Bí mật về "bộ ba hoàng kim" khiến trà sữa Hong Kong ngon nức tiếng thế giới

Giữa thập diện mai phục trà sữa như hiện nay, bốn chữ "trà sữa Hong Kong" như một bảo chứng cho độ độc đáo và hương vị thơm ngon bậc nhất của ly trà ấy. Không có topping cầu kì như trà sữa Đài Loan, thường chỉ độc một màu nâu kem hơi nhàm chán, thế mà không hiểu sao hương vị của trà sữa Hong Kong lại đậm đà béo ngậy khó quên. Người không quen sẽ dễ bị choáng, người quen rồi lại nghiện – tất cả đều nằm ở bộ ba bí quyết được ví như "Hội tam hoàng" làm nên huyền thoại uống một hớp trà sữa, cơn say theo… cả đời.

Sự độc đáo của trà sữa Hong Kong - uống một hớp, cơn say theo cả đời...

Trộn ba loại trà

Một ly trà sữa Hong Kong ngon đúng chuẩn sẽ phải có ba loại trà cùng phối hợp. Sự cầu kì này xuất phát từ nguồn gốc trà chiều mà người Anh đem tới Hong Kong. Chính vì thế, dẫu là món ngọt ăn vặt, vị trà vẫn là cái thiết yếu trong ly trà sữa Hong Kong. Trà để pha chủ yếu là trà Shri Lanka, nhưng sử dụng ba loại lá trà với độ ủ khác nhau, để đạt được vị trà hoàn hảo từ đầu lưỡi đến cuống họng. Ba loại lá trà bao gồm:

Trà sữa Hong Kong phải được pha từ ba loại trà.

Trà thô: Loại trà tươi ít qua sơ chế (ủ, sấy) nhất, chú trọng mùi thơm, có mục đích "hồi vị", tức là khơi gợi hương thơm trong khoang miệng. Nó là lớp đầu tiên của trà sữa Hong Kong, với hương trà thơm lừng giúp làm dậy giác quan, nhưng vị không quá nồng để tránh gây sốc.

Trà trung: Loại trà có mùi và vị đều ở mức độ trung bình, để trung hòa trong quá trình uống. Nhờ lớp thứ hai hài hòa này mà càng uống, vị trà càng dễ chịu và thấm nhuần trên đầu lưỡi.

Trà nhuyễn: Vị trà nống, sắc trà thẫm, sinh ra trong quá trình ủ hoặc sấy lâu ngày. Đây là "nốt cuối" của bản nhạc trà sữa, dữ dội và nồng nàn, để lại hậu vị vương vấn trong miệng kể cả khi đã uống xong.

Phối hợp ba loại trà phong phú, đan cài ba sắc thái nhạt đậm thật khéo léo, ly trà sữa của người Hong Kong có hương vị tầng tầng lớp lớp, phức tạp tinh tế như một bản… sonate vậy!

Pha theo bốn bước

Chọn được ba loại trà rồi, người ta buộc phải tuân thủ bốn bước pha chế với cái tên rồng bay phượng múa như… bước ra từ truyện Kim Dung: Nhất xung, nhị cục, tam chàng, tứ hồi ôn. Quả thật, nếu tận mắt chứng kiến trà sư (một từ kính trọng để gọi bậc thầy pha trà) Hong Kong pha trà, bạn sẽ sâu sắc cảm thấy nghệ thuật trà sữa nơi này cũng tinh diệu như một môn võ vậy.

Bốn bước pha chế nôm na có thể hiểu là:

Nhất xung: Pha trà, bao gồm việc trộn ba loại lá trà kể trên.

Nhị cục: Ủ trà, tức là để trà trong nước một thời gian nhất định cho dậy hương vị.

Tam chàng: Rót trà qua lại từ trên cao. Đây được xem là tuyệt chiêu quan trọng khiến trà sữa Hong Kong ngon bất bại. Sử dụng chiếc vợt "tất da" đặc trưng (có màu vàng như tất do pha trà nhiều), người pha chế phải đổ trà từ vợt qua vải ấm, tay càng cao, lực càng mạnh, không khí càng thấm nhuần vào trà khiến tạo nên chất trà được ví là mềm như bơ, mịn như lụa.

Tứ hồi ôn: Làm nóng lại trà để pha với sữa đặc và các phụ gia khác. Chính nhờ chất trà ấm nóng mà sữa hòa quyện với vị trà, béo mịn và hài hòa tuyệt đối.

Ba công thức hoàng kim

Chất trà đã ngon rồi, công thức và tỉ lệ đường sữa đi kèm càng khiến trà sữa Hong Kong nâng lên một tầm cao mới. Không thiên về topping như trân châu hay thạch, nhưng ba công thức với tỉ lệ chặt chẽ này là quá đủ để trà sữa Hong Kong sánh vai với người anh em Đài Loan.

Cẩm nang pha trà được các hàng trà sữa tại Hong Kong thuộc lòng. Không biết pha ba loại hoàng kim này thì coi như… vứt đi.

Loại phổ biến và nổi tiếng nhất là trà sữa vợt, được người Hong Kong học lỏm từ bí quyết lọc trà qua vợt lưới của quý tộc Anh, giúp bã trà không lẫn vào chất trà cũng như cốt trà thơm ngon hơn. Điều đặc biệt là trà sữa vợt phải pha với sữa đặc theo tỉ lệ 70% trà – 20% nước nóng – 10% sữa đặc. Chỉ có thể, tuyệt đối không thêm đường cát hay phụ gia khác, bảo đậm vị ngọt béo không lẫn vào đâu được.

Trà sữa uyên ương lại là sự kết hợp sữa trà sữa và cà phê (cũng là một thức uống đáng tự hào khác của người Hong Kong). Tuy nghe hấp dẫn nhưng combo này rất khó pha, phải đảm bảo vị cà phê nồng nàn nhưng không được át mất vị trà. Thông thường, người ta sẽ pha theo tỉ lệ 30% trà - 40% đường cát – 40% cà phê – 20% sữa đặc.

Trà sữa uyên ương.

Trà sữa cơ bản truyền thống là cái tên tiếp theo, cũng là loại hay được pha vì có vẻ… đơn giản nhất với 70% hồng trà Shri Lanka – 20% sữa đặc – 10% đường cát. Loại này cùng trà sữa vợt thường được dùng nóng với bánh trái, bữa sáng,… như một sự ảnh hưởng từ tiệc trà Anh.

Ngoài ra, vào mùa hè, người Hong Kong còn nghĩ ra cách ướp lạnh trà độc đáo: Bỏ trà sữa vào một tô đá thay vì cho đá thẳng vào ly trà. Cách này giúp trà mát lạnh, sảng khoái và hạn chế đá bị tan làm hỏng hết vị trà ngon.

Khi trà sữa ngày nay đang có xu hướng hiện đại hoá với các sự kết hợp khác nhau từ creamcheese, milk foam, các loại topping sáng tạo, hương liệu..., thì người Hong Kong đã giúp duy trì cái giá trị trà nghệ độc đáo của phương Đông qua từng ly trà sữa bán ra. Ba cấp công phu, bốn món kĩ nghệ, tất cả đều đảm bảo vị trà luôn là trung tâm, đậm đà và tinh tế vậy. Muốn tìm một ly trà truyền thống giản dị, hãy tìm đến trà sữa Hong Kong.

Source (Nguồn): Blog Cremka