4 mẹo khi nấu giá đỗ không bị thâm đen lại giòn ngọt, giữ được nhiều dinh dưỡng

Giá đỗ là một loại thực phẩm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Được yêu thích không chỉ bởi hương vị tươi mát mà còn nhờ giá trị dinh dưỡng phong phú. Trong khi lại có giá thành rẻ, dễ mua, dễ làm và đa dạng cách chế biến.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của giá đỗ

Chuyên gia dinh dưỡng Kathy Wu (Hồng Kông, Trung Quốc) cho biết, giá đỗ chứa ít calo nhưng lại giàu dinh dưỡng, giúp cung cấp năng lượng mà không gây tăng cân. Trong 100g giá đỗ chứa khoảng 3-4g protein. Lượng protein này khá cao so với nhiều loại rau củ khác, giúp cung cấp axit amin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt hữu ích cho người ăn chay hoặc cần bổ sung protein từ thực vật.

Chất xơ trong giá đỗ hỗ trợ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón, đồng thời tạo cảm giác no lâu, có lợi cho người muốn kiểm soát cân nặng. Hàm lượng vitamin C trong giá đỗ giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hấp thụ sắt và sản xuất collagen, rất quan trọng cho da và mạch máu. Thực phẩm này còn rất giàu vitamin E - một chất chống oxy hóa mạnh, giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

Đồng thời, giá đỗ chứa vitamin C, giúp tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da. Folate (vitamin B9) trong giá đỗ rất quan trọng cho phụ nữ mang thai, hỗ trợ phát triển não bộ thai nhi. Enzyme tiêu hóa tự nhiên giúp cải thiện hấp thu dinh dưỡng và giảm đầy bụng. Saponin có khả năng chống oxy hóa, hỗ trợ tim mạch và giảm cholesterol xấu. Kẽm trong giá đỗ giúp tăng cường miễn dịch và thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào.

4 mẹo khi nấu giá đỡ để tránh thâm đen, giòn ngọt, giữ được nhiều dinh dưỡng

Cách mà chúng ta chế biến ảnh hưởng rất lớn tới lượng dinh dưỡng sẽ nhận được từ thực phẩm. Với giá đỗ cũng không ngoại lệ. Ngoài ra, tình trạng giá đỗ trở nên thâm đen, không được giòn ngọt sau khi nấu cũng khiến nhiều người phải “đau đầu”. Bạn có thể khắc phục tình trạng này và bảo toàn các dưỡng chất của giá đỗ nếu áp dụng 4 mẹo nhỏ sau đây:

Bọc giá đỗ trong lá chuối hoặc khăn ẩm trước khi nấu

Bọc giá đỗ trong lá chuối hoặc khăn ẩm 10-15 phút trước khi nấu giúp giữ độ ẩm, hạn chế oxy hóa, tránh thâm đen. Lá chuối còn có đặc tính kháng khuẩn nhẹ, giúp giá tươi lâu hơn. Nếu không có lá chuối, dùng khăn ẩm sạch cũng mang lại hiệu quả tương tự. Theo đầu bếp Lei Qiyu (Hồng Kông, Trung Quốc), cách này đặc biệt hữu ích khi hấp hoặc luộc, giúp giá trắng giòn mà không cần giấm hay muối. Giá đỗ sau khi chế biến vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên và nhiều dưỡng chất.

Chần giá đỗ theo kiểu nóng - lạnh

Trước khi xào hoặc nấu canh, nên chần giá đỗ qua nước sôi trong khoảng 30 giây đến 1 phút sau đó ngâm ngay vào nước lạnh. Cách này giúp giá đỗ giữ được độ giòn và màu sắc trắng sáng, ngăn ngừa hiện tượng thâm đen khi chế biến. Việc ngâm nước lạnh sau khi chần cũng giúp ngừng quá trình nấu, tránh làm giá đỗ bị mềm quá. Trong khi chần, có thể thêm một chút muối hoặc giấm vào nước sôi để màu sắc giá đỗ đẹp, giữ cấu trúc và dinh dưỡng khi nấu.

Sử dụng lửa lớn và thời gian nấu ngắn

Khi xào giá đỗ, nên sử dụng lửa lớn và xào nhanh trong khoảng 2 - 3 phút. Chuyên gia dinh dưỡng Wu Yiu-fan thuộc Viện Dinh dưỡng Hồng Kông (Trung Quốc) nói rằng điều này giúp giá đỗ chín nhanh, giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên, đồng thời hạn chế mất mát dưỡng chất. Nếu nấu canh, nên cho giá đỗ vào sau cùng, khi canh đã sôi, rồi tắt bếp ngay để giá đỗ không bị nấu quá lâu, giúp giữ được độ tươi ngon. Nấu nhanh hơn với ít nước cũng là cách tránh thất thoát vitamin C dễ bay hơi trong giá đỗ.

Không nên thêm đường khi nấu giá đỗ

Đầu bếp Lei Qiyu nhắc nhở bạn không thêm đường khi nấu giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của giá đỗ, tránh làm mềm quá mức hoặc mất độ giòn. Phân tịc kỹ hơn về điều này, chuyên gia dinh dưỡng Kathy Wu cho biết đường có thể thúc đẩy quá trình caramel hóa nhẹ khi xào, khiến giá dễ ngả màu vàng và mất đi độ tươi. Nếu muốn giá đỗ có vị ngọt thanh hơn mà không dùng đường, bạn có thể xào nhanh ở lửa lớn hoặc kết hợp với rau củ tự nhiên như cà rốt, bắp non. Cách này vừa giúp giữ màu trắng giòn, vừa cân bằng hương vị mà không làm mất dinh dưỡng.

Nguồn và ảnh: HK01, Family Doctor