Người đàn ông 54 tuổi suy thận sau nhiều năm ăn thịt đỏ: Bác sĩ cảnh báo 5 sai lầm nhiều người mắc

Nhiều bác sĩ sĩ đã lên tiếng cảnh báo một số thói quen ăn thịt đỏ có thể làm tăng gánh nặng cho thận, trong đó có những cách ăn rất phổ biến.

Ăn thịt đỏ mỗi ngày, người đàn ông 45 tuổi phát hiện suy thận

Theo Hong Kong 01, bác sĩ chuyên khoa thận Hồng Vĩnh Tường tại Đài Loan (Trung Quốc) chia sẻ trường hợp một quản lý doanh nghiệp 45 tuổi, được gọi là A Hồng. Người đàn ông này có thói quen ăn thịt bò, thịt lợn hằng ngày. Vào dịp cuối tuần, anh thường tổ chức tiệc nướng và uống bia cùng bạn bè.

Sau vài năm duy trì chế độ ăn uống này, cân nặng và huyết áp của A Hồng đều tăng cao. Khi lên cơn gout và đến bệnh viện thăm khám, anh được chẩn đoán mắc bệnh thận mạn tính giai đoạn 3.

Trường hợp này một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe thận. Tuy nhiên, không thể kết luận thịt đỏ là nguyên nhân duy nhất gây bệnh. Nguy cơ còn phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn, tình trạng sức khỏe và các yếu tố nguy cơ khác của mỗi người.

Bác sĩ Hồng Vĩnh Tường nhấn mạnh, thịt đỏ không phải thực phẩm cần loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn. Điều đáng lo ngại là ăn quá nhiều, lựa chọn thực phẩm không phù hợp hoặc chế biến sai cách trong thời gian dài.

5 kiểu ăn thịt đỏ có thể làm tăng gánh nặng cho thận

1. Ăn thịt đỏ quá thường xuyên, mỗi bữa đều ăn nhiều

Thịt bò, thịt lợn cung cấp protein và nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. Tuy nhiên, khi tiêu thụ quá nhiều trong thời gian dài, cơ thể tạo ra lượng chất thải chuyển hóa chứa nitơ lớn hơn, khiến thận phải tăng cường hoạt động để đào thải.

Theo thông tin được bác sĩ dẫn lại, một số nghiên cứu ghi nhận cứ tăng thêm 100 g thịt đỏ tiêu thụ mỗi ngày, nguy cơ mắc bệnh thận mạn tính có thể tăng khoảng 34%.

Con số này phản ánh mối liên hệ được ghi nhận trong nghiên cứu, không có nghĩa cứ ăn thêm 100 g thịt đỏ mỗi ngày thì một người chắc chắn mắc bệnh thận. Dù vậy, đây vẫn là lời nhắc nhở về tầm quan trọng của việc kiểm soát khẩu phần, thay vì coi thịt là món ăn chính trong mọi bữa.

2. Thường xuyên chọn thịt nhiều mỡ

Thịt ba chỉ và một số phần thịt bò nhiều mỡ, trong đó có thịt bò Wagyu, chứa lượng chất béo bão hòa đáng kể.

Nếu thường xuyên ăn các món giàu chất béo và năng lượng, đồng thời ít vận động, cơ thể dễ tăng cân. Về lâu dài, thừa cân, béo phì và huyết áp cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh thận.

Đáng chú ý, huyết áp cao và đái tháo đường là những yếu tố nguy cơ quan trọng của bệnh thận mạn tính. Vì vậy, thay vì chỉ quan tâm đến lượng thịt ăn vào, mọi người cũng cần chú ý cách chế biến, lượng chất béo sử dụng và sự cân đối của toàn bộ bữa ăn.

3. Nướng thịt ở nhiệt độ cao đến cháy xém

Thịt nướng cháy cạnh, thơm xém thường được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc được nướng ở nhiệt độ cao, một số hợp chất có khả năng gây hại cho sức khỏe có thể hình thành.

Theo bài viết, quá trình nướng thịt ở nhiệt độ trên 200 độ C có thể tạo ra hydrocarbon thơm đa vòng và các sản phẩm cuối của quá trình glycat hóa (AGEs). Khi mỡ nhỏ xuống than nóng, khói sinh ra có thể làm tăng sự hình thành các hợp chất không có lợi, trong đó có benzo[a]pyrene – một chất gây ung thư.

Không chỉ vậy, các loại nước sốt ướp thịt và gia vị chấm chứa nhiều muối còn khiến lượng natri trong bữa ăn tăng cao. Việc tiêu thụ quá nhiều natri có thể góp phần làm tăng huyết áp, từ đó gây thêm áp lực lên thận.

Để hạn chế nguy cơ, nên tránh ăn phần thịt cháy đen, hạn chế để mỡ nhỏ trực tiếp xuống than và không lạm dụng nước sốt mặn. Có thể thay đổi cách chế biến bằng hấp, luộc, hầm hoặc nấu ở nhiệt độ vừa phải.

4. Ăn thịt đỏ cùng bia và các món nhắm mặn

Một bữa tiệc nướng với thịt bò, thịt lợn, bia và các món nhắm đậm vị có thể khiến lượng năng lượng, natri và axit uric trong cơ thể tăng lên đáng kể.

Thịt đỏ chứa purin, chất khi chuyển hóa sẽ tạo thành axit uric. Trong khi đó, bia và các đồ uống có cồn có thể làm tăng nguy cơ tăng axit uric máu và khởi phát cơn gout ở người có cơ địa phù hợp.

Nếu tình trạng tăng axit uric kéo dài, đặc biệt khi đi kèm các vấn đề sức khỏe khác, nguy cơ tổn thương thận cũng cần được lưu ý. Những người đã mắc gout hoặc bệnh thận càng nên trao đổi với bác sĩ về chế độ ăn uống và việc sử dụng đồ uống có cồn.

Điều cần tránh không chỉ là ăn nhiều thịt trong một bữa, mà còn là thói quen kết hợp nhiều yếu tố bất lợi cùng lúc: thịt nhiều mỡ, đồ nướng cháy xém, bia và thực phẩm chứa nhiều muối.

5. Thường xuyên ăn thịt chế biến sẵn

Đứng đầu danh sách những cách ăn cần hạn chế là sử dụng thường xuyên các loại thịt chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích và hot dog.

Những thực phẩm này có thể chứa nhiều natri, chất béo và các chất phụ gia. Một số nghiên cứu ghi nhận mối liên hệ giữa lượng thịt chế biến sẵn tiêu thụ cao với nguy cơ mắc bệnh thận mạn tính.

Đây cũng là nhóm thực phẩm cần được chú ý trong chế độ ăn lành mạnh nói chung. Việc ăn quá nhiều thực phẩm chứa muối trong thời gian dài có thể gây bất lợi cho huyết áp và sức khỏe tim mạch, qua đó ảnh hưởng đến thận.

Thay vì sử dụng xúc xích, thịt xông khói làm món ăn thường xuyên, mọi người có thể lựa chọn thịt tươi, cá, trứng, các loại đậu và những nguồn protein đa dạng khác để cân đối thực đơn.

Mỗi tuần nên ăn bao nhiêu thịt đỏ để hạn chế nguy cơ?

Theo bác sĩ Hồng Vĩnh Tường, người trưởng thành khỏe mạnh có thể tham khảo mức tiêu thụ khoảng 2-3 lần thịt đỏ mỗi tuần, mỗi lần khoảng 70-100 g thịt đã nấu chín.

Bài viết cũng dẫn khuyến nghị của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF), theo đó tổng lượng thịt đỏ đã nấu chín nên ở mức khoảng 350-500 g mỗi tuần.

Đây là những mức tham khảo dành cho việc xây dựng chế độ ăn uống hợp lý, không phải giới hạn phù hợp với tất cả mọi người. Người mắc bệnh thận mạn tính, gout, tăng huyết áp hoặc có các vấn đề chuyển hóa cần được tư vấn riêng về lượng protein, muối và các chất dinh dưỡng phù hợp với tình trạng sức khỏe.

Bên cạnh việc kiểm soát khẩu phần, cách chế biến cũng rất quan trọng. Hấp, luộc, hầm hoặc nấu chậm ở nhiệt độ thấp là những lựa chọn có thể giúp hạn chế việc hình thành một số hợp chất không mong muốn so với nướng trực tiếp ở nhiệt độ cao hoặc chiên rán nhiều dầu mỡ.

Đồng thời, nên kết hợp thịt với rau xanh, trái cây và các thực phẩm giàu chất xơ, thay vì để bữa ăn chủ yếu gồm thịt và các món nhiều chất béo. Chế độ ăn đa dạng giúp bổ sung nhiều dưỡng chất và hỗ trợ duy trì sức khỏe tổng thể.

Thịt đỏ không phải thực phẩm độc hại và cũng không phải nguyên nhân duy nhất dẫn đến suy thận. Điều đáng quan tâm là tổng lượng tiêu thụ, tần suất ăn, cách chế biến và những thực phẩm thường được dùng kèm. Điều chỉnh các thói quen này, kiểm soát huyết áp và đường huyết, đồng thời khám sức khỏe định kỳ sẽ góp phần bảo vệ chức năng thận về lâu dài.

(Ảnh minh họa: Internet)