Về Bạc Liêu nhớ phải thử món "đặc sản trăm năm" có cái tên lạ tai: xá bấu

Do tập trung đông người dân tộc Hoa sinh sống nên ẩm thực ở Bạc Liêu cũng sẽ pha lẫn giữa nét văn hóa của người Tiều (Triều Châu). Trong đó, có một món rất nổi bật và còn được mệnh danh là "đặc sản trăm năm" không thể bỏ qua khi tới Bạc Liêu, món này có tên gọi là xá bấu.

Nguồn ảnh: Internet.

Nghe qua thì rất lạ tai nhưng thực chất món này có phần nguyên liệu chẳng lạ chút nào. Xá bấu được làm từ củ cải trắng phơi se mặt rồi trộn ướp với muối hột. Củ cải trắng vốn thanh ngọt, dễ ăn nên thường được người Việt dùng để nấu canh hoặc súp.

Nguồn ảnh: Internet.

Xá bấu được người Bạc Liêu xem như một món ăn rất tiện lợi. Ngày trước, xá bấu thường chỉ được dùng trong những ngày Tết nhưng bây giờ thì nó đã trở thành một món đặc sản bình dị được bán quanh năm và thậm chí còn rất phổ biến trong những món ăn chay. 

Ở Bạc Liêu, xá bấu ngon nhất là khi được ăn cùng với cháo trắng nóng hổi trong những ngày se lạnh. Để làm ra được những đĩa xá bấu giòn, dai, ngọt bùi thì người ta cũng phải tiến hành một công đoạn sơ chế tỉ mỉ, tốn nhiều thời gian. Cách chế biến xá bấu cũng không khó thực hiện, trước tiên sẽ phải rửa sạch củ cải trắng, cắt thành sợi dài khoảng 5 - 10 phân rồi chẻ làm 4, sau đó ướp muối. Khi củ cải ướp muối xong thì phải mang đi phơi nắng 2 ngày. Cần chú ý khi phơi nắng phải tránh không để dính nước mưa, nếu không xá bấu khi làm xong sẽ dễ bị ôi, mốc.

Nguồn ảnh: Internet.

Cho đến khi thấy củ cải hơi ẩm, cầm lên có độ dẻo, dai thì mới đem trộn cùng đường trắng, ủ trong vài ngày cho củ cải ngấm là có thể ăn được. Lúc này, xá bấu sau khi muối xong, chưa qua chế biến phải đạt được vị ngọt, mặn vừa phải, thơm mùi mật củ cải và hơi khô dai.

Nguồn ảnh: @karuko_san, Internet.

Người dân Bạc Liêu nếu bận rộn không làm được sẽ mua sẵn xá bấu về rồi xào săn với sả băm, sau đó cất trong hộp dùng dần. Sợi cải ăn lúc này rất giòn, pha chút mằn mặn ngòn ngọt, quyện cùng vị sả băm nên có vị thơm với chút ớt cay cay rất hấp dẫn. Đó cũng là lý do vì sao ngoài ăn kèm với cháo trắng, người ta còn ăn xá bấu với cơm trắng. Nhiều nơi còn ăn kèm xá bấu với bánh tét để giúp món ăn thêm đậm đà hơn. Ngoài ra, bạn cũng sẽ thấy người Bạc Liêu hay ăn xá bấu xào thịt ba rọi hoặc xắt nhuyễn trộn trứng, đuôi heo...

Nguồn ảnh: @vnsweets, @lananhdiep.

Để tìm mua xá bấu ở Bạc Liêu thì bạn có thể ghé vào các khu chợ hoặc ngay trong những trạm dừng chân trên các tuyến đường quốc lộ. Món này tuy dân dã nhưng thu hút rất đông khách du lịch tới mua nên khi có dịp ghé qua Bạc Liêu thì đừng quên mua món "đặc sản trăm năm" này nhé!