Được Michelin vinh danh, một quán phở bất ngờ đóng cửa: Lần dài nhất là 46 ngày sau hơn 50 năm bán hàng

Theo Tuổi Trẻ, khi danh sách Michelin Guide Vietnam 2025 được công bố vào tối 5/6 tại Đà Nẵng, một trong những cái tên lâu đời và quen thuộc với người dân TP.HCM là quán Phở Lệ trên đường Nguyễn Trãi (Q.5) đã tiếp tục có mặt trong hạng mục Bib Gourmand, đánh dấu năm thứ ba liên tiếp được Michelin vinh danh.

Tuy nhiên, chỉ vài ngày sau, nhiều thực khách bất ngờ khi đến nơi thì thấy quán… đóng cửa, kèm theo dòng thông báo: "Tạm nghỉ 2 tuần để sửa chữa".

Thông tin này khiến không ít người lo ngại, thậm chí đồn đoán liệu việc đóng cửa có liên quan đến áp lực từ danh hiệu Michelin hay những thay đổi mô hình hoạt động.

Trả lời báo chí, đại diện quán khẳng định: "Chúng tôi rất vinh dự khi tiếp tục được Michelin ghi nhận. Việc tạm nghỉ chỉ để sửa chữa, nâng cấp không gian nhằm phục vụ khách tốt hơn, không liên quan gì đến việc thay đổi công thức hay mô hình."

Trước đó, theo chia sẻ của chủ quán vào năm 2020 với báo Thanh Niên, trong khoảng hơn nửa thế kỷ từ khi khai trương đến đại dịch COVID-19, Phở Lệ chỉ có một kỳ nghỉ dài nhất là 46 ngày vào năm 2020, khi nhà nước thực hiện giãn cách xã hội. Ông Lưu Toàn Tài, cho biết đó là lần đầu tiên trong lịch sử quán phải "nghỉ dài": "Quán tôi mở được 50 năm, có 2 địa điểm… không nghỉ ngày nào chỉ trừ dịp đám cưới con cái, đến ngay cả Tết quán vẫn hoạt động". Trong quãng thời gian này, quán đã tu sửa và điều chỉnh quán, sẵn sàng phục vụ trở lại khi đại dịch qua đi.

Từ một quán gia truyền đến vị trí vững vàng trong Bib Gourmand

Theo Thanh Niên, ít ai biết, người sáng lập nên thương hiệu Phở Lệ lừng danh này là ông Lưu Toàn Tài, một người gốc Quảng Đông sang sinh sống tại Việt Nam. Cái tên "Lệ" gắn bó với quán suốt hơn nửa thế kỷ thực chất là tên người vợ Việt của ông, bà Lệ, vốn xuất thân từ một gia đình hoàng tộc gốc Campuchia. Chính sự giao thoa giữa hai dòng văn hóa Á Đông đã tạo nên hương vị độc đáo cho bát phở vừa đậm đà, béo ngậy vừa tinh tế trong cách nấu và nêm nếm.

Từ ngày mở cửa đến nay, công thức phở của gia đình ông bà Tài - Lệ hầu như không thay đổi. Nước dùng được hầm từ xương bò trong nhiều giờ, kết hợp với các loại thảo mộc, hồi, quế, thảo quả… tạo nên hương vị đặc trưng mà thực khách gần xa đều nhớ mãi. Vị phở ở đây gây ấn tượng bởi nước dùng đậm đà, hơi ngọt đúng kiểu miền Nam nhưng vẫn giữ trọn hồn vị bò, kết hợp cùng bánh phở mềm, thịt bò thái mỏng, chín tới và hành chẻ giòn tươi.

Trước cửa quán luôn có chiếc xe đẩy dùng để nấu phở, nơi thực khách có thể thấy rõ nồi nước dùng sôi sùng sục cùng nguyên liệu như bò viên, thịt, trứng… được bày biện ngay ngắn. Đây không chỉ là nơi chế biến mà còn là dấu hiệu nhận diện đặc trưng cho thương hiệu Phở Lệ.

Không chỉ là một món ăn, phở tại đây còn là kết tinh của một chuyện tình xuyên biên giới và cả một chặng đường gìn giữ truyền thống ẩm thực qua nhiều thế hệ.

Điều đặc biệt, dù đã mở chi nhánh và trải qua hơn nửa thế kỷ hoạt động, quán vẫn giữ được phong vị truyền thống, từ cách nêm nếm đến không gian phục vụ gần gũi, không hào nhoáng.

Hiện tại, Phở Lệ là một trong số ít quán ăn Việt Nam xuất hiện liên tục trong hạng mục Bib Gourmand, nơi vinh danh những quán có món ăn chất lượng với giá cả hợp lý.

Vị trí đặc biệt trong lòng thực khách

Không chỉ sửa chữa quán chính ở Q.5, Phở Lệ còn rục rịch chuẩn bị mở lại chi nhánh trên đường Võ Văn Tần, Q.3, vốn đã tạm ngưng hoạt động hơn 5 năm kể từ đại dịch COVID-19.

"Chi nhánh Q.3 sẽ khai trương lại vào giữa tháng 6 này, dự kiến giữ nguyên hương vị như quán chính. Michelin là động lực lớn, nhưng chúng tôi không chạy theo hào nhoáng, mà chỉ muốn phục vụ khách ngày càng tốt hơn," đại diện quán chia sẻ.

Dù được vinh danh, Phở Lệ vẫn cam kết giữ mức giá phổ thông, duy trì không gian gần gũi và không thay đổi công thức nấu, điều làm nên tên tuổi suốt hơn 50 năm qua.

Không gian quán Phở Lệ không cầu kỳ, bàn ghế gỗ cũ kỹ, nhưng luôn tấp nập từ sáng đến tối. Khách quen đến đây không chỉ vì món ăn, mà còn vì cảm giác thân thuộc như một phần ký ức tuổi thơ.

Trên các diễn đàn ẩm thực quốc tế như Tripadvisor, Phở Lệ nhận được nhiều đánh giá tích cực từ du khách nước ngoài, đặc biệt là khách Nhật, Hàn và châu Âu, với lời nhận xét: "Đây là một bát phở đậm đà, trọn vị và đáng nhớ."

Ngay tại mặt tiền quán bạn có thể thấy ảnh báo chí, chứng nhận TripAdvisor được treo kính cẩn thận, bằng chứng cho vị thế lâu năm và uy tín với du khách quốc tế. Du khách đến đây không chỉ vì phở ngon, mà còn vì sự chuyên nghiệp và lịch lãm của một quán gia truyền.

Từ một quán gia truyền khu phố cũ đến vị trí vững chắc trong bản đồ Michelin, Phở Lệ không chỉ là một địa chỉ ẩm thực, mà còn là biểu tượng bền bỉ của hương vị Sài Gòn xưa giản dị, đậm đà và không phô trương.

Phở Việt Nam - Món ăn quốc dân ghi dấu ấn toàn cầu

Không riêng Phở Lệ, phở Việt Nam trong những năm gần đây ngày càng được báo chí và giới ẩm thực quốc tế tán dương. Kênh truyền hình CNN từng xếp phở vào danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới, ca ngợi đây là "biểu tượng quốc hồn quốc túy" của Việt Nam, không thể bỏ lỡ khi đặt chân đến đất nước hình chữ S. Tạp chí du lịch nổi tiếng Condé Nast Traveler nhận xét phở là "món súp hoàn hảo" nhờ sự kết hợp tinh tế giữa nước dùng, thảo mộc và nguyên liệu tươi.

Trang xếp hạng ẩm thực TasteAtlas cũng nhiều lần gọi tên phở trong danh sách các món mì, súp đáng thử nhất toàn cầu, khẳng định hương vị đặc biệt của phở đã vượt qua biên giới, trở thành niềm tự hào ẩm thực Việt Nam. Nhiều đầu bếp nổi tiếng quốc tế như Gordon Ramsay, Anthony Bourdain từng không tiếc lời khen ngợi món ăn này.

Nguyệt Phạm (Tham khảo Thanh Niên, Tuổi trẻ, VTC News)