Xem list này mới thấy sự biến hoá tài tình của chiếc bánh tráng nướng trong ẩm thực miền Trung

Bánh tráng là món ăn tuy dân dã nhưng đã gắn bó mật thiết với ẩm thực ba miền. Nếu ở Sài Gòn người ta biến tấu bánh tráng gạo thành nhiều kiểu ăn vặt hấp dẫn thì về miền Trung bạn sẽ thấy sự xuất hiện phổ biến của chiếc bánh tráng nướng trong các món đặc sản.

Loại bánh tráng này cũng được làm từ bột gạo xay nhưng lại kết hợp thêm cùng nước cốt dừa, mè đen, muối để tạo nên hương vị rất riêng. Chiếc bánh to tròn, dày dặn sau khi tráng lên khuôn thì phơi qua một nắng cho khô hẳn. Trước khi thưởng thức, bánh tráng miền Trung phải được nướng bằng ngọn lửa than hồng. Nhờ thế mà chúng có độ phồng xốp, vàng ươm hai mặt và lan tỏa mùi thơm phức.

Không chỉ là một món ăn chơi lai rai với cái bùi béo, mằn mặn mà bánh tráng miền Trung còn được chế biến, kết hợp cùng nhiều hương vị khác. Và dưới đây chính là những đặc sản không thể làm nên chuyện nếu thiếu đi chiếc bánh tráng nướng bình dân này.

Bánh đập - Hội An

Bánh đập là món ăn chơi dân dã nhưng đã chiếm lĩnh khẩu vị của nhiều du khách khi ghé thăm Hội An. Thành phần của món ăn này bao gồm một lớp bánh ướt mỏng trải đều lên chiếc bánh tráng nướng. Sau đó người bán sẽ gập đôi lại và dùng lực tay đập cho chúng quện chặt vào nhau. Cuối cùng không quên rưới thêm làn mỡ hàng để tăng độ béo thơm.

Cách thưởng thức bánh đập cũng rất phong phú với nhiều món ăn kèm. Đơn giản chỉ cần chấm vào chén mắm nêm đậm đà, mằn mặn là đã có món ăn chơi bắt vị. Còn không thì bạn có thể kết hợp với thịt nướng, hến xào... Khi ăn, lớp bánh tráng vừa giòn vừa thơm mùi gạo hòa quyện cùng bánh ướt mềm ẩm, càng nhai càng thấy thích thú. Dù là mắm nêm nồng nàn hay con hến ngọt ngọt thì chính chiếc bánh đập vẫn tạo điểm nhấn rất riêng không lẫn vào đâu.

Hến xúc bánh tráng (bánh đa) - Huế

Trong các món từ hến ở Huế thì hến xúc bánh tráng vẫn là kiểu ăn được lòng nhiều người. Sau khi ngâm cho hến nhả hết bùn đất, người ta luộc lấy phần thịt rồi xào cùng gia vị, hành củ cho thật thấm đều. Con hến khi xào phải săn thịt, nêm nếm vừa miệng và cay the nồng nàn.

Nhưng dù đĩa hến có thơm ngon đến đâu mà thiếu chiếc bánh tráng nướng thì cũng chẳng thể gây ấn tượng cho thực khách. Bẻ những miếng bánh tráng nướng xúc thật đầy hến, rồi từ từ thưởng thức cái giòn giòn của bánh tráng, vị ngọt bùi, cay cay của hến đan xen vào nhau khiến người ta lâng lâng. Sự kết hợp ăn ý của cả hai hương vị bình dân đã tạo nên món đặc sản làm thực khách nhung nhớ mãi.

Bánh tráng nướng nhúng đường - Quảng Ngãi

Đối với trẻ con miền Trung, những chiếc bánh tráng nướng quyện đều lớp đường mía vàng nâu từ lâu đã trở thành hương vị đáng nhớ của tuổi thơ. Món ăn chơi này được làm kì công bằng cách nấu sôi nước mía để tạo thành đường non quánh đặc. Sau đó nhúng nhanh bánh tráng vào chảo cho thấm đều hai mặt. Lớp đường óng ánh cùng mùi thơm dịu nhẹ của món ăn lan tỏa làm ai nhìn cũng nôn nao.

Món quà vặt ăn chơi này chiếm lấy vị giác bởi cái ngọt thơm tan đều nơi đầu lưỡi rồi nhấn nhá bằng cái giòn bùi của bánh tráng nướng. Khi tách nhẹ miếng bánh, những sợi đường dẻo quẹo chảy ra trông vô cùng quyến rũ. Vừa nhai rôm rốp vừa xuýt xoa hương vị mộc mạc của làn quê lan tỏa một cách tinh tế và hài hòa.

Don - Quảng Ngãi

Don thuộc loại nhuyễn thể, phần thịt màu vàng nhạt và có vị ngọt tự nhiên. Người dân Quảng Ngãi thường chế biến don theo kiểu luộc cùng hành tây, tỏi và ớt. Nghe chừng món ăn này có vẻ "nhạt nhẽo" và chẳng có gì đặc sắc nhưng khi cho kèm thêm chiếc bánh tráng nướng thì mọi chuyện đã trở nên khác hẳn.

Bạn có thể bẻ bánh thành miếng nhỏ vào tô don hoặc từ tốn ăn đến đâu nhúng đến đó. Thong thả thưởng thức, mọi nghi ngại ban đầu dần biến mất nhường chỗ cho cái giòn xốp, béo bùi của chiếc bánh tráng từ từ lan tỏa. Lẫn đâu đó là thịt don ngọt thanh, the the hòa quyện vào làm khơi gợi mọi cung bậc vị giác. Và phải công nhận, nhờ chiếc bánh tráng nướng mà món ăn tưởng chừng chẳng có gì nổi bật lại trở thành đặc sản hấp dẫn của xứ Quảng.