Hậu trường việc ăn uống: Hé lộ 10 chiêu trò bí mật mà hầu hết mọi nhà hàng, quán cà phê thực hiện để "đánh lừa" các vị khách

1. Những bàn có view đẹp chỉ dành cho khách sẵn sàng chi nhiều tiền

Những nơi có tầm nhìn toàn cảnh thành phố hoặc hướng mặt ra biển luôn dành riêng cho những khách sẵn sàng chi một khoản tiền lớn, cụ thể là những khách đến để ăn chứ không chỉ đến để uống cà phê. Vì vậy, trước khi cho bạn một chỗ ngồi, tiếp tân sẽ hỏi bạn có định dùng bữa không?

Nếu bạn yêu cầu một bàn gần biển, nhưng chỉ gọi một tách cà phê và một món tráng miệng, nhân viên sẽ nhanh chóng thông báo rằng bàn đó đã được khách khác đặt trước.

2. Các món ăn miễn phí từ các đầu bếp chỉ dành cho những người cụ thể và tại một thời điểm cụ thể

Nhiều nhà hàng thường cung cấp món khai vị miễn phí cho khách với lý do món khai vị khiến bạn muốn ăn nhiều hơn và bạn có thể gọi một chút rượu. Điều này cũng tương tự khi bạn được cung cấp món tráng miệng miễn phí sau bữa chính - bạn sẽ muốn gọi thêm một tách cà phê hoặc trà. Cả hai trường hợp đều khiến các vị khách sẵn sàng chi nhiều tiền hơn. Thông thường, những món ăn miễn phí thường hướng đến nữ giới bởi họ sẵn sàng tiêu tiền nhiều hơn nam giới.

Không những thế, khi nhà hàng gợi ý một món ăn miễn phí, bạn thường có xu hướng thưởng tiền tip cho nhân viên như một lời cảm ơn. Nhưng bạn cũng nên biết rằng hầu hết trường hợp, đồ ăn miễn phí là thường là loại gần hết hạn sử dụng.

3. Một số quán trưng bày bánh ngọt nguyên vẹn nhưng ở những quán khác chúng bị cắt một phần

Trong các nhà hàng và quán cà phê, đây là cách để thu hút sự chú ý của khách hàng: có vẻ đã có người mua một miếng, nên đây có thể là miếng bánh ngon. Nếu chiếc bánh không được tiêu thụ trong vòng 2 giờ, nhân viên sẽ bắt đầu giới thiệu nó cho các vị khách. Cuối cùng, nó nhanh chóng trở thành những miếng bánh tráng miệng thơm ngon.

Trong khi đó, ở các cửa hàng bánh ngọt, khách hàng thường có xu hướng mua một chiếc bánh nguyên vẹn với nhiều kiểu dáng và hương vị hơn.

4. Tên gọi độc lạ cho những món ăn thông thường chỉ với mục đích tăng giá

Đầu bếp thường thay đổi công thức của một món ăn quen thuộc để tiết kiệm nguyên liệu. Hoặc ngược lại, họ có thể thêm một ít nguyên liệu và nâng giá sản phẩm đáng kể. Ví dụ, trong món mỳ carbonara, món mỳ carbonara Trung Quốc có chứa vài gram nấm cục - loại nấm hiếm và đắt đỏ nhất thế giới, nhưng hầu hết mọi gười không thể phân biệt giữa món mỳ carbonara Trung Quốc và mỳ Ý carbonara.

Đôi khi, những món ăn thông thường gắn với một cái tên độc lạ để khiến những vị khách cảm thấy họ đang trả tiền cho một cái gì đó rất riêng biệt và sang chảnh. Ví dụ, một miếng bánh mì khô có thể được gọi là “crouton”.

5. Bồi bàn mang thực đơn đến cùng một ly nước chanh miễn phí

Khi vào nhà hàng, khách thường được mời uống nước chanh hoặc nước trái cây tươi, điều này khiến bạn muốn gọi đồ ăn nóng hoặc salad vì những loại đồ uống này khiến chúng ta đói hơn. Cà phê và trà chỉ được kết hợp với món tráng miệng.

6. Kích thước của đĩa phụ thuộc vào quán bạn tới và món bạn gọi

Các quán ăn thường sử dụng ảo ảnh Delboeuf để đánh lừa não và mắt của chúng ta. Nếu bạn đặt thức ăn vào một cái đĩa nhỏ để nó trông đầy hơn, bạn sẽ no nhanh hơn, ngay cả khi chỉ có một lượng nhỏ thức ăn. Thủ thuật này thường được sử dụng ở những quán ăn nhỏ, những nơi bán hamburger và tiệc buffet.

Các nhà hàng lớn sử dụng hiệu ứng ngược lại: món chính được phục vụ trên những chiếc đĩa lớn để bạn cảm thấy đói và gọi tiếp món tráng miệng.

7. Bạn gọi một ly nhưng cuối cùng trả tiền cho 2 ly

Bạn gọi một tách cà phê, món này được phục vụ chung với một ly nước miễn phí. Nhưng một người phục vụ "xảo quyệt" sẽ cố gắng thay thế nó bằng một ly nước từ thực đơn. Anh ta sẽ hỏi bạn muốn nước khoáng hay nước thường. Vì vậy, nếu bạn không chỉ ra cụ thể rằng bạn muốn uống nước thường với cà phê của mình, thì bạn sẽ phải trả tiền cho 2 món đồ uống.

Câu chuyện tương tự thường xảy ra với trà: bạn thường gọi một ấm trà cho 2 người, uống hết và yêu cầu người phục vụ cho thêm trà. Họ chỉ cần thêm nước nóng vào ấm mà không thay đổi trà bên trong và sau đó tính phí 2 ấm. Nhưng thực tế, rót thêm nước nóng là một dịch vụ miễn phí.

8. Dựa trên ngoại hình của khách hàng, nhân viên phục vụ có thể đoán họ sẽ gọi món gì

Người phục vụ có kinh nghiệm có thể đoán món ăn hoặc đồ uống yêu thích của bạn bằng hành vi, quần áo và cách nói chuyện của bạn. Ví dụ, học sinh và các cô gái dưới 30 tuổi thích gọi món salad với thịt gà hoặc hải sản, mì ống, súp creme, món tráng miệng chocolate, trà và latte. Đàn ông trên 30 tuổi thường chọn món có thịt gà, trẻ em thích xúc xích và khoai tây chiên.

Lính cứu hỏa thích các món ăn rất cay và các bác sĩ thường gọi món súp nóng hoặc một thứ gì đó được nấu sôi, nhưng rất hiếm khi - một thứ gì đó chiên hoặc mặn.

9. Người phục vụ có thể kiểm soát hành động của bạn bằng một nụ cười với một cái gật đầu đơn giản

Phương pháp này được gọi là gật đầu Sullivan: khi giới thiệu một món ăn nhất định cho khách, người phục vụ mỉm cười lịch sự, nghiêng người một chút về phía trước và từ từ gật đầu. Hầu hết mọi người gật đầu đáp lại và đồng ý đặt những món người phục vụ đề xuất cho họ, ngay cả khi họ không bao giờ có ý định đó.

10. Nhà hàng sử dụng các nguyên liệu, hình dạng và màu sắc khác nhau để thao túng tiềm thức của khách

Thật dễ dàng để đánh lừa bộ não của chúng ta bằng cách sử dụng các thủ thuật liên quan đến cách chúng ta nhận thức thực tế. Ví dụ, kem ngon hơn khi được dùng với một chiếc thìa kim loại, và một ly thủy tinh màu xanh lá cây làm cho thức uống có vẻ mát và tươi hơn. Các nhà hàng sang trọng đắt tiền phục vụ các món ăn chính và các món ngon trên đĩa nặng vì nó làm cho thực phẩm trông có chất lượng cao hơn thực tế.

Nếu bạn nghĩ rằng bộ não của bạn không thể bị lừa theo cách này, hãy thử uống bia từ một ly cocktail nhẹ, trong suốt hoặc rót ca cao nóng vào ly rượu vang: nhận thức về đồ uống sẽ thay đổi và thậm chí nó có vị tệ hơn.