Để 5 thứ này trong tủ lạnh chẳng khác nào việc "nuôi" vi khuẩn gây bệnh, "mời gọi" ung thư

Chúng ta thường tiếc của, nên hay giữ thực phẩm trong tủ lạnh từ ngày này sang tháng khác, thậm chí chẳng dùng tới. Nhưng tiếc đồ ăn hỏng lại vô tình làm giảm tuổi thọ của chính mình. Thực tế, một số thực phẩm để trong tủ lạnh quá lâu không chỉ mất đi chất dinh dưỡng mà còn dễ sinh vi khuẩn, thậm chí tạo ra chất độc hại gây bệnh.

1. Thịt đã rã đông

Có một sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải khi bảo quản thịt: Rã đông rồi lại cho vào ngăn đá để đông lại. 

Thịt vốn dĩ đã có sẵn vi khuẩn nên việc đông lạnh chỉ khiến vi khuẩn "ngủ đông", tạm ngừng hoạt động chứ không tiêu diệt được chúng. Một khi thịt được rã đông, vi khuẩn sẽ hoạt động trở lại, và nếu tiếp tục cấp đông rồi lại rã đông nhiều lần, lượng vi khuẩn không những không bị tiêu diệt mà còn tiếp tục phát triển.

Theo nghiên cứu, mỗi lần rã đông rồi cấp đông lại, số lượng vi khuẩn trong thịt có thể tăng gấp 3 lần. Có những loại vi khuẩn có thể sống sót ngay cả khi ở mức nhiệt -18°C.

Cách tốt nhất để bảo quản thịt trong tủ là chia nhỏ thực phẩm thành từng phần vừa ăn trước khi trữ đông, tránh việc phải rã đông rồi cấp đông nhiều lần. Một khi đã rã đông, phải chế biến ngay để đảm bảo an toàn.

2. Đồ ăn tự làm lên men hoặc muối chua

Tiếp theo là thực phẩm muối chua và đồ tự làm như dưa cải, thịt hun khói, lạp xưởng..., bạn cũng đừng nghĩ rằng để trong tủ lạnh là an toàn. 

Không giống như các sản phẩm công nghiệp có quy trình kiểm soát vi khuẩn, thực phẩm lên men tự làm có nguy cơ cao bị nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc nếu để lâu. Dù ở trong tủ lạnh, các vi khuẩn và nấm mốc vẫn có thể phát triển, tạo ra các độc tố nguy hiểm, đặc biệt là aflatoxin – một chất có thể gây ung thư gan. Đặc biệt là dưa muối lâu ngày, nếu có dấu hiệu đổi màu, nhớt hay mốc thì tuyệt đối không nên tiếc rẻ mà hãy vứt ngay.

Đó là chưa kể thực phẩm muối chua chứa hàm lượng nitrit (NO₂⁻) cao, trong môi trường lạnh, nitrit phân hủy chậm hơn bình thường. Khi vào cơ thể, chất này có thể chuyển hóa thành nitrosamine – một trong những tác nhân gây ung thư đường tiêu hóa.

Lời khuyên là các món muối chua tự làm chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tháng. Nếu thấy có dấu hiệu lạ như nổi mốc, mùi hôi, hãy bỏ ngay lập tức.

3. Cơm, thức ăn thừa để qua đêm

Một thói quen phổ biến khác là giữ lại đồ ăn thừa trong tủ lạnh để hôm sau hâm nóng lại ăn tiếp. Thế nhưng, bạn có biết rằng dù có dùng hộp kín hay bọc màng thực phẩm, vi khuẩn vẫn có thể phát triển? 

Các nghiên cứu cho thấy sau 24 giờ, lượng vi khuẩn trong thức ăn thừa có thể tăng vọt gấp nhiều lần mức an toàn. Đặc biệt, với rau xanh và hải sản, hàm lượng nitrit trong thực phẩm có thể tăng đột biến chỉ sau một đêm, làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày.

Vì thế, tốt nhất chỉ nên trữ đồ ăn thừa tối đa 12 – 24 giờ, trước khi ăn cần hâm nóng kỹ ở 100°C trong ít nhất 5 phút để đảm bảo an toàn. Tốt hơn là nên nấu vừa đủ lượng ăn trong ngày để tránh thừa mứa.

4. Đồ chiên rán bảo quản trong tủ lạnh

Bạn có từng nghĩ rằng bánh chiên, gà rán hay quẩy nếu để trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu và chỉ cần hâm nóng lại là có thể ăn được? Thực tế không đơn giản như vậy!

Thức ăn chiên rán có chứa dầu mỡ, và khi để trong tủ lạnh, dầu mỡ dễ bị oxy hóa nhanh hơn, tạo ra chất béo trans và acrylamide – hai thành phần có liên quan đến ung thư. Ngoài ra, nhiệt độ thấp làm mất đi độ giòn của thực phẩm, khiến món ăn trở nên dai và bở.

Nếu buộc phải bảo quản đồ chiên trong tủ lạnh, bạn nên để nguội hoàn toàn, sau đó bọc trong giấy nến hoặc túi hút chân không, nhưng cũng chỉ nên để tối đa 2 ngày. Khi hâm nóng, nên sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng thay vì lò vi sóng để giúp món ăn giòn trở lại.

5. Các loại hạt và quả khô có dầu

Cuối cùng là các loại hạt và quả khô như hạnh nhân, óc chó, hạt điều. Mọi người thường nghĩ bỏ vào tủ lạnh sẽ giúp bảo quản lâu hơn, nhưng thực ra độ ẩm trong tủ cao có thể khiến chúng bị ẩm mốc, làm giảm giá trị dinh dưỡng và tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, trong đó nguy hiểm nhất là độc tố aflatoxin - một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ung thư gan. 

Mặt khác, hạt dễ hút mùi từ các thực phẩm khác nên để chúng với nhiều đồ trong tủ lạnh sẽ dễ bị biến đổi hương vị. Dầu trong hạt cũng có thể bị đông cứng, làm giảm độ giòn ngon của hạt.

Thay vì cất vào tủ lạnh, bạn nên để hạt chưa mở túi ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng, dùng trong vòng 3 tháng. Còn hạt đã mở túi cần bảo quản trong hộp kín, có thể bỏ thêm gói hút ẩm và nên ăn hết trong 1 tuần.

 Nguồn: post.smzdm