5 loại rau củ quả bị WHO đưa vào "danh sách đen" phá gan, nhiều người vẫn vô tư ăn

Tính đến năm 2021, theo số liệu điều tra của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trên toàn thế giới có khoảng 730 triệu bệnh nhân mắc bệnh gan, trong đó tỷ lệ mắc bệnh cao nhất ở Đông Á.

Gan là cơ quan chủ yếu chịu trách nhiệm cho quá trình trao đổi chất, tham gia vào quá trình giải độc, bài tiết, tổng hợp mật và hơn 80% các phản ứng hóa học trong cơ thể con người. Do đó, gan rất dễ bị tổn thương khi xử lý các chất có hại. Một khi gan bị tổn thương, chức năng của gan sẽ suy giảm, khiến các chức năng của cơ thể không hoạt động hiệu quả, gây nguy hiểm nghiêm trọng đến sức khỏe thể chất.

WHO đã từng tiến hành một cuộc khảo sát thực phẩm toàn cầu, trong đó 5 loại rau củ quả phổ biến nhất của chúng ta đều nằm trong danh sách thực phẩm gây hại cho gan.

1. Mộc nhĩ ngâm lâu

Giá trị dinh dưỡng của mộc nhĩ rất cao. Nó chứa polysaccharides nấm ăn được (EMP), có thể giúp bài tiết độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, mộc nhĩ cần phải ngâm trước khi nấu. Để tiết kiệm công sức, nhiều người có thể ngâm mộc nhĩ vào ngày hôm trước hoặc ngâm một lượng lớn sẵn rồi đem ra dùng dần.

Nếu mộc nhĩ ngâm quá lâu hoặc bảo quản sau khi đã ngâm trong thời gian dài sẽ sản sinh ra axit mycotic. Chất này có độc đối với các cơ quan nội tạng của con người. Khi vào cơ thể con người, nó sẽ gây tổn thương cho mô gan và làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan và ung thư.

2. Khoai tây nảy mầm

Khoai tây có nhiều tinh bột và rất ngon sau khi nấu chín, vì vậy một số người không thích cơm thì thích ăn khoai tây làm thực phẩm chính. Khoai tây không thể bảo quản được lâu, đặc biệt là trong môi trường ẩm ướt, chúng rất dễ nảy mầm. Khoai tây nảy mầm chứa một lượng lớn solanine.

Đây là một chất có hại có thể gây tổn thương nghiêm trọng cho gan. 

3. Rau củ muối

Các loại rau củ muối chua là những món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của mỗi gia đình. Trong quá trình chế biến các loại rau muối chua này, cần phải có một lượng lớn muối và các gia vị khác. Lượng muối dư thừa sẽ kết hợp với một số thành phần trong rau tạo thành nitrit, khi đi vào cơ thể nó sẽ tạo ra nitrosamine, đây là một chất nằm trong "danh sách đen" của WHO và có đặc tính gây ung thư cao.

Khi chất độc này xâm nhập vào cơ thể, gan cần phải giải độc và phân hủy nó, gây tổn thương tế bào gan, đẩy nhanh quá trình chết tế bào gan, đồng thời gây ra mối đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe của cơ thể.

Tuy nhiên, rau củ muối không phải là không thể ăn. Bạn vẫn có thể ăn chúng nhưng hãy ăn với lượng vừa phải và nếu tự muối rau củ tại nhà, hãy đảm bảo mình làm đúng cách.

4. Gừng thối

Gừng thối dễ chuyển hóa thành safrole, một loại hóa chất có thể gây độc cho tế bào gan sau khi ăn, gây nguy hiểm cho sức khỏe gan. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó cũng có thể gây ung thư gan và ung thư dạ dày.

5. Cà chua chưa chín

Cà chua xanh có chứa solanine, chất này có hại cho cơ thể con người. Solanine có độc tính nhất định, mặc dù ăn một lượng nhỏ sẽ không gây ngộ độc, nhưng nếu ăn một lượng lớn trong thời gian ngắn, có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn và nôn mửa. 

Tất nhiên, lượng độc tố này đi vào cơ thể với lượng lớn hay lượng nhỏ thì nơi đầu tiên nó đến là gan, do đó gan sẽ bị ảnh hưởng nhất định theo thời gian.

Nguồn và ảnh: 163.com, Sohu