Bí quyết giữ rau thơm tươi lâu: Có nên trữ đông rau mùi (ngò rí)? Vì sao để tủ lạnh lại bị thâm đen?

Ngò rí (hay còn gọi là rau mùi, ngò ta) là loại rau gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, giúp tăng hương vị cho món ăn và tạo điểm nhấn tươi mát. Nhưng nếu bạn đã từng thử cất ngò vào ngăn đá tủ lạnh rồi nhận lại một bó rau... thâm đen nhũn nát, thì chắc chắn sẽ muốn biết: Rốt cuộc có nên trữ đông ngò rí không? Và vì sao nó lại bị đổi màu như vậy?

1. Ngò rí có thể trữ đông được không?

Câu trả lời là: Có, nhưng phải đúng cách.

Nhiều người cho rằng rau mùi không thích hợp để cấp đông vì lá mỏng, thân mềm, dễ dập nát. Nhưng trên thực tế, bạn vẫn có thể trữ đông rau mùi nếu biết xử lý và bảo quản đúng kỹ thuật.

Tuy nhiên, nếu bạn chỉ đơn giản là rửa sạch rồi cho vào túi nilon quăng vào ngăn đá, thì xin chia buồn: Khả năng cao bạn sẽ nhận lại một túi rau đen sì, mềm nhũn, mất hương. Đó là lý do tại sao nhiều người thất bại khi bảo quản loại rau “mỏng manh dễ vỡ” này.

2. Vì sao ngò rí cấp đông lại bị thâm đen?

Khi rau mùi chuyển sang màu đen sau khi cấp đông, nguyên nhân chủ yếu đến từ quá trình "tổn thương tế bào do lạnh" và quá trình oxy hóa:

- Cấu trúc mỏng manh của lá rau không chịu được sự kết tinh của nước trong quá trình cấp đông. Tế bào rau bị vỡ do nước bên trong biến thành đá, phá vỡ màng tế bào, khiến rau mất độ giòn và màu sắc tươi tắn.

- Khi rau bị dập, các enzyme tự nhiên trong tế bào sẽ kích hoạt quá trình oxy hóa, khiến rau bị thâm đen nhanh chóng, nhất là khi tiếp xúc với không khí hoặc ánh sáng sau khi rã đông.

- Thêm vào đó, nếu bạn rửa rau bằng nước lã trước khi trữ đông, nhưng lại không để thật ráo nước, phần nước đọng lại sẽ tạo điều kiện cho đá bám vào bề mặt rau, càng làm rau tổn thương nhiều hơn khi cấp đông.

3. Cách cấp đông rau mùi đúng chuẩn để giữ màu và hương vị

Dưới đây là cách cấp đông rau mùi chuẩn chỉnh, giúp bạn bảo quản được hương thơm đặc trưng mà không lo rau bị thâm đen:

Cách 1: Cấp đông khô bằng hộp kín hoặc túi zip

Rửa sạch rau mùi, loại bỏ gốc, lá héo và bụi bẩn. Làm khô hoàn toàn bằng khăn giấy hoặc để ráo tự nhiên trong rổ từ 30–60 phút. Bạn cũng có thể dùng máy sấy rau củ nếu có.

Cắt nhỏ rau nếu muốn, hoặc để nguyên cả cọng. Cho vào hộp bảo quản thực phẩm chuyên dụng hoặc túi zip có khoá kéo, ép hết không khí ra để tránh oxy hóa.

Đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, lấy ra một lượng vừa đủ, dùng luôn khi còn đông đá. Không nên rã đông rồi mới dùng vì lúc đó rau đã nhũn và mất mùi.

Cách 2: Làm viên rau mùi đông đá

Phù hợp với người hay nấu canh, hầm, hoặc làm nước sốt.

Xay nhuyễn ngò rí với một ít nước (hoặc dầu ô liu nếu dùng cho món Tây). Đổ hỗn hợp vào khay đá, đông thành viên. Sau khi đông cứng, lấy ra cho vào túi zip hoặc hộp kín. Mỗi lần dùng chỉ cần cho một viên vào nồi – tiện lợi và giữ được mùi thơm khá tốt.

4. Mẹo nhỏ khi bảo quản rau mùi tươi không cần cấp đông

Nếu bạn chỉ muốn giữ ngò rí tươi từ 3–5 ngày thì không cần cấp đông, có thể áp dụng mẹo đơn giản sau:

- Gói rau mùi trong khăn giấy khô, cho vào túi zip hoặc hộp nhựa, rồi để ngăn mát tủ lạnh.

- Hoặc cắm phần gốc rau vào cốc nước sạch, bọc phần lá bằng túi nilon, để tủ lạnh như cắm hoa. Cách này có thể giữ rau tươi tới 5–6 ngày.

Dù là nguyên liệu phụ, ngò rí lại đóng vai trò lớn trong việc hoàn thiện hương vị món ăn. Nhưng chính vì thân mỏng, lá mềm nên việc bảo quản lại đòi hỏi một chút kỹ lưỡng.

Nếu bạn thường xuyên nấu ăn và muốn tiết kiệm thời gian sơ chế, trữ đông rau mùi đúng cách là một giải pháp cực kỳ hữu ích. Chỉ cần một ít tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị, bạn có thể giữ trọn vẹn hương thơm đặc trưng của ngò rí cho cả tuần, thậm chí cả tháng!

Đừng để rau mùi trong tủ lạnh trở thành “nỗi ám ảnh” mỗi lần mở ngăn đá nữa nhé!