Khó tin: 2 quán phở có công thức y hệt nhưng lại được Michelin 3 năm liên tiếp

Tại sự kiện công bố danh sách MICHELIN Guide 2025, trong số 13 quán phở được vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand - giải thưởng dành cho những địa điểm ẩm thực chất lượng với giá cả phải chăng, có một câu chuyện đặc biệt thu hút sự chú ý của giới mộ điệu ẩm thực. Đó là câu chuyện về hai quán phở mang tên Phở Phượng và Phở Hoàng, không chỉ được vinh danh suốt ba năm liên tiếp, mà còn có một mối liên hệ thú vị: chủ của hai quán là hai chị em ruột, mỗi người mở một quán riêng nhưng lại có công thức nấu phở giống nhau. 

Hai quán phở này có nguồn gốc từ công thức gia truyền của người mẹ, một người phụ nữ gốc Nam Định bắt đầu bán phở từ năm 1960 để nuôi sống gia đình. Sau gần 20 năm buôn bán, bà qua đời, để lại sự nghiệp cho người con gái lớn là cô Phượng tiếp tục phát triển. Sau khi lập gia đình, người em gái là cô Hoàng cũng theo đuổi nghề phở cô quyết định mở một quán riêng lấy tên là Phở Hoàng và đồng hành cùng nhau trên hành trình giữ gìn hương vị phở truyền thống. 

Điểm đặc biệt ở Phở Phượng và Phở Hoàng là cả hai đều do chính tay hai chị em nấu nước dùng mỗi ngày, theo công thức được truyền lại từ mẹ. Chính vì vậy, cách nêm nếm và hương vị của hai quán có nhiều nét tương đồng, đến mức thực khách thường nhận xét là "một chín một mười". Nhưng hai quán cũng sử dụng một số nguyên liệu khác nhau để tạo điểm khác biệt giữa hai quán.   

Tuy nhiên, mỗi quán lại có một món đặc trưng riêng biệt để làm nên dấu ấn. Phở Phượng được biết đến với món phở đuôi bò đậm đà, béo ngậy, trong khi Phở Hoàng lại ghi điểm nhờ món phở sụn bò giòn sần sật và lạ miệng. Cả hai món đều chinh phục được khẩu vị của đông đảo thực khách và trở thành lý do quan trọng giúp hai quán phở liên tục được Michelin ghi tên trong danh sách Bib Gourmand suốt ba năm liền. 

Tuy cùng công thức nấu phở nhưng Phở Phượng và Phở Hoàng lại có một món ăn hút khách riêng. Nếu Phở Phượng nổi tiếng với món phở đuôi bò thì Phở Hoàng lại có món phở sụn bò. Cả hai món ăn đều rất được lòng thực khách và không có nghi ngờ gì khi Phở Phượng và Phở Hoàng đều được Michelin vinh danh. 

Về giá cả, Phở Phượng có mức giá dao động từ 75.000 đến 115.000 đồng một tô, trong khi Phở Hoàng có mức giá mềm hơn, từ 60.000 đến 80.000 đồng. Tuy có sự khác biệt nhẹ về giá và món chủ lực, cả hai đều duy trì chất lượng ổn định, phục vụ trong không gian bình dị và thân thiện, đúng với tinh thần ẩm thực đường phố chất lượng cao mà Michelin tìm kiếm.

Hiện nay, gia đình của cô Phượng đã phát triển thêm nhiều chi nhánh ở TP.HCM, trải dài tại các quận trung tâm như quận 1, quận 2 và quận 3. Dù mỗi người một cửa hàng, cả gia đình vẫn luôn sát cánh, hỗ trợ lẫn nhau trong việc gìn giữ công thức phở gia truyền từ Nam Định. Chính tình thân, sự gắn bó và niềm đam mê ẩm thực đã trở thành sợi dây kết nối bền chặt, giúp thương hiệu phở của gia đình ngày càng được khẳng định và lan tỏa rộng khắp.

Kim Yến

Ảnh: Bích Loan