Biến ẩm thực làm “nam châm” hút khách du lịch, loạt khách sạn hạng sang đang thắng lớn?

Trong thời đại trải nghiệm lên ngôi, khách sạn không chỉ đơn thuần là chốn nghỉ ngơi của du khách mà đã trở thành một nơi có nhiều trải nghiệm độc đáo hơn. Trong đó, ẩm thực chính là công cụ dài hạn để tạo sự gắn kết đa chiều với khách hàng.

Theo phân tích xu hướng ẩm thực 2025 của Kimpton, thế giới đang chứng kiến sự chuyển mình mạnh mẽ của ngành F&B, cả về kỹ thuật, nguyên liệu lẫn cảm xúc. Đặc biệt, xu hướng tạo nên trải nghiệm ẩm thực đa giác quan, nơi món ăn không chỉ được nếm, mà còn được nghe - ngửi - nhìn - cảm đang trở thành trung tâm, trong thiết kế trải nghiệm tại các khách sạn cao cấp tại Việt Nam.

Đơn cử như những khách sạn như Oku của Regent Phu Quoc, Ember & Sip của Moire Hoi An, Vignette Collection hay Stellar Steakhouse của InterContinental Hanoi Landmark72. Những nhà hàng này không chỉ mang đến những trải nghiệm ẩm thực xa xỉ, độc đáo mà còn mang đến những chương trình ưu đãi dành cho các thực khách.

Nhà hàng Oku, nơi kết hợp tinh tế giữa ẩm thực Nhật và Pháp nổi tiếng với thực khách khi sử dụng những nguyên liệu cao cấp nhưng vẫn giữ được hương vị gần gũi, dân dã. Hiện tại, nhà hàng này đang triển khai ưu đãi giảm 20% dành cho thực đơn Omakase và các món không cồn thông qua chương trình "Sizzling Summer Perks". Tại Hội An, Ember & Sip chinh phục thực khách bằng các món nướng đậm chất sáng tạo trong không gian văn hoá phố cổ pha lẫn âm nhạc sôi động, đồng thời áp dụng chương trình nhân đôi điểm thưởng IHG One Rewards dịp hè.

Còn tại Hà Nội, Stellar Steakhouse khẳng định đẳng cấp với thịt bò dry-aged tại chỗ, không gian hầm rượu sang trọng và lounge cao cấp. Nhà hàng cũng mang đến ưu đãi “mua 1 tặng 1” cho món TomaHawk Steak dành cho thực khách yêu thích phong cách Âu hiện đại với hoá đơn từ 400 USD tại Wine Spectator và Asia’s Luxury Steakhouse. Có thể nói, bên cạnh những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, thực khách còn có thể trải nghiệm thêm những ưu đãi từ thương hiệu thông qua chương trình tích điểm, các hạng thành viên được thiết kế tương xứng với gu thưởng thức của thực khách.

Theo báo cáo từ CBRE, năm 2024, hội viên loyalty chiếm đến 52,8 % tổng số đêm khách đặt phòng tại khách sạn ở Mỹ, tăng 2 % so với năm trước. Theo Comarch, 70 % người tiêu dùng Mỹ mong muốn nhận ưu đãi cá nhân hóa và 74 % nói điều này khiến họ chi tiêu nhiều hơn. Các thương hiệu tiên phong như Starbucks thậm chí còn đưa blockchain, AR, NFT vào ứng dụng loyalty để tạo "đặc quyền VIP".

Thu hút thực khách thông qua ẩm thực và chương trình khuyến mãi, tích điểm là chưa đủ. Ngày nay, các khách sạn còn mong muốn đồng hành lâu dài với thực khách, chính vì thế các thương hiệu đã có nhiều chương trình được cá nhân hoá hơn, độc đáo hơn dành riêng cho từng vị khách.

Đơn cử như Marriott mở rộng dịch vụ “Moments” dùng điểm đổi các trải nghiệm địa phương; còn Four Seasons không có chương trình tích điểm, thay vào đó, họ tập trung vào v ghi nhớ cá nhân hóa, để tạo gắn kết sâu sắc. Còn thông qua lễ hội ẩm thực “Sizzling Summer Fest” tại các nhà hàng Việt Nam và khu vực, IHG Hotels & Resorts đã thực sự tạo ra chương trình khách hàng thân thiết cho hội viên IHG One Rewards theo cách cá nhân hoá hơn. Như được ưu đãi đồ uống miễn phí, “mua 1 tặng 1”, đến bữa ăn miễn phí cho trẻ em dưới 12 tuổi với các thành viên IHG One Rewards khi dùng bữa tại các nhà hàng thuộc hệ thống IHG tại Việt Nam và khu vực. Với app di động được tối ưu, hội viên có thể dễ dàng quản lý quyền lợi, tích lũy điểm, đặt bàn, và theo dõi ưu đãi theo thời gian thực, cá nhân hóa đến từng bữa ăn được áp dụng từ nay đến cuối tháng 8/2025.

Theo đó, Kimpton Maa-Lai Bangkok sẽ tổ chức chương trình “Sizzling Summer Brunch” vào ngày 20/7/2025. Sự góp mặt của nhà hàng Marina Kitchen thuộc InterContinental Halong Bay Resort, Việt Nam và Makase từ Hotel Indigo Bali Seminyak Beach sẽ mang đến thực đơn brunch tinh tế, hòa quyện hương vị toàn cầu.

Một ví dụ nổi bật khác là sự kiện A Taste of Vietnam sắp tới sẽ diễn ra vào ngày 13/7/2025 tại Allora Ristorante & Bar của khách sạn Crowne Plaza Changi Airport - Singapore, với thực đơn 4 món do đầu bếp Đỗ Văn Quý của InterContinental Hanoi Landmark72 với 6 quầy món Việt đặc trưng như bún chả, bánh xèo. Nỗ lực này của IHG phần nào mang cảm xúc quê hương đến với khách hàng Việt xa xứ, đồng thời cho hội viên quốc tế cảm nhận được bản sắc riêng.

Tóm lại, khi thực khách được trải nghiệm ẩm thực được cá nhân hoá bao gồm hương vị ẩm thực độc đáo, ưu đãi hấp dẫn thì khách sạn nói chung và các hàng quán nói riêng sẽ thu hút và giữ chân được nhiều khách hàng. Theo nhiều chuyên gia, chiến lược này phù hợp với xu hướng phát triển toàn cầu của loyalty. Việc biến chiếc thẻ tích điểm thông thường thành một trải nghiệm đa kênh sống động, chinh phục khách hàng chính là “át chủ bài” sống còn của các thương hiệu lớn, trong thời đại mới không chỉ riêng các hàng quán ẩm thực.