Sống 40 năm cuộc đời, tôi mới nhận ra 3 gia vị chay đỉnh nóc kịch trần này

Sau nhiều năm ăn uống thất thường, bụng dạ yếu dần, tôi chuyển sang ăn chay xen kẽ và nhận ra một sự thật rất đơn giản: món chay ngon hay không, nằm ở gia vị. Không phải nấm đắt hay món cầu kỳ, mà là chọn đúng thứ để nêm.

1. Hạt nêm nấm hương Knorr hữu cơ

Thứ khiến tôi ấn tượng nhất ở hạt nêm nấm hương hữu cơ Knorr không phải là cái tên organic, mà là vị nấm lên rất rõ nhưng không hề gắt. Loại hạt nêm này được làm từ 100% nấm tươi Thái Nguyên, đạt chứng nhận organic theo chuẩn USDA và EU. Khi nêm vào canh rau, canh rong biển hay xào nấm, vị ngọt không bật lên ngay lập tức mà lan dần, nhẹ, thanh và rất dễ chịu. Kiểu ngọt từ nấm chứ không phải ngọt đậm kiểu gia vị công nghiệp, nên ăn xong không khát nước, không nặng bụng.

Điểm thú vị là Knorr xử lý vị nấm theo hướng gấp đôi độ thơm, nên dù chỉ nêm lượng vừa phải, món chay vẫn có chiều sâu. Với những bữa chay đơn giản như đậu hũ luộc, rau hấp hay canh bí, chỉ cần thêm một chút hạt nêm là món ăn đã khác hẳn, không còn cảm giác nhạt nhẽo hay phải nêm thêm nhiều thứ khác.

Về thành phần, ngoài muối i-ốt, bột sắn, đường và các chất điều vị quen thuộc, sản phẩm có bột nấm hương thật, bột nước rau củ cô đặc và bột chiết xuất nấm men, giúp vị umami tự nhiên hơn. Màu sắc cũng đến từ caramel tự nhiên nhóm I, không tạo cảm giác “màu công nghiệp” khi nấu.

Điều tôi đánh giá cao nhất là dễ dùng cho người mới ăn chay. Không cần cân đo cầu kỳ, không lo quá tay làm món bị mặn hoặc gắt. Nêm đến đâu, vị vừa đến đó. Với những ai đang ăn chay xen kẽ để nhẹ bụng hoặc muốn nấu chay cho cả nhà, đây là loại hạt nêm an toàn, ổn định và ít rủi ro nhất.

Nếu phải chọn một gia vị để bắt đầu hành trình ăn chay nghiêm túc, tôi vẫn chọn hạt nêm nấm hương hữu cơ Knorr làm nền cho mọi món. Nó không làm món ăn “bùng nổ”, nhưng khiến bữa chay dễ ăn, dễ duy trì và không bị chán.

Gợi ý mua: Sản phẩm có sẵn tại các hệ thống siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Hoặc bạn có thể mua online tại đây.

2. Mắm nêm chay Nasan

Nếu hạt nêm quyết định “nền vị” của bữa chay thì mắm nêm chay Nasan lại là thứ kéo cảm xúc bữa ăn lên hẳn một nấc. Ấn tượng đầu tiên khi mở chai là mùi thơm rất rõ của sả, gừng, dứa và tỏi, kiểu mùi mắm nêm quen thuộc nhưng không hề có cảm giác nồng gắt hay hôi. Vị mắm lên vừa phải, mặn ngọt cân bằng, có chút cay nhẹ ở hậu vị, ăn rất cuốn nhưng không át nguyên liệu.

Điểm khiến nhiều người ăn chay yên tâm là mắm nêm Nasan được nhà làm theo công thức gia truyền, sử dụng hoàn toàn gia vị thuần chay như đậu nành, muối, đường mía, gừng, ớt, tỏi, sả, dứa… Không chất bảo quản, không mì chính, không phẩm màu, nên ăn lâu dài cũng không có cảm giác nặng bụng hay khát nước.

Thực tế dùng mới thấy loại mắm này đa năng hơn tưởng tượng. Chấm rau sống, đồ luộc, đồ hấp thì thanh và rõ vị. Chấm bún đậu chay, phở cuốn hay cuốn bánh tráng thì mắm bám rất tốt, không loãng, không bị “nhạt dần” khi ăn. Thậm chí dùng làm nền nấu bún mắm nêm chay hay bún riêu chay cũng ổn, chỉ cần nêm lại nhẹ tay là đủ ngon.

Điểm cộng nữa là ăn liền, không cần pha chế, rất hợp với người bận rộn hoặc không muốn lỉnh kỉnh nhiều gia vị. Chai 330ml dùng được khá lâu, mỗi lần chỉ cần một lượng vừa đủ là món chay đã có hồn hơn hẳn. Với những ai từng nghĩ ăn chay là nhạt nhẽo, thiếu cảm giác “đã miệng”, thì mắm nêm chay pha sẵn Nasan là kiểu gia vị có thể kéo người ta ở lại với bữa chay lâu hơn, không cần cố gắng mà vẫn thấy ngon.

Gợi ý mua: Tại đây

3. Nước mắm chay Làng Chài Xưa

Nếu phải chọn một loại gia vị chay có thể thay thế cùng lúc nước mắm, nước tương và nước chấm, thì nước mắm chay 3 trong 1 Làng Chài Xưa là cái tên rất đáng để thử. Điều dễ nhận ra nhất khi mở nắp là mùi thơm dịu, không gắt. Không phải kiểu mùi mặn nồng quen thuộc của nước mắm hay nước tương, mà là hương ngọt nhẹ từ trái thơm hòa cùng nấm ngọt và đậu nành, khá dễ chịu. Vị mặn vừa phải, hậu ngọt thanh, dùng lâu không bị khát nước hay nặng vị.

Điểm hay của sản phẩm này nằm ở công thức ủ kết hợp nấm ngọt, đậu nành và nước cốt dứa, thêm muối tinh khiết và đường phèn tự nhiên. Nhờ vậy, nước mắm chay có thể dùng linh hoạt trong rất nhiều tình huống: nêm canh, kho đậu, xào rau, trộn gỏi chay hay làm nước chấm đều ổn, không cần phải đổi gia vị liên tục. Khi dùng để nêm nấu, nước mắm chay Làng Chài Xưa cho vị tròn và sâu, không bị gắt mặn, giúp món chay giữ được vị nguyên liệu. Kho nấm, kho đậu hũ hay kho rau củ đều lên màu đẹp, mùi thơm dịu, ăn cùng cơm trắng rất dễ chịu. Với những ai mới ăn chay, đây là loại gia vị giúp bữa ăn không bị “thiếu vị”, không cần nêm nếm quá phức tạp.

Một điểm cộng nữa là thành phần chính từ đậu nành và nấm ngọt, vốn được xem là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn lành mạnh, đặc biệt nấm ngọt còn được người Nhật sử dụng thường xuyên như một bí quyết hỗ trợ sức khỏe. Vì vậy, sản phẩm phù hợp cho người ăn chay dài ngày hoặc gia đình muốn giảm bớt gia vị mặn gắt trong bữa ăn.

Gợi ý mua: Tại đây