Nữ đầu bếp Việt chiến thắng ngoạn mục tại giải thưởng quốc tế nhưng cái tên Nhất Hương lại được nhắc đến nhiều nhất, vì sao?

Mới đây, cuộc thi Bánh ngọt & Bánh mì quốc tế (Battle of the Pastry & Bakery Chefs 2025) đã chính thức khép lại. Đại diện Việt Nam gồm 15 thí sinh vinh dự giành tổng tổng 16 Huy chương Vàng, 5 Huy chương Bạc, 11 Huy chương Đồng, qua đó xuất sắc đoạt cúp vô địch toàn đoàn - giải thưởng cao nhất của cuộc thi. Trong đó, đại diện Trung tâm dạy nghề bánh Nhất Hương có 4 giảng viên tham gia thi đấu ở nhiều hạng mục cá nhân và đồng đội. Nhóm thí sinh này đã mang về tổng cộng 4 huy chương vàng, 1 bạc và 4 huy chương đồng, với các bài thi trải rộng từ bánh cưới nghệ thuật, bánh hiện đại đến bánh ngọt và bánh trung thu sáng tạo.

Bên cạnh đó, Chef Phạm Thị Sớm còn đoạt 1 huy chương vàng cá nhân (Modern Stylish Wedding Cake Display - Trình bày bánh cưới hiện đại, phong cách nghệ thuật) và 1 huy chương đồng ở nội dung Ravifruit Sweet Sensation - Team of 2 Chefs (Tráng miệng lạnh hiện đại sử dụng nguyên liệu trái cây - đội 2 người).

Theo chia sẻ từ Chef Phạm Thị Sớm, quyết định tham gia cuộc thi là một quyết định thử thách bản thân vừa để tiếp cận kỹ thuật, xu hướng bánh mới từ các nước bạn: “Việc được tham gia một cuộc thi lớn, mang tầm quốc tế như thế này chính là cơ hội quý báu để tôi tích lũy kinh nghiệm và có thêm chất liệu giảng dạy sau này. Thật ra lúc đăng ký đi thi, tôi không đặt kỳ vọng gì về giải thưởng, chỉ nghĩ đơn giản là đi để học hỏi. Vì vậy, khi giành được 2 huy chương vàng và 1 huy chương đồng, tôi rất bất ngờ và hạnh phúc.”

Bên cạnh đó, chị cũng chia sẻ rằng dù có nhiều năm kinh nghiệm trong việc giảng dạy tại Nhất Hương nhưng khi tham gia cuộc thi với tư cách là thí sinh quốc tế là một cảm giác hoàn toàn khác. Chị chia sẻ: “Tôi thấy mình như trở lại những ngày đầu vào nghề: vừa háo hức, vừa lo lắng, và cũng áp lực rất nhiều vì đại diện cho Việt Nam. Tâm lý muốn làm thật tốt, thật hoàn hảo, nhưng đồng thời cũng phải học cách kiểm soát bản thân trong môi trường thi đấu khắt khe, xa nhà, xa bếp quen thuộc.”

Tuy nhiên, việc tham gia cùng lúc 3 hạng mục với yêu cầu khác nhau là một điều không dễ dàng với Chef Phạm Thị Sớm và khó khăn lớn nhất đó chính là thời gian và sức bền, gần như cô không có ngày nghỉ. “Mỗi hạng mục đều yêu cầu lên ý tưởng, dựng mô hình, thử nghiệm kỹ thuật… nên phải chia thời gian rất sát sao, gần như không có ngày nghỉ. Ngoài ra, khi thi quốc tế, mọi công đoạn, từ vận chuyển nguyên liệu, chuẩn bị thiết bị cho đến trình bày bánh - đều phải tự thực hiện, nên áp lực gấp nhiều lần so với việc làm bánh trong điều kiện quen thuộc”, Chef Phạm Thị Sớm nói.

Để thực hiện chiếc bánh “Vũ khúc chim công” trong hạng mục “Modern Stylish Wedding Cake Display”, Chef Phạm Thị Sớm đã lựa chọn hình ảnh quen thuộc với văn hóa Ấn Độ là chim công, đây là hình ảnh gợi cảm xúc mạnh trong nghệ thuật cưới tại Châu Á. Chef Phạm Thị Sớm mong muốn tái hiện hình ảnh một vũ điệu nhẹ nhàng, bay bổng, giống như khoảnh khắc thăng hoa của tình yêu trong lễ cưới.

Đối với hạng mục thi đôi “Merrylady Dress A 2 Tiers Cake”, Chef Phạm Thị Sớm và đồng đội đã mang đến tác phẩm “Sắc xuân sum vầy”, lấy cảm hứng từ Tết cổ truyền Việt Nam - một thời điểm gắn liền với những giá trị văn hoá, tinh thần đoàn tụ và khởi đầu mới. Chiếc bánh có hình ảnh quen thuộc của ngày Tết như: mâm ngũ quả, bánh chưng xanh, các loài hoa đào, sen, thược dược và chim én bay về giữa cành đào nở rộ. Tác phẩm đã giúp chef Phạm Thị Sớm cùng đồng đội đạt giải vàng.

Một trong những yếu tố hỗ trợ cho các thí sinh đạt được nhiều thành tích cao trong cuộc thi phải nói đến chính là nguyên liệu. Chef Phạm Thị Sớm cũng cho biết thêm, nguyên liệu chất lượng là nền tảng quan trọng để tạo ra một chiếc bánh ngon bên cạnh kỹ thuật làm bánh và yếu tố thời gian, nhiệt độ: “Đây là nền tảng quan trọng. Dù kỹ thuật tốt nhưng nguyên liệu không đảm bảo thì bánh vẫn không ngon. Người làm bánh cần biết chọn bơ, kem, bột, trứng… đúng loại, đúng tính chất từng dòng bánh”.

Được biết, toàn bộ nguyên liệu kem trang trí cho đoàn thí sinh Việt Nam tham gia cuộc thi đó chính là Nhất Hương Group. Sản phẩm được sử dụng trong cuộc thi là dòng kem Silver, một loại kem có kết cấu mượt, độ ổn định cao và dễ thao tác, phù hợp để tạo hình các chi tiết trang trí đòi hỏi sự chính xác. Với hơn 20 năm hoạt động, Nhất Hương Group là một doanh nghiệp Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và phân phối nguyên phụ liệu ngành bánh, pha chế. Mô hình kinh doanh của công ty bao gồm các mảng: sản xuất nguyên liệu, đào tạo nghề, và vận hành chuỗi siêu thị chuyên cung cấp dụng cụ và nguyên liệu làm bánh, pha chế. Qua đó, công ty cung cấp sản phẩm và dịch vụ cho các cá nhân, chuỗi tiệm bánh, quán cà phê và nhà hàng.

Bên cạnh việc chia sẻ về hành trình tham gia cuộc thi Bánh ngọt & Bánh mì quốc tế (Battle of the Pastry & Bakery Chefs 2025), Chef Phạm Thị Sớm còn gửi gắm kinh nghiệm cho những người trẻ có đam mê với việc làm bánh. Theo chị, để thành công với nghề bánh, điều quan trọng nhất không phải là năng khiếu mà chính là sự kiên nhẫn. Thay vì nôn nóng muốn có thành phẩm đẹp ngay tức thì các bạn trẻ được khuyên rằng hãy tập trung làm chủ những kỹ năng nền tảng vững chắc nhất, từ việc trộn bột, đánh trứng cho đến các thao tác bắt kem cơ bản. Hãy cố gắng hiểu sâu bản chất của từng công đoạn thay vì chỉ làm theo công thức một cách máy móc, bởi chỉ có sự thấu hiểu mới giúp bạn vững tay nghề và xử lý tốt các vấn đề phát sinh.

Sự khéo léo và gu thẩm mỹ sẽ được rèn giũa qua quá trình thực hành không ngừng nghỉ. Cuối cùng, đừng ngại học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước và luôn cởi mở với các xu hướng mới, vì đó là cách để hành trình theo đuổi đam mê của bạn không ngừng tiến bộ và trở nên thú vị hơn.

Tóm lại, đại diện đến từ Việt Nam không chỉ đạt được thành tích cao mà còn để lại một dấu ấn đậm nét trên đấu trường quốc tế. Thành công rực rỡ với cúp vô địch toàn đoàn và câu chuyện của Chef Phạm Thị Sớm chính là quả ngọt cho một hành trình đầy nỗ lực, kiên trì và sáng tạo không ngừng. Những chiếc bánh không chỉ đẹp về hình thức, ngon về hương vị mà còn mang trong đó cả tâm hồn và văn hoá Việt, từ hình ảnh chim công Á Đông đến không khí sum vầy của ngày Tết cổ truyền. Chiến thắng này không chỉ là niềm tự hào của riêng các đầu bếp tham dự, mà còn là sự khẳng định vị thế của ngành bánh Việt Nam, thắp lên ngọn lửa đam mê và truyền cảm hứng mạnh mẽ cho thế hệ những người thợ làm bánh trẻ trong tương lai.