Khi nhắc đến món thịt ba chỉ chiên giòn bì, phản ứng đầu tiên của nhiều người là hình ảnh những dãy dài các quầy bán đồ ăn chế biến sẵn trên đường phố và âm thanh "tách" giòn tan của con dao khi cắt đến lớp thịt và lớp da. Lớp da vàng giòn, bao bọc bên ngoài, lỡ và thịt ngọt béo, bùng nổ hương vị khi bạn cắn vào, nhưng nhờ nhiệt độ cao, nó hoàn toàn không hề có cảm giác ngấy.
Thực tế, món ăn giòn rụm này nhiều người nghĩ chỉ có những đầu bếp nhà hàng mới có thể làm xuất sắc. Bởi, có nhiều người cố gắng làm và luôn thất bại vì lớp vỏ dai, không giòn, còn phần bên trong khô. Hầu hết mọi người không nhận ra rằng những chi tiết đơn giản đôi khi mới chính là yếu tố quyết định sự thành bại khi nấu ăn.
Cái hay của món ăn này không nằm ở sự phức tạp của các loại gia vị, mà ở việc loại bỏ tối đa độ ẩm và kiểm soát nhiệt độ một cách khéo léo. Hôm nay, chúng ta sẽ mang món ăn được yêu thích này về gian bếp nhà, sử dụng những dụng cụ thông dụng nhất để tái tạo độ giòn tan gây nghiện đó.
Nguyên liệu để làm món thịt ba chỉ nướng giòn bì
Nguyên liệu chính: 500g thịt ba chỉ heo có da, 10g gừng, 15g hành lá, 1 cuộn giấy bạc.
Nguyên liệu gia vị: 50g muối hạt, 5g bột ngũ vị hương, 10ml giấm trắng, 15ml nước tương, 20ml rượu nấu ăn, 3g muối.
Các bước làm món thịt ba chỉ quay giòn ngon
1. Luộc thịt ba chỉ trong nước lạnh: Sau khi rửa sạch thì cho thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh, thêm hành lá, gừng thái lát và rượu nấu ăn, đun sôi trên lửa lớn trong 20 phút cho đến khi da có thể dễ dàng xiên bằng đũa. Vớt thịt ba chỉ ra và rửa sạch để loại bỏ bọt bẩn.
2. Chọc lỗ và thoa giấm: Dùng giấy ăn thấm khô phần da heo, sau đó dùng tăm, hoặc dụng cụ xăm bì chọc nhiều lỗ dày đặc trên da heo. Lỗ càng dày thì các "bọt phồng" càng dễ hình thành. Tiếp theo, thoa đều một lớp giấm trắng lên bề mặt da heo.
3. Ướp thịt bằng cách khía: Lật miếng thịt ba chỉ lại và khía mỗi 2cm trên phần nạc (không cắt xuyên qua da). Trộn đều bột ngũ vị hương, nước tương và muối, rồi thoa đều hỗn hợp lên phần thịt nạc và các cạnh, cẩn thận tránh phần da.
4. Phủ muối: Bọc kín thịt ba chỉ bằng giấy bạc, chỉ để lộ phần da. Rắc một lớp muối hạt dày lên da và nướng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đã được làm nóng trước ở 200 độ C trong 30 phút.
5. Nướng giòn ở nhiệt độ cao: Lấy thịt ba chỉ ra, cạo bỏ lớp muối thô đã cứng lại trên bề mặt, rồi cho lại vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 220 độ C. Tiếp tục nướng trong 15 đến 20 phút, cho đến khi lớp da được phủ một lớp phồng giòn màu vàng nâu. Như vậy là món ăn hoàn thành.
Như vậy để làm món thịt ba chỉ nướng giòn bì bạn cần lưu ý:
Chọn đúng loại thịt rất quan trọng: Khi chọn thịt ba chỉ, hãy chắc chắn chọn phần dưới có các lớp rõ ràng và lớp da mịn, để thịt không bị khô sau khi nướng.
Chọc lỗ là chìa khóa: Chọc lỗ trên vỏ bánh rất quan trọng để bánh giòn. Lỗ càng sâu và dày, dầu càng dễ chảy ra trong quá trình nướng, tạo hiệu ứng nổ tốt hơn.
Không thể bỏ qua muối hạt: Muối hạt có tác dụng hút ẩm dư thừa từ da heo. Không nên dùng muối tinh để thay thế, vì chúng dễ tan chảy và ngấm vào thịt, làm cho thịt quá mặn, tạo lớp màng bết dính cản trở quá trình nổ giòn của bì.
