Thêm 1 gia vị khi hầm thịt lợn, vừa khử mùi tanh vừa giúp thịt mềm, nhiều dinh dưỡng hơn

Thịt lợn hầm là một món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Khi được hầm đúng cách, thịt trở nên mềm, thơm, dễ ăn, phù hợp với cả người già và trẻ nhỏ. 

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hầm thịt sao cho không bị tanh hay khô. Một số người thêm quá nhiều gia vị để át mùi nhưng lại làm mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt. Bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng chính là thêm một thìa nước cốt chanh vào nồi hầm.

Tại sao nước cốt chanh giúp thịt lợn hầm thơm ngon hơn?

Nước cốt chanh chứa nhiều axit hữu cơ, đặc biệt là axit citric, có tác dụng khử mùi tanh tự nhiên của thịt lợn. Các hợp chất này giúp trung hòa các amin gây mùi khó chịu trong thịt, từ đó làm giảm đáng kể mùi tanh mà không cần dùng quá nhiều gia vị. Ngoài ra, tính axit trong nước cốt chanh còn giúp làm mềm các sợi cơ trong thịt, giúp thịt nhanh chín, mềm và thấm gia vị hơn.

Bên cạnh đó, việc thêm nước cốt chanh vào quá trình hầm thịt còn có một lợi ích quan trọng khác là giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Khi hầm lâu, một số vitamin trong thịt có thể bị phân hủy hoặc tan vào nước. Nhờ có axit trong nước chanh, quá trình phá hủy này được hạn chế, giúp bảo toàn lượng protein và khoáng chất trong thịt. Ngoài ra, vitamin C trong chanh còn hỗ trợ cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn, đặc biệt là từ các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt lợn.

Cách sử dụng nước cốt chanh khi hầm thịt

Khi hầm thịt lợn, bạn chỉ cần thêm một thìa nước cốt chanh sau khi nước trong nồi đã bắt đầu sôi. Không nên cho quá nhiều vì có thể làm thay đổi vị món ăn. Lượng chanh vừa đủ giúp thịt có hương vị thanh nhẹ, không bị chua mà vẫn giữ được độ mềm, thơm ngon. Với mẹo nhỏ này, bạn không chỉ loại bỏ được mùi tanh mà còn giúp món thịt hầm trở nên hấp dẫn và giàu dinh dưỡng hơn.

Ngoài ra, nếu muốn món thịt lợn hầm thơm ngon, tròn vị thì còn cần một số lưu ý khác. Ví dụ như nên chọn thịt có cả nạc và mỡ, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, giúp thịt sạch và không bị hôi. 

Trong quá trình hầm, cần giữ lửa lớn ban đầu để nước nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để thịt chín mềm từ từ và thấm gia vị đều hơn. Không nên cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu vì có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt. Cũng cần canh nước vừa đủ, tránh để cạn làm thịt khô và mất ngon.

Nguồn và ảnh: NetEase Health, QQ