2 loại thịt ăn nhiều càng biến thành "thuốc độc", nhanh gây ung thư mà đông người mê đắm

Ăn thịt, chẳng hạn như thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm đều có hàm lượng dinh dưỡng đa dạng gồm các protein chất lượng cao, các vitamin nhóm B, sắt... Tuy nhiên, ăn nhiều 2 loại thịt dưới đây có thể gây ra nhiều nguy cơ sức khỏe, bệnh tật:

1. Thịt đỏ chế biến sẵn

Thịt đỏ là loại thịt có nguồn gốc từ các loại động vật có vú gồm: Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt nai,... Thịt chế biến sẵn có thể kể đến các món ăn "hết sức" đưa miệng như: Thịt xông khói, thịt nguội, xúc xích, giăm bông, salami, thịt bò khô, thịt hộp, thịt muối,...

Đây đều là những loại thịt đã trải qua các quy trình chế biến như ướp muối, lên men, ủ chua, hun khói,... Các loại thịt này được thêm chất bảo quản hóa học như nitrat nhằm mục đích bảo quản lâu và gia tăng hương vị cho món ăn.

Theo Cancer Research UK, các hóa chất có trong thịt, được thêm vào trong quá trình chế biến hoặc sinh ra khi nấu thịt, có thể làm tăng nguy cơ ung thư như ung thư dạ dày, ung thư đại trực tràng,... Bao gồm:

+ Nitrat và nitrit: Những chất này được sử dụng để giữ cho thịt chế biến tươi lâu hơn. Khi chúng ta ăn chúng, nitrat và nitrit có thể trở thành hóa chất N-nitroso (NOC) có thể gây tổn thương các tế bào lót ruột của chúng ta. Tổn thương này có thể dẫn đến ung thư ruột.

+ Hem: Chất này có trong thịt đỏ. Khi tiêu hóa, haem cũng phân hủy thành các chất hóa học N-nitroso gây ung thư.

Ngoài ra, ăn nhiều thịt chế biến sẵn có quá nhiều natri cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp, bệnh tim mạch, gia tăng gánh nặng cho gan thận, tăng nguy cơ suy giảm thần kinh,...

2. Thịt nướng

Thịt được chế biến ở nhiệt độ cao chẳng hạn như nướng, quay (đặc biệt là các phần thịt nướng cháy) có thể sinh ra các Amin dị vòng (HCA - ở nhiệt độ 80 - 100 độ C) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs - ở nhiệt độ 500 -600 độ C) gây tổn thương các tế bào trong ruột, thúc đẩy các bất thường ở DNA dẫn tới ung thư, chẳng hạn như ung thư đại tràng.

Tất cả protein động vật đều có khả năng tạo ra các hợp chất này. Nhưng về bản chất, gia cầm và cá sản sinh ra ít các hợp chất gây ung thư này hơn thịt bò, thịt lợn và thịt cừu.

Tác hại này đều như nhau đối với thịt nướng trên bếp gas, thịt nướng than hoa, thịt nướng than củi hay thịt nướng trong lò. Nhiều nhà khoa học đã chỉ ra rằng, tốt nhất nên nướng thịt không tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa (chẳng hạn như nướng trên vỉ cao, trong lò với nhiệt độ vừa phải,...) để giảm độc hại, nhưng quan trọng vẫn là nên ăn hạn chế, tránh ăn thường xuyên gây tích tụ độc tố.

Nguồn: Tổng hợp