Hoá ra quê của Hoà Minzy còn có cả chục loại bánh đặc sản, nghe tên lại càng thấy tò mò muốn ăn thử

Gần đây, với sức hút của MV Bắc Bling, dân tình khắp nơi càng dành thêm nhiều sự quan tâm hơn tới Bắc Ninh - nơi được biết đến với làn điệu quan họ, các địa điểm tham quan và di tích nổi tiếng, cùng với đó là một nền ẩm thực phong phú. Nhắc tới ẩm thực Bắc Ninh, người ta thường sẽ nghĩ ngay đến những món ăn như phở trâu, phở gan cháy hay bánh phu thê, ít ai biết rằng mảnh đất Kinh Bắc này còn có rất nhiều món bánh đặc sản gắn với các làng quan họ nổi tiếng. 

Theo chia sẻ của liền anh Dương Đức Thắng (Phó Chủ nhiệm CLB Quan họ Hoài Trung, xã Liên Bão, huyện Tiên Du, Bắc Ninh), ở các làng quan họ Bắc Ninh thường có nét văn hoá ẩm thực rất độc đáo gọi là cơm quan họ và tiệc trà nước. Trong đó, tiệc trà nước (hay còn gọi là tiệc ngọt, sắp nước) là một trong những nét văn hoá rất hay ho, được chuẩn bị hết sức công phu, cầu kỳ và đặc sắc với những món bánh đặc trưng riêng có ở mỗi làng quan họ.

Bánh phu thê

Nhắc đến bánh phu thê, đặc sản đã quá nổi tiếng ở Bắc Ninh, không thể không kể đến làng Đình Bảng - nơi sản sinh ra món bánh gắn liền với tình nghĩa vợ chồng son sắt. Lớp vỏ bánh trong suốt, dẻo dai, ôm trọn phần nhân đậu xanh bùi bùi, thoảng hương dừa béo ngậy.

Bánh được gói trong hai lớp lá chuối, vuông vắn và xinh xắn như chính ý nghĩa của nó - sự hòa hợp và gắn bó trong tình yêu. Mỗi chiếc bánh không chỉ là món quà cưới hỏi ý nghĩa mà còn là niềm tự hào của người dân Đình Bảng. Đặc biệt, bánh phu thê thường sẽ được bán theo cặp buộc chặt vào nhau, như ý nghĩa cho tình nghĩa vợ chồng bền chặt. Chỉ đôi khi, trong những dịp cần thiết, người ta mới gói bánh phu thê trong lớp vỏ nilon trong để dễ dàng nhìn thấy màu sắc hấp dẫn của chiếc bánh. 

Bánh tẻ

Bánh tẻ là món quà quê bình dị nhưng lại có sức hút kỳ lạ với những ai từng thưởng thức. Từng chiếc bánh thon dài, được gói khéo léo trong lớp lá dong xanh mướt, khi bóc ra tỏa hương thơm nhẹ của gạo tẻ và nhân thịt băm mộc nhĩ. Bánh mềm nhưng không bở, dẻo nhưng không dính, ăn tới đâu là "thấm" tới đó.

Bánh khúc làng Diềm

Giữa không gian thanh bình của làng quan họ Diềm Xá, bánh khúc trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực nơi đây. Màu xanh của lá khúc quyện cùng lớp vỏ bánh mềm dẻo, bên trong là nhân đậu xanh, thịt mỡ bùi béo, tạo nên hương vị hài hòa, khó quên. Người ta thường ăn bánh khúc nóng cùng chút muối vừng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon mộc mạc nhưng đầy lôi cuốn.

Bánh hoa cau & chè hoa cau làng Hoài Trung

Làng Hoài Trung - quê hương của những làn điệu quan họ cổ - cũng là nơi gìn giữ hai món ăn thanh tao là bánh hoa cau và chè hoa cau.

Bánh hoa cau có hình dáng nhỏ xinh, màu vàng hấp dẫn điểm những bông hoa cau nho nhỏ. Bánh có hai loại là nhân mặn và nhân ngọt. Trong đó, nhân mặn sử dụng những nguyên liệu rất "lạ" như cuống tim lợn, má đào, mỡ thăn rán thành tóp, cuống họng hoặc mề gà... Còn nhân ngọt gồm có đậu xanh cùng mỡ má heo để thêm ngậy. 

Trong khi đó, chè hoa cau là món tráng miệng tinh tế, có sánh nhẹ, vàng óng, điểm xuyết những hạt đậu xanh mềm mịn như những bông hoa cau nở rộ. Đây là những món ăn thường được nấu vào mùa hè, giúp thanh mát cơ thể và gợi nhắc hương vị quê nhà.

Chè đỗ đãi

Món ăn trông khá lạ với nhiều người nhưng được làm từ nguyên liệu vô cùng quen thuộc là đỗ xanh. Chè đỗ đãi với hương vị vừa thân quen lại vừa có chút lạ qua cách chế biến cầu kỳ đã trở thành một phần ký ức không thể quên của nhiều làng quê ở Bắc Ninh.

Bánh gai Khả Lễ

Bánh gai Khả Lễ nổi tiếng với lớp vỏ đen nhánh, dẻo thơm, ôm trọn phần nhân đậu xanh béo bùi, thoảng hương dừa và mè rang. Mỗi chiếc bánh được gói cẩn thận trong lớp lá chuối khô, khi bóc ra, hương thơm quyến rũ lan tỏa. Đây là món bánh gắn bó với nhiều thế hệ, thường được làm vào những dịp lễ tết hoặc dùng làm quà biếu, thể hiện tình cảm chân thành của người gửi.

Bánh cốm

Ít ai biết, tại Bắc Ninh cũng có một số nơi làm món bánh cốm rất ngon. Những hạt cốm xanh non được gói ghém trong lớp bánh dẻo, bên trong là nhân đậu xanh ngọt bùi, tạo nên một hương vị tinh tế. Bánh cốm ở đây được làm hoàn toàn thủ công, giữ nguyên được hương thơm tự nhiên của lúa non, thường xuất hiện trong các dịp cưới hỏi như một lời chúc phúc ngọt ngào dành cho đôi lứa.

Bên cạnh đó, ở nhiều làng quê khác của Bắc Ninh còn có những món bánh, xôi, chè khác vô cùng độc đáo và hấp dẫn.

Ẩm thực Bắc Ninh không chỉ đơn thuần là những món ăn mà còn là sự kết tinh của văn hóa, lịch sử và tình người. Mỗi làng quê quan họ đều có những món bánh đặc trưng, gắn liền với đời sống người dân và trở thành niềm tự hào của vùng đất Kinh Bắc. Nếu có dịp ghé thăm Bắc Ninh, hãy dành thời gian thưởng thức những món bánh này để cảm nhận hương vị quê hương mộc mạc mà đầy lôi cuốn.

Bài và ảnh: Châu Anh