Ngày càng nhiều người mắc ung thư! Bác sĩ khuyên trong nước mắt: Đừng ăn 4 loại thực phẩm để lâu trong tủ lạnh này!

Nhiều gia đình nghĩ rằng họ ăn uống lành mạnh, nấu những bữa ăn nhẹ nhàng và không có thói quen xấu nào trong cuộc sống hàng ngày là sẽ tránh xa được căn bệnh ung thư. Tuy nhiên, tại sao ngày càng có nhiều người mắc ung thư? Điều này là bởi chúng ta đã bỏ qua một điểm rất quan trọng - những gì có trong tủ lạnh.

Đặc biệt là những thức ăn thừa, đồ chua và các món ăn đông lạnh đã được bảo quản trong nhiều ngày hoặc thậm chí nhiều tuần. Chúng có thể trông còn nguyên vẹn, vẫn ngon mắt, ngon miệng, nhưng thực tế chúng đã âm thầm xuống cấp. Vậy câu hỏi đặt ra là, những thứ nào trong tủ lạnh nên bỏ đi và không nên ăn?

1. Các sản phẩm thịt nấu chín được hâm nóng nhiều lần 

Nhiều gia đình thường cất thịt lợn kho, xúc xích, gà rán còn thừa... vào tủ lạnh với lý do có thể hâm nóng lại và ăn vào ngày hôm sau để tránh lãng phí.

Trên thực tế, những sản phẩm thịt nấu chín này đã được giữ trong tủ lạnh trong hai hoặc ba ngày và mặc dù chúng có vẻ còn nguyên vẹn, nhưng thực chất vi khuẩn đã "ẩn núp hoạt động".

Đặc biệt trong quá trình đun nóng và làm lạnh nhiều lần, hàm lượng nitrit sẽ tăng dần. Loại chất này sẽ được chuyển hóa thành hợp chất nitrosamine trong đường tiêu hóa và các nghiên cứu đã nhiều lần chứng minh rằng chúng có liên quan chặt chẽ đến ung thư phổi, ung thư thực quản và ung thư dạ dày.

Mặc dù các chất độc này không thể nhìn thấy hoặc ngửi thấy như nấm mốc, nhưng tác động gây kích ứng phổi của chúng là lâu dài và tiềm ẩn, và mỗi lần cắn có thể dần làm suy yếu hệ thống miễn dịch của niêm mạc phổi.

Ngoài ra, tủ lạnh không thể ức chế sự sinh sản của tất cả vi khuẩn. Những vi khuẩn thích môi trường nhiệt độ thấp, chẳng hạn như Listeria và một số biến thể của E. coli, có thể sống lâu hơn trong môi trường lạnh.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nếu cơ thể con người hấp thụ các độc tố vi khuẩn này, chúng có thể dễ dàng gây ra nhiễm trùng phổi thứ phát và làm trầm trọng thêm các phản ứng viêm mãn tính ở phổi. Bản thân tình trạng viêm mãn tính là một tình trạng cơ bản thúc đẩy ung thư.

Nếu bề mặt thịt nấu chín được bảo quản quá lâu, chất béo trong đó sẽ bị oxy hóa và tạo ra các chất độc hại dễ bay hơi như andehit và ketone. Những chất này sẽ được giải phóng khi đun nóng, không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn có thể gây kích ứng đường hô hấp.

2. Thực phẩm giàu tinh bột đã nấu chín

Nhiều người có thói quen tích trữ cơm, mì gạo và bánh bao, đặc biệt là khi họ không thể ăn hết chúng. Họ có thói quen cho tất cả vào tủ lạnh và hâm nóng lại sau vài ngày.

Thoạt nhìn thì có vẻ không có gì sai, nhưng vấn đề là các loại thực phẩm nấu chín giàu tinh bột, đặc biệt là gạo và gạo nếp, dễ tạo ra một thành phần gọi là "nitrosubstrate" trong điều kiện nhiệt độ thấp sau khi bảo quản trong tủ lạnh hơn hai ngày.

Những thành phần này tích tụ dần dần qua quá trình đun nóng nhiều lần, sẽ được cơ thể con người hấp thụ và chuyển hóa ở gan, đồng thời gây ra phản ứng độc hại tại chỗ ở mô phổi.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại phân tử nhỏ có cấu trúc đặc biệt này không dễ bị phân hủy bởi các enzyme trong cơ thể và có thể đi qua thành phế nang, xâm nhập vào môi trường vi mô của phổi và phản ứng với các tế bào miễn dịch phổi. Sự tích tụ lâu dài có thể gây ra tổn thương mãn tính tại chỗ.

Đặc biệt ở những người có chức năng phổi yếu và có tiền sử ho mãn tính, loại độc tố này có nhiều khả năng gây đột biến tế bào.

Ngoài ra, một số loại thực phẩm giàu tinh bột nấu chín sẽ mất độ ẩm và tái tạo tinh bột trong quá trình làm lạnh ở nhiệt độ thấp, điều này có thể khiến kết cấu thực phẩm bị khô và cứng, khiến việc tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn bám sâu bên trong trở nên khó khăn khi hâm nóng lại.

3. Rau lá nấu chín

Khi nấu quá nhiều, nhiều người ngại vứt bỏ rau đã nấu nên thường bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm rồi cất vào tủ lạnh và tiếp tục ăn vào bữa sau với suy nghĩ rằng “không lãng phí là một đức tính tốt”.

Nhưng chính những loại rau lá xanh nấu chín này, đặc biệt là cải thảo, rau bina và rau diếp, sẽ có phản ứng tích tụ nitrit rõ ràng sau khi để trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc thậm chí một hoặc hai ngày.

Nitrat trong rau xanh sẽ bị vi khuẩn phân hủy thành nitrit trong quá trình bảo quản và loại chất này chính là "phân tử gây ung thư ẩn núp trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta".

Các nghiên cứu đã chỉ rõ rằng, khi hàm lượng nitrit tích tụ trong rau xanh đạt đến một mức độ nhất định, nó không chỉ tham gia phản ứng với protein để tạo thành nitrosamine mà còn trực tiếp kích thích cơ chế miễn dịch của đường hô hấp và niêm mạc phế nang sau khi đi vào hệ tuần hoàn máu trong cơ thể.

Đặc biệt đối với những người mắc bệnh phổi mãn tính hoặc rối loạn chức năng hô hấp, tác hại của nitrit càng rõ rệt hơn.

Hơn nữa, loại rau xanh nấu chín này dễ sinh ra vi khuẩn chịu lạnh ở nhiệt độ thấp. Kết hợp với quá trình khử trùng không hoàn toàn trong quá trình đun nóng lặp đi lặp lại, điều này tương đương với việc đưa cả vi khuẩn và nitrosamine vào cơ thể.

4. Dưa chua tự làm để trong tủ lạnh quá lâu

Nhiều người thích tự làm một số món ăn kèm như kim chi, dưa chua, củ cải muối ở nhà, đặc biệt là khi thời tiết thay đổi. Họ làm một lọ lớn một lần để cất ăn dần vào tủ lạnh. Một số người không muốn vứt chúng đi ngay cả khi đã lưu trữ trong nhiều tháng, vì nghĩ rằng "chúng vẫn ăn được nếu không bị hỏng".

Nhưng vấn đề là thực phẩm ngâm chua, dù có được bảo quản lạnh hay không, đều có điểm nguy hiểm, đó là nitrat tích tụ theo thời gian và chuyển thành nitrit, và môi trường nhiệt độ thấp không thể ngăn chặn quá trình chuyển đổi này.

Tủ lạnh không phải là "nút tạm dừng" mà cho phép các chất có khả năng gây hại này phát triển một cách âm thầm ở tốc độ chậm.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một lượng nhỏ nấm mốc trong thực phẩm ngâm chua tự làm thường ẩn núp trên thành lọ hoặc dưới đáy hộp đựng cùng với muối và gia vị.

Trong điều kiện bảo quản lạnh lâu ngày, nếu hộp đựng không được đậy kín, đóng mở nhiều lần sẽ dễ bị ẩm và không khí xâm nhập, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây nấm mốc phát triển. Sau khi các chất độc này được hấp thụ qua đường tiêu hóa, chúng cũng có thể gây gánh nặng chuyển hóa cho phổi.

Đặc biệt đối với các loại rau củ ngâm giàu chất xơ hòa tan như rong biển và củ cải, khi chất xơ bị mốc và oxy hóa, nó sẽ giải phóng các chất chuyển hóa gây kích ứng trong quá trình tiêu hóa.

Những chất này có thể không trực tiếp gây ung thư, nhưng chúng có thể làm tăng căng thẳng chống oxy hóa trong tế bào phổi và gây tổn thương tế bào.

Nguồn và ảnh: Sohu