Luộc trứng nên đợi nước sôi hay thả ngay từ nước lạnh? Đơn giản thế mà nhiều người vẫn sai

Luộc trứng được xem là cách chế biến dễ dàng nhất, lăp lại hàng nghìn lần trong mỗi căn bếp. Tuy nhiên, một câu hỏi tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại khiến nhiều người tranh cãi: Luộc trứng nên đợi nước sôi hay thả ngay từ nước lạnh? Câu trả lời từ các chuyên gia dinh dưỡng và hóa học dưới đây sẽ khiến bạn bất ngờ vì từ trước đến nay có thể mình đã làm sai phương pháp.

Luộc trứng nên đợi nước sôi hay thả ngay từ nước lạnh?

Nhiều người có thói quen đợi nước sôi sùng sục mới thả trứng vào nồi để nhanh chín. Chuyên gia dinh dưỡng Xia Ziwen (Trung Quốc) cho biết: đây là một sai lầm phổ biến.

Khi bạn cho quả trứng sống trực tiếp vào nước sôi, sự chênh lệch nhiệt độ quá lớn đột ngột sẽ kích hoạt nguyên lý giãn nở và co lại do nhiệt. Hiện tượng này làm vỏ trứng rất dễ bị nứt, vỡ, khiến lòng trắng bị tràn ra ngoài. Nguy hiểm hơn, vết nứt trên vỏ tạo điều kiện cho vi khuẩn hoặc virus từ bề mặt bên ngoài xâm nhập vào bên trong quả trứng. Nó cũng làm cho món trứng luộc của bạn giảm đi độ ngon.

Ngược lại, phương pháp luộc trứng bắt đầu bằng nước lạnh là lý tưởng nhất. Trứng được thả vào nước lạnh ngay từ đầu sẽ có thời gian thích nghi khi nhiệt độ tăng dần từ lạnh sang nóng. Đến khi nước sôi, phần lớn lòng trắng đã đông lại, giúp giảm tối đa nguy cơ nứt vỏ.

Ngoài ra, Xia Ziwen cho rằng luộc bằng nước lạnh giúp trứng giữ được kết cấu mềm mịn, không bị dai và khô như khi luộc bằng nước nóng. Đồng thời sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn do tránh bị thất thoát qua các khe nứt vỡ.

Căn thời gian luộc trứng chuẩn xác theo chuyên gia

Ngoài thời điểm bỏ trứng vào nồi, thời gian luộc trứng cũng là vấn đề tránh cãi vô cùng quen thuộc. Thời gian luộc không chỉ ảnh hưởng tới vẻ bề ngoài của trứng mà còn quyết định trực tiếp đến hương vị và độ an toàn của món ăn. Chuyên gia dinh dưỡng Hsu Jui-han (Trung Quốc) đã đưa ra công thức căn thời gian (tính từ lúc nước sôi) cho từng sở thích khi luộc trứng như sau:

- Trứng Onsen (lòng đỏ đặc dính, lòng trắng lòng đào): Luộc từ 4 đến 5 phút.

- Trứng lòng đào (lòng đỏ gần đông, lòng trắng đông): Luộc từ 7 đến 8 phút.

- Trứng luộc chín kỹ (cả lòng trắng và lòng đỏ đều đông): Luộc từ 10 đến 12 phút.

Để bổ sung thêm, chuyên gia dinh dưỡng Fan Zhihong (Trung Quốc) chia sẻ một phương pháp luộc trứng lòng đào rất ngon: cho trứng vào nước lạnh, đun sôi, sau đó tắt bếp ngay lập tức và để trứng ngâm trong nồi khoảng 5 đến 7 phút. Đặc biệt, dù muốn ăn trứng chín lỹ thì bạn cũng không nên luộc trứng quá lâu. Không chỉ giảm độ ngon mà còn không tốt cho sức khỏe, nhất là hệ tiêu hóa.

Cùng quan điểm về vấn đề này, thầy giáo hóa học Trương Rui (Trung Quốc) cảnh báo, việc luộc trứng quá lâu sẽ kích hoạt các phản ứng hóa học, khiến lưu huỳnh và sắt trong lòng đỏ kết hợp tạo thành sắt sunfua. Chất này tạo ra một vòng màu xanh lục bao quanh lòng đỏ, vừa làm trứng bị khô nghẹn, vừa gây khó tiêu hóa và khó hấp thụ cho dạ dày.

Những sai lầm tai hại khi chế biến và ăn trứng gây hại sức khỏe

Trứng là thực phẩm hoàn chỉnh chứa tới 9 axit amin thiết yếu, vitamin A, E, selen và choline giúp bổ não, sáng mắt. Dù bổ dưỡng nhưng nếu chế biến và ăn sai cách, trứng sẽ biến thành "độc dược" hại thân. Vì vậy, các chuyên gia khuyên bạn nên tránh những sai lầm tai haioj dưới đây:

- Luộc trứng sai thời gian (quá tái hoặc quá kỹ): Ăn trứng chưa chín dễ nhiễm vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc. Ngược lại, luộc quá kỹ làm hình thành chất sắt sunfua màu xanh lục quanh lòng đỏ gây khô nghẹn và khó tiêu cho dạ dày.

- Bỏ lòng đỏ trứng: Vứt bỏ lòng đỏ vì sợ cholesterol là sai lầm lãng phí, bởi các chất dinh dưỡng giúp bảo vệ thị lực và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer đều nằm ở đây.

- Sai lầm khi bảo quản trứng tươi: Rửa trứng bằng nước làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên, kết hợp với việc để ở cánh cửa tủ lạnh nơi nhiệt độ biến động sẽ khiến trứng rất nhanh bị ung thối.

- Ăn trứng luộc để qua đêm: Trứng luộc chín tốt nhất nên ăn ngay trong ngày. Việc để qua đêm dù còn vỏ hay đã bóc vỏ đều làm tăng nguy cơ biến chất và sản sinh vi khuẩn gây hại cho đường ruột nếu bảo quản không đúng cách.

- Ăn quá nhiều hoặc thay thế bữa chính để giảm cân: Lạm dụng trứng quá mức hoặc chỉ ăn trứng luộc để ép cân sẽ gây mất cân bằng dinh dưỡng nghiêm trọng, thiếu hụt các vitamin và khoáng chất cần thiết khác.

- Kết hợp trứng với thực phẩm đại kỵ: Tránh ăn trứng cùng các thực phẩm giàu tanin như hồng, táo gai hoặc trà đặc. Chất tanin sẽ biến tính protein trong trứng thành các cục mủ đông không thể tiêu hóa, gây sỏi bã thức ăn trong dạ dày.

- Sử dụng trứng đã hỏng, hết hạn: Ăn những quả trứng có vỏ bị nứt sẵn, lòng trắng bị đổi màu hoặc có đốm đen do để quá lâu sẽ giải phóng các độc tố có hại, gây hại trực tiếp cho hệ tiêu hóa và gan.

Ngoài ra, cũng không nên chế biến trứng với quá nhiều dầu mỡ, gia vị. Thay vào đó, hãy ưu tiên các phương pháp như luộc hay hấp trứng để vừa giữ trọn dinh dưỡng vữa tốt cho sức khỏe.

Nguồn và ảnh: Zhihu, Health 2.0