"Người sành" chọn chảo gang không nhìn giá mà nhờ 5 mẹo này để chọn được chảo bền tốt

Hôm nay, tôi sẽ tiết lộ cho bạn bí quyết lựa chọn chảo gang của các đầu bếp khách sạn. Hãy ghi nhớ 5 điểm chính này và tôi đảm bảo bạn sẽ luôn chọn được chiếc chảo phù hợp.

1. Độ nhẵn của chảo

Chảo gang đúc (chưa rèn): nên hơi sần sùi. Chảo gang đúc được làm bằng cách nấu chảy gang ở nhiệt độ cao rồi đổ khuôn, nên cứng và giòn, bề mặt thường sần sùi. Nhưng chính sự sần sùi này lại là ưu điểm, giúp dầu thấm sâu vào thành chảo, từ đó tạo ra một lớp màng dầu tự nhiên giúp chống dính. Nếu chảo quá nhẵn, dầu khó thấm, dễ gỉ sét và hiệu quả sử dụng kém.

Chảo gang rèn: nhẵn là tốt, nhưng đừng quá bóng. Loại này dai, thành mỏng, thường được rèn thủ công nên càng nhẵn thì chất lượng càng tốt. Tuy nhiên, nếu bóng như gương, thì phải cẩn thận, có thể chảo vốn có lỗ khí (rỗ), nhà sản xuất mài quá mức để che khuyết điểm. Cả chảo gang đúc và rèn nếu nhẵn quá mức đều không nên chọn.

2. Độ bằng phẳng

Chảo sản xuất hàng loạt khó tránh khỏi chênh lệch chất lượng, ngay cả thương hiệu lớn cũng có thể có sản phẩm lỗi. Khi chọn mua, hãy xem kỹ bề mặt trong và ngoài của chảo, nếu thấy có chấm lồi hoặc lõm, hãy cẩn thận:

- Chấm lồi có thể bong ra khi nấu, để lại vết xấu.

- Vết lõm (lỗ cát) dễ tích bẩn, khó vệ sinh, dễ bị ăn mòn, thậm chí gây thủng chảo, loại này tuyệt đối không nên mua.

3. Kích thước đáy chảo

Khả năng truyền và giữ nhiệt của chảo không chỉ phụ thuộc vào chất liệu và độ dày, mà còn phụ thuộc vào hình dạng. Chảo có đáy nhỏ, diện tích tiếp xúc với ngọn lửa lớn hơn, giúp nhiệt lan tỏa đều.

Nhờ vậy, khó xảy ra tình trạng cháy cục bộ, thích hợp cho nhiều món ăn như chiên trứng, xào rau... và món ăn ngon hơn.

4. Độ dày thành chảo

Chảo gang đúc thường dày, còn gang rèn thường mỏng, đó là đặc điểm riêng. Nhưng dù loại nào cũng phải đảm bảo độ dày thành chảo đều nhau. Nếu có chỗ dày chỗ mỏng, khi đun nóng sẽ nóng không đều, phát ra tiếng “lách tách” và dễ biến dạng, làm giảm tuổi thọ chảo.

Nếu bạn thấy chảo một bên dày, một bên mỏng, đó là hàng lỗi do khuôn sai lệch, tuyệt đối không nên mua.

5. Nghe âm thanh

Khi mua chảo, có thể gõ thử để đánh giá chất lượng. Tay cầm chắc phần đáy lõm của chảo, dùng đồng xu hoặc vật cứng gõ nhẹ đáy chảo.

- Nếu âm thanh vang, trong trẻo, chảo đó có chất lượng tốt.

- Nếu âm thanh đục có thể là chảo lỗi.

Đồng thời cảm nhận độ rung khi gõ, nếu rung mạnh và đều, chứng tỏ thành chảo đồng đều, không có lỗ khí ẩn. Chảo tốt sẽ truyền âm mượt và rung tự nhiên.

Cách tôi chảo gang mới, càng dùng càng bền

Sau khi mua được chảo tốt, khâu tôi chảo cũng rất quan trọng để tăng độ bền và chống dính. Các bước đơn giản như sau:

- Rửa sạch chảo bằng nước để loại bỏ bụi và tạp chất.

- Đun nóng chảo đến khi chuyển màu xanh lam sáng, rồi để nguội nhẹ.

- Dùng mỡ heo chà đều lên thành chảo để tạo lớp dầu.

- Cho dầu ăn và rau xanh vào xào, giúp hút hết cặn còn sót lại.

- Khi rau chuyển màu sẫm, đổ bỏ rau và dầu.

- Rửa lại chảo bằng nước + nước rửa chén, dùng miếng bọt biển rửa sạch trong ngoài.

- Cho thêm một thìa dầu ăn, tráng đều khắp chảo, để qua đêm.

- Hôm sau, đổ bỏ dầu, rửa sạch lần nữa, thế là hoàn tất.

Sau khi tôi chảo đúng cách, chảo sẽ có một lớp bảo vệ tự nhiên, giúp nấu ăn ngon hơn, ít dính và bền hơn.

Nguồn và ảnh: Aboluowang