừa tình trạng này.

Hiện nay, người dùng thường có những hiểu lầm không đáng có về phô mai, đơn cử như quan niệm phô mai là “nguồn chất béo”. Thực chất thành phần chính của phô mai là protein và canxi chứ không phải chất béo. Tỉ lệ protein trong phô mai thậm chí còn cao hơn cả thịt và cá (25,5g protein/100g phômai), tỉ lệ canxi là 760mg/100g, tương đương 600ml sữa bò tươi trong khi 100g phô mai chỉ có 23gr chất béo. Cách thức sử dụng phô mai cũng thuận tiện do nhỏ gọn, cơ động, có thể dùng kèm với bánh quy, bánh mì...

Dưới góc độ khoa học dinh dưỡng, bản khuyến nghị nêu rõ: “Phô mai là chế phẩm của sữa, được chế biến bằng cách lên men lactic sữa, sau đó tách lấy phần chất đông và ủ lên men. Phô mai có đầy đủ thành phần dinh dưỡng của sữa nhưng ở độ đậm cao hơn. Hàm lượng canxi trong phô mai cao gấp 3-6 lần sữa dạng lỏng và sữa chua. Chất đạm của phô mai đã được thủy phân một phần nên hấp thu dễ dàng hơn. Ngoài ra, trong phô mai có chứa rất ít đường lactose nên có thể sử dụng cho người không dung nạp đường lactose. Một số nghiên cứu cho thấy những phụ nữ có thai ăn phô mai trong thai kỳ thì con của họ có sức khỏe răng tốt hơn. Phô mai không làm tăng nguy cơ rối loạn chuyển hóa đường máu, mỡ máu và cải thiện tình trạng mất xương của phụ nữ sau mãn kinh, ngăn ngừa loãng xương và gãy xương”.

Phải 3 mới đủ

Trên thế giới, nhiều quốc gia đã ban hành khuyến nghị sử dụng sữa và chế phẩm sữa để hướng dẫn người dân cách sử dụng có lợi nhất cho sức khỏe. Mỗi loại có những ưu thế khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng, vì vậy cần sử dụng đồng thời 3 sản phẩm sữa, sữa chua, phô mai mỗi ngày để tối ưu hóa các lợi ích dinh dưỡng. Tháng 3/2016, “Khuyến nghị sử dụng sữa và chế phẩm sữa cho người Việt Nam” mới ban hành chỉ ra khẩu phần sữa ở trẻ nhỏ là từ 4 đến 6 đơn vị ăn/ngày, tương đương 1 miếng phô mai, 1 hộp sữa chua và 300 ml sữa tươi. Người trưởng thành nên sử dụng 3 đơn vị ăn/ngày, tương đương 1 miếng phô mai, 1 hộp sữa chua và 100 ml sữa tươi.

Hiểu được điều này, phô mai Con Bò Cười cũng giúp người tiêu dùng có thể tìm kiếm câu trả lời cụ thể cho những thắc mắc liên quan đến dinh dưỡng và việc bổ sung canxi với chuyên gia dinh dưỡng PGS.TS Lê Bạch Mai (Viện phó Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia) và ca sỹ Hiền Thục.