5 phần thịt "tinh hoa" của con lợn, cao thủ bếp núc không bao giờ bỏ qua!

Nếu từng loay hoay trước quầy thịt lợn mà không biết chọn phần nào ngon, bạn nhất định nên ghi nhớ về 5 phần thịt được các "cao thủ bếp núc" ưu tiên hàng đầu. Những phần thịt này không chỉ dễ chế biến thành nhiều món hấp dẫn, mà còn dễ tìm mua và bảo quản.

1. Thịt thăn

Thịt thăn là phần thịt nạc mềm nằm dọc hai bên xương sống. Loại thịt này ít mỡ, không có gân nên rất phù hợp với người đang ăn kiêng, tập gym hoặc nấu món ít dầu mỡ. Khi chọn, nên nhìn phần thịt có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, vân thịt mịn như lụa, sờ vào thấy mềm và đàn hồi. Tránh mua loại được "tẩm màu" hoặc lẫn nhiều gân trắng - rất dễ bị nhầm với phần thịt cổ hoặc thịt nách kém chất lượng.

Gợi ý món ngon: Thăn áp chảo, nướng mật ong, thái mỏng làm salad hoặc xào rau củ.

2. Thịt ba chỉ

Ba chỉ là một trong những phần thịt dễ ăn nhất vì có đủ nạc - mỡ - da, tạo độ ngậy béo vừa phải, không bị khô hay quá ngấy. Khi chọn ba chỉ, mẹo là nhìn xem lớp mỡ có mỏng không, có xen kẽ đều giữa các lớp nạc không. Một miếng ba chỉ ngon thường có ít nhất 5 lớp xen kẽ, da mỏng, thịt đỏ tươi và không có mùi hôi. Khi đi chợ, bạn nên tránh chọn miếng ba chỉ có mỡ dày, nạc quá ít hoặc thịt tái xỉn.

Gợi ý món ngon: Thịt kho trứng, ba chỉ nướng, ba chỉ cuốn rau sống, rang cháy cạnh.

3. Nạc vai (thịt mông vai, hay còn gọi là "thịt nạc dăm")

Nạc vai có đặc điểm là thịt đỏ, mềm, lẫn vân mỡ mịn như "marble beef" (bò vân mỡ), cực kỳ hợp với các món nướng hoặc chiên nguyên miếng.

Vì mỗi con lợn chỉ có một phần nhỏ nạc vai đúng chuẩn nên thịt này thường đắt hơn và "hiếm có khó tìm" hơn các phần khác. Nếu thấy miếng thịt có gân mỡ nhỏ li ti chạy ngang - xin chúc mừng, bạn đã chọn đúng!

Gợi ý món ngon: Thịt nướng than hoa, cốt lết sốt tiêu, xào sả ớt, chiên kiểu bò bít tết.

4. Thịt chân giò (phần trước)

Thịt chân giò trước (không phải phần móng) được nhiều người làm hàng quán lựa chọn vì độ dính, kết cấu thịt dai nhẹ và có độ ẩm vừa phải. Đây là loại thịt lý tưởng để làm giò sống, chả lụa, hay các loại nem cuốn.

Khi chọn, nên để ý thớ thịt phải mịn, có màu hồng tươi, độ đàn hồi cao, không chảy nước. Một mẹo nhỏ là ấn tay vào không thấy nhớt hay lún thì đó là miếng thịt tươi.

Gợi ý món ngon: Giò sống, thịt xay làm nem, bún mọc, thịt nướng lá lốt.

5. Xương sườn

Xương sườn là phần không thể thiếu nếu bạn thích canh ngọt, nước dùng trong veo và có độ ngậy tự nhiên.

Sườn ngon là sườn non có phần sụn, lớp thịt ôm sát xương và ít mỡ. Đừng chọn loại sườn trắng toát hoặc xương quá lớn, bởi đó thường là sườn già, hầm lâu cũng khó mềm. Sườn ngon khi nấu lên sẽ có nước trong, thịt mềm ngọt mà không bị vụn.

Gợi ý món ngon: Canh sườn nấu chua, sườn hầm rau củ, bún sườn, sườn kho mặn.

Mẹo bảo quản thịt sau khi mua về

Thịt sau khi mua về không nên để nguyên cả miếng cho vào ngăn đá. Việc cấp đông nguyên khối khiến thời gian rã đông lâu, dễ chảy nước và làm giảm chất lượng thịt. Tốt nhất, bạn nên sơ chế sơ qua (rửa sạch, để ráo), sau đó chia nhỏ thành từng phần phù hợp với từng bữa ăn hoặc theo món định nấu: thái lát, cắt khối, băm nhỏ… rồi cho vào túi zip hoặc hộp kín có ghi nhãn ngày mua.

Nếu dùng trong vòng 1-2 ngày, bạn có thể để ở ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0-4°C. Còn nếu muốn trữ lâu hơn, hãy để vào ngăn đông. Lưu ý nên ép hết không khí ra khỏi túi đựng để hạn chế tình trạng cháy lạnh làm khô thịt.

Ngoài ra, tuyệt đối không cấp đông lại phần thịt đã rã đông hoàn toàn. Điều này không chỉ làm mất vị ngon mà còn dễ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Bí quyết là: rã đông bao nhiêu - dùng hết bấy nhiêu.

Theo Toutiao