4 khen - 4 chê khi mua thịt lợn: Mua đúng đáng tiền từng lạng, mua sai coi chừng rước bệnh

Thịt lợn là nguyên liệu không thể thiếu trong bữa cơm người Việt nhưng không phải bộ phận nào của con lợn cũng đáng để mua về. Có những phần tưởng chừng ngon, giá rẻ lại tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe. Ngược lại, cũng có những phần thịt "đắt xắt ra miếng" không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Dưới đây là 4 bộ phận nên tránh và 4 bộ phận nên mua nhất khi chọn thịt lợn để vừa ngon miệng, vừa an toàn.

4 phần thịt lợn nên tránh: Coi chừng rước bệnh vào người

1. Gan

Gan đóng vai trò giải độc cho cơ thể lợn, đồng thời cũng là nơi dễ tích tụ kháng sinh, hóa chất tăng trọng nếu lợn được nuôi công nghiệp. Có màu sẫm, mềm và thơm khi nấu nên gan dễ khiến nhiều người lầm tưởng là "thực phẩm bổ máu". Thực tế, nếu ăn thường xuyên, gan lợn có thể khiến cơ thể hấp thu cả loạt chất tồn dư không mong muốn, gây hại cho gan thận của chính bạn. 

2. Dạ dày

Bao tử hay dạ dày lợn là món "nhậu" khoái khẩu của nhiều người nhờ vào độ dai giòn hấp dẫn. Tuy nhiên, đây là bộ phận chứa thức ăn chưa tiêu hóa, thường bám nhiều chất nhầy và vi khuẩn. Nếu không được làm sạch đúng cách hoặc bị tẩy trắng bằng hóa chất, dạ dày có thể gây đau bụng, nhiễm trùng đường ruột. Đặc biệt, bạn không nên mua những phần quá trắng, mềm bất thường hoặc không có mùi đặc trưng.

3. Thịt cổ lợn

Theo các chuyên gia y tế, thịt cổ lợn, tức phần nằm phía sau cổ và gáy chứa số lượng lớn hạch bạch huyết nên là nơi tập trung vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố nếu không được loại bỏ kỹ. Đây đồng thời cũng là vùng thường bị tiêm thuốc thú y hoặc tăng trọng trong quá trình nuôi. 

Ngoài ra, phần cổ có hàm lượng chất béo khá cao, dễ dẫn đến tăng cholesterol, mỡ máu và các bệnh lý tim mạch nếu ăn nhiều. Việc giết mổ còn sót hạch có thể làm thịt nhiễm mầm bệnh khó loại bỏ dù đun nấu ở nhiệt độ cao. Nếu có nhu cầu sử dụng, tốt nhất nên loại bỏ hạch và chỉ ăn phần thịt sạch, hạn chế thường xuyên.

4. Thận

Thận là cơ quan lọc thải của cơ thể lợn, nơi tập trung chất độc, thuốc, hóa chất tồn dư. Thận lợn thường được đánh giá là khó làm sạch hoàn toàn vì có mùi hôi và cấu trúc phức tạp. Nếu không xử lý kỹ, các chất độc này vẫn tồn tại dù nấu ở nhiệt độ cao. Bên cạnh đó, thận có thể chứa nhiều cholesterol, không phù hợp với người cao tuổi, người có bệnh nền tim mạch.

4 phần nên mua: Vừa ngon, vừa giàu dinh dưỡng

1. Thịt nạc vai

Nạc vai là phần thịt có độ cân bằng lý tưởng giữa mỡ và nạc. Thớ thịt mềm, mọng nước, không bị khô khi nấu chín. Nhờ vậy, nạc vai rất đa dụng, có thể làm món kho, chiên, nướng hay xay làm giò đều dễ ăn. Không chỉ ngon, nạc vai còn chứa collagen giúp da khỏe, khớp dẻo dai. Phần thịt này giá thành vừa phải, dễ mua và là "ứng cử viên sáng giá" cho mọi bữa cơm nhà.

2. Thịt thăn

Phần thịt thăn nằm cạnh phần lưng của con lợn, gần như không có mỡ, có thớ thịt dài, độ kết dính cao. Đây là phần thịt được đánh giá rất cao về độ tươi ngon, mềm mịn nên thường được dùng làm thực phẩm cho cả người già và trẻ nhỏ nhờ tính dễ tiêu hóa.

Về mặt dinh dưỡng, thịt thăn cung cấp hàm lượng protein chất lượng cao, các vitamin nhóm B (B1, B2, B6, B12) và khoáng chất như sắt, hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, tăng hệ miễn dịch và tham gia vào quá trình hình thành hồng cầu. Tuy nhiên, do chứa lượng cholesterol khá cao (22%), cần cân bằng khẩu phần khi chế biến.

3. Má đào

Má đào là phần thịt ở hai bên má lợn, không phổ biến nhiều nhưng lại là "cực phẩm" trong giới sành ăn. Phần này có lớp nạc mịn, mỡ mỏng, gân xen kẽ với thịt nên không hề cứng hay dai, ăn vào mềm giòn, ngọt thịt mà không ngấy. Thịt má đào khi kho, nướng hay hấp đều rất thấm vị, không khô như một số phần nạc khác. Ngoài ra, vì vận động nhiều nên thịt má đào rất săn chắc và chứa hàm lượng protein cao.

4. Chân giò trước

Chân giò, đặc biệt là phần đùi trước được đánh giá là nhiều gân, thịt dẻo và mềm hơn đùi sau. Đây là bộ phận chứa nhiều collagen tự nhiên rất tốt cho da, tóc và xương khớp. Ngoài ra, chân giò còn được dùng để tẩm bổ sau sinh, phục hồi sức khỏe, tăng tiết sữa cho mẹ bầu. Dù vậy, người có mỡ máu cao nên ăn với lượng vừa phải để tránh tăng cholesterol.