Chuyện của Ty Thy: Từ “Thánh gỏi đu đủ” đến chiếc xe đẩy trong con hẻm nhỏ - Bài học kinh doanh đắt giá cho người làm F&B

Từng sở hữu một quán ăn đông khách với đội ngũ nhân viên lên đến 26 người, giờ đây, Ty Thy đã trở về với chiếc xe đẩy nhỏ trong hẻm Quận 6, TP.HCM. Sự chuyển mình này đặt ra nhiều câu hỏi về bản chất của sự thành công và những thách thức trong ngành F&B.

Cái giá của sự nổi tiếng quá nhanh

Ty Thy đã nhanh chóng trở thành hiện tượng trên mạng xã hội nhờ những video hài hước về món gỏi đu đủ. Tuy nhiên, sự nổi tiếng đến quá nhanh đã dẫn đến những hệ lụy không ngờ. Dù có lượng khách đông đảo, nhưng áp lực chi phí từ mặt bằng đắt đỏ và nhân sự lớn đã khiến Ty Thy phải chuyển địa điểm liên tục. Chỉ trong vòng một năm, Ty Thy đã phải đóng/mở cửa hàng nhiều lần, cho thấy sự không ổn định trong mô hình kinh doanh của mình.

Dù vẫn có cộng đồng fan lớn, nhưng sự nổi tiếng không thể bù đắp cho một mô hình kinh doanh thiếu nền tảng. Khách hàng có thể đến một lần vì sự tò mò, nhưng nếu trải nghiệm ẩm thực và dịch vụ không đạt yêu cầu, họ sẽ không quay lại. Thực tế, nhiều khách hàng sau khi tới cửa hàng của Ty Thy đã để lại nhiều bình luận cho rằng: "Không ngon như lời đồn"; hay phàn nàn về việc phải chờ đợi quá lâu cho một món ăn. Điều này nhấn mạnh rằng chất lượng sản phẩm và khả năng vận hành mới là yếu tố quyết định để giữ chân khách hàng.

5 bài học kinh doanh lớn từ câu chuyện Ty Thy

1. Đừng nhầm lẫn sự nổi tiếng với thành công bền vững
   Sự nổi tiếng có thể mang lại lượng khách hàng lớn trong thời gian ngắn, nhưng không đảm bảo cho thành công lâu dài và bền vững. Trong ngành F&B, việc thu hút khách hàng chỉ là bước khởi đầu. Nếu không có một chiến lược kinh doanh đúng đắn, thương hiệu sẽ dễ dàng bị lãng quên.

Khách hàng đến vì sự tò mò, nhưng sẽ chỉ quay lại nếu họ có trải nghiệm tốt. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xây dựng một nền tảng vững chắc, bao gồm chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng và sự nhất quán trong trải nghiệm.

2. Mở rộng quá nhanh là con dao hai lưỡi
   Việc mở rộng quy mô kinh doanh một cách nhanh chóng mà không có sự chuẩn bị kỹ lưỡng có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng. Ty Thy trải qua nhiều lần chuyển địa điểm và tăng cường nhân sự, nhưng việc không đủ kinh nghiệm quản lý đã khiến Ty Thy gặp không ít khó khăn.

Mở rộng nhanh chóng có thể tạo ra áp lực tài chính lớn hơn bạn tưởng, đặc biệt là khi doanh thu chưa thực sự ổn định. Do đó, việc phát triển bền vững và có kế hoạch rõ ràng cho sự phát triển, mở rộng cơ sở... là rất cần thiết để tránh "chết chìm" trong chi phí.

3. Chất lượng sản phẩm phải là yếu tố cốt lõi
   Chất lượng món ăn là yếu tố quyết định trong ngành F&B. Dù có đông khách hay không hoặc nổi tiếng đến đâu, nhưng nếu món ăn không ngon, khách hàng sẽ không quay lại. Ty Thy đã phải đối mặt với thực tế rằng sự nổi tiếng không bù đắp cho sự thiếu hụt về chất lượng.

Để thành công, các doanh nghiệp cần liên tục cải thiện chất lượng sản phẩm của mình, lắng nghe phản hồi từ khách hàng và điều chỉnh theo nhu cầu thị trường. Chất lượng không chỉ là yếu tố cạnh tranh mà còn là sự cam kết với khách hàng.

4. Hãy giữ mình tỉnh táo trước hào quang mạng xã hội
   Mạng xã hội có thể tạo ra sự nổi tiếng nhanh chóng, nhưng cũng có thể làm mờ mắt các doanh nhân. Ty Thy là một ví dụ điển hình cho việc không thể dựa hoàn toàn vào sự nổi tiếng trên mạng xã hội để kinh doanh, đặc biệt là trong một lĩnh vực "làm thật - ăn thật" như F&B.

Một thương hiệu bền vững cần thời gian để phát triển và xây dựng lòng tin từ khách hàng. Do đó, các doanh nghiệp cần phải có cái nhìn thực tế về giá trị của mình và không để sự hào nhoáng của mạng xã hội dẫn dắt quyết định kinh doanh.

5. Làm lại không phải là thất bại

Quay trở lại với chiếc xe đẩy trong hẻm, Ty Thy đã chọn một con đường khác, một không gian mà cô có thể kiểm soát hoàn toàn. Không còn áp lực từ việc trả lương cho nhân viên hay chi phí mặt bằng cao, cô đã tìm thấy sự bình yên trong cách tiếp cận kinh doanh của mình. Nhiều người có thể cho rằng đây là một bước lùi, nhưng thực tế, đó là sự dũng cảm của một người kinh doanh thực thụ, dám nhìn nhận sai lầm và bắt đầu lại.

Việc quay trở lại với chiếc xe đẩy nhỏ không phải là dấu hiệu của sự thất bại mà là một bước đi thông minh. Đôi khi, việc lùi lại để xem xét lại chiến lược và phương hướng là cần thiết để tìm ra con đường đúng đắn hơn. Ty Thy đã chứng minh rằng sự dũng cảm trong việc bắt đầu lại có thể mang lại cơ hội mới. Điều này khuyến khích các doanh nhân khác không sợ hãi khi đối mặt với thất bại, mà hãy coi đó là cơ hội để học hỏi và phát triển.

Kết luận
Năm bài học từ câu chuyện của Ty Thy không chỉ là những nguyên tắc lý thuyết mà còn là những bài học thực tế quý giá cho những ai đang hoạt động trong ngành F&B. Sự kiên nhẫn, chất lượng và khả năng thích ứng là những yếu tố quan trọng để xây dựng một thương hiệu bền vững. Ty Thy đã cho thấy rằng sự thật thà, kiên trì và khả năng chấp nhận thất bại có thể dẫn đến những thành công lớn hơn trong tương lai.