Lý do khiến đồ ăn trên máy bay luôn "nhạt nhẽo", dù đầu bếp 5 sao nấu cũng không khá hơn

Với hội mê xê dịch nói riêng và những người thường xuyên phải đi công tác xa, chuyện đi máy bay đã chẳng còn xa lạ. Dù là lần đầu bay hay đã bay "mòn cả thẻ", chắc hẳn ai cũng từng trải qua cảm giác đồ ăn trên máy bay thường không ngon như mong đợi. Nhưng khoan đổ lỗi cho đầu bếp hay cách chế biến của hãng, vì theo các nghiên cứu khoa học, có những lý do rất "trời ơi đất hỡi" khiến món ăn khi lên độ cao hàng chục ngàn mét lại trở nên kém hấp dẫn đến thế.

Vậy rốt cuộc vấn đề nằm ở đâu?

Không phải đầu bếp nấu dở, vậy thì do đâu?

Nếu chưa từng nghe tới nguyên nhân của điều này, hẳn là có người nghĩ tới chất lượng đồ ăn và tay nghề nấu nướng của đầu bếp thật sự chưa xuất sắc. Thế nhưng khoan nghĩ rằng lỗi do đầu bếp, bởi ngay cả khi đầu bếp 5 sao làm thì bạn vẫn có có thể gặp phải tình trạng trên. 

Theo giáo sư tâm lý học Charles Spence - chuyên gia nghiên cứu về thực phẩm đến từ Đại học Oxford (Anh), khi máy bay đạt độ cao hơn 10.000m, độ ẩm trong khoang giảm mạnh chỉ còn khoảng 12%. Sự kết hợp giữa độ ẩm thấp và áp suất không khí giảm làm giảm độ nhạy cảm của vị giác đối với vị mặn và ngọt khoảng 30%. Điều này có nghĩa là món ăn dù được nêm nếm vừa miệng trên mặt đất cũng sẽ trở nên nhạt nhẽo khi thưởng thức trên không.

Ngoài ra, tiếng ồn liên tục trong cabin cũng ảnh hưởng đến cảm nhận vị giác. Nghiên cứu từ Đại học Cornell cho thấy tiếng ồn lớn làm giảm cảm nhận vị ngọt, trong khi lại tăng cường vị umami (vị ngọt thịt).

Trong khi đó, vị cay và đắng lại không bị ảnh hưởng nhiều, nên đôi khi các món ăn có vị đậm đà theo kiểu chua - cay - nồng lại dễ "được lòng" hành khách hơn.

Tại sao không nấu mặn hơn luôn từ đầu?

Đơn giản là vì không phải ai cũng bị giảm vị giác như nhau. Nếu nêm mặn quá tay để "bù vị" thì sẽ có người thấy đồ ăn bị... mặn chát, chưa kể còn ảnh hưởng sức khỏe. Vậy nên phần lớn các hãng sẽ chọn giải pháp trung hòa: Giữ món ăn ở mức vừa phải, để người ăn tự điều chỉnh bằng muối tiêu, nước tương hay tương ớt.

Bên cạnh đó, nhiều hãng hàng không đã điều chỉnh công thức món ăn bằng cách tăng cường sử dụng các thành phần giàu umami như cà chua, nấm và nước tương để tăng hương vị. 

Giải pháp nhỏ để ăn ngon hơn trên máy bay

- Ưu tiên món có vị đậm, nhiều nước sốt hoặc món chua cay (như cari, bún, mì xào...).

- Chọn món ăn đậm vị và giàu umami như các món có sốt cà chua, nấm hoặc phô mai Parmesan.

- Điều chỉnh hương vị món ăn bằng các gia vị.

- Giữ cơ thể đủ nước: Uống đủ nước để duy trì độ ẩm cho cơ thể, giúp vị giác hoạt động tốt hơn.

Tóm lại, cảm giác đồ ăn trên máy bay kém ngon không hoàn toàn do chất lượng món ăn, mà phần lớn do điều kiện môi trường trên không ảnh hưởng đến cảm nhận vị giác và khứu giác của chúng ta.

(Tổng hợp)