Ai cần hạn chế ăn bún?

Bún là món ăn phổ biến trong bữa sáng của nhiều gia đình Việt nhờ sự tiện lợi, dễ chế biến. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, việc tiêu thụ bún không đúng cách, đặc biệt là các sản phẩm kém chất lượng, có thể gây hại cho sức khỏe, nhất là với trẻ nhỏ, người bệnh hoặc phụ nữ sau sinh.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, quy trình làm bún truyền thống vốn cầu kỳ, tốn thời gian. Gạo phải được ngâm 2-3 ngày để lên men, sau đó xay, tách nước rồi ép thành sợi và chần qua nước sôi. Thành phẩm thường có vị chua nhẹ, dễ hỏng và không để được lâu.

Vì lý do thương mại, ngày nay nhiều cơ sở sản xuất bún chuyển sang dây chuyền công nghiệp, thậm chí thêm chất phụ gia như hàn the, chất huỳnh quang (tinopal) để tăng độ trắng, độ bóng và độ dai. Những hóa chất này nếu sử dụng vượt mức cho phép có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Một số mẫu kiểm nghiệm đã phát hiện bún chứa các thành phần độc hại kể trên.

Ai cần hạn chế ăn bún

Trẻ nhỏ là nhóm dễ bị ảnh hưởng khi ăn bún thường xuyên. Hệ tiêu hóa của trẻ chưa hoàn thiện, nếu phải xử lý các loại hóa chất tồn dư trong thực phẩm sẽ dễ rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy.

Phụ nữ sau sinh cũng được khuyến cáo không nên ăn bún quá sớm. Gạo ngâm lâu có thể sinh chua, lên men, khi kết hợp với phụ gia có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của mẹ và gián tiếp tác động đến em bé.

Người mắc bệnh dạ dày, hội chứng ruột kích thích hoặc có hệ tiêu hóa nhạy cảm càng nên tránh ăn bún. Việc bột gạo được ngâm lâu để lên men khiến bún có thể gây đầy hơi, chướng bụng, khó tiêu, đặc biệt nếu không được nấu kỹ hoặc ăn nguội.

Người đang ốm, sốt cũng không nên ăn bún. Khi cơ thể suy yếu, các món ăn thanh đạm, dễ tiêu như cháo, soup sẽ phù hợp hơn. Bún, nhất là loại nguội hoặc để lâu, dễ gây lạnh bụng, tiêu chảy.

Dấu hiệu nhận biết bún chứa hóa chất

Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên cảnh giác với loại bún quá trắng , dai bất thường hoặc bóng loáng dưới ánh sáng. Nếu có thể, hãy dùng đèn cực tím soi thử. Bún phát sáng là dấu hiệu cảnh báo có thể chứa chất huỳnh quang – vốn bị cấm trong thực phẩm.

Ngoài ra, do bún là món nước dễ ăn, nhiều người có thói quen nuốt vội, không nhai kỹ, khiến dạ dày phải làm việc nhiều hơn, dễ sinh chứng khó tiêu, đầy bụng.

Chuyên gia nhấn mạnh, mỗi tuần chỉ nên ăn một đến hai bữa bún để đổi khẩu vị, tránh lạm dụng. Quan trọng nhất là lựa chọn cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.