Nghỉ lễ về quê, tôi lập tức vứt sạch đồ ăn trong tủ lạnh của mẹ chồng mặc kệ bà can ngăn
Hai vợ chồng làm ăn trên thành phố, dịp nghỉ lễ này là lần đầu tiên tôi về nhà bố mẹ chồng. Chẳng ai ngờ tôi lại vứt sạch đồ ăn trong tủ lạnh của mẹ chồng.
Một số người lớn tuổi rất tiết kiệm và cố ăn những thức ăn thừa không còn dùng được nữa vì nghĩ rằng như vậy sẽ không lãng phí thức ăn. Tuy nhiên, điều này thực sự mang lại nhiều nguy cơ cho sức khỏe của cơ thể. Mẹ chồng tôi có lẽ là một trong số đó.
Về quê, cũng là lần đầu về thăm bố mẹ chồng sau khi cưới, tôi mới phát hiện ra trong tủ lạnh của mẹ chồng cất trữ rất nhiều đồ ăn thừa từ các bữa ăn trước. Ngay lập tức, tôi dọn sạch tủ lạnh của bà, nghe tôi giải thích lý do, bà cũng lặng người, giật mình vì việc làm hại sức khỏe của mình trước đây.
Ảnh minh họa
Vậy, ranh giới giữa tiết kiệm và ăn uống lành mạnh là gì? Xử lý thức ăn thừa một cách khoa học như thế nào?
Dưới đây là 5 thực phẩm bạn tuyệt đối đừng nên cất trữ, để qua đêm trong tủ lạnh.
1. Các loại rau lá xanh
Các loại rau lá xanh như rau bina, cần tây và các loại rau khác có hàm lượng nitrat cao sẽ có hàm lượng nitrit tăng vọt sau khi đun nóng lần thứ hai.
Nghiên cứu của các học giả đến từ Đại học Chiết Giang (Trung Quốc) đã khẳng định rằng hàm lượng nitrit trong rau lá xanh được đun nóng nhiều lần có thể cao gấp 5 đến 8 lần so với rau tươi và tiêu thụ lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
2. Các loại hải sản
Các loại hải sản như tôm, cua, động vật có vỏ... rất giàu protein. Nếu để qua đêm sau khi chế biến, chúng dễ tạo ra các sản phẩm phân hủy, có thể gây tổn thương gan và thận sau khi tiêu thụ.
Các ca lâm sàng cho thấy ăn hải sản bảo quản qua đêm có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính, với tỷ lệ histamin vượt tiêu chuẩn ở bệnh nhân lên tới 82%.
3. Nấm và mộc nhĩ
Thực phẩm từ nấm và mộc nhĩ chứa nhiều nitrat và quá trình đun nóng lần thứ hai có thể dễ dàng tạo ra nitrosamine.
Các cuộc thử nghiệm cho thấy hàm lượng nitrit trong súp nấm để qua đêm tăng từ 0,5 mg/kg lên 4,2 mg/kg, vượt xa tiêu chuẩn an toàn.
4. Trứng luộc lòng đào
Lượng vi khuẩn trong trứng luộc lòng đào sẽ tăng nhanh sau khi bảo quản qua đêm. Salmonella có thể sinh sôi với số lượng lớn nếu được đặt trong môi trường có nhiệt độ từ 20 đến 37 độ C trong 2 giờ và rất khó để khử trùng hoàn toàn bằng cách đun nóng lần thứ hai.
5. Khoai tây
Sau khi hâm nóng khoai tây, hàm lượng solanine trong khoai tây sẽ tăng lên, có thể gây ngộ độc.
Dữ liệu cho thấy 70% trường hợp ngộ độc do ăn khoai tây có liên quan đến việc ăn các món khoai tây để qua đêm, triệu chứng thường gặp của bệnh nhân là nôn mửa, tiêu chảy...
Cách bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh một cách khoa học
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn sinh sản nhanh nhất ở nhiệt độ 20-40 độ C và việc làm lạnh (dưới 4 độ C) có thể làm giảm đáng kể hoạt động của chúng. Bạn có thể bảo quản thực phẩm trong hộp giữ tươi hoặc màng bọc thực phẩm để tránh thực phẩm tiếp xúc với các thành phần khác trong tủ lạnh và giảm sự phát triển của vi khuẩn. Có thể chia phần lớn thành các phần nhỏ và để lạnh, sau đó hâm nóng lại và ăn khi cần để tránh mất chất dinh dưỡng và làm giảm hương vị do đun nóng nhiều lần.
Cần lưu ý rằng làm lạnh không phải là giải pháp "an toàn". Rau củ không nên để trong tủ lạnh quá 24 giờ, còn thịt thì nên dùng trong vòng 48 giờ. Mặc dù việc làm lạnh thực phẩm khi còn nóng sẽ tiêu tốn nhiều điện hơn, nhưng chi phí chăm sóc sức khỏe lại ít hơn nhiều so với chi phí điều trị các bệnh do thực phẩm gây ra.
Nguồn và ảnh: Sohu, Eat This
