Truy lùng những hàng bún riêu ngon nổi tiếng mà đầy ú ụ ở Hà Nội

Hà Nội vốn dĩ là một thành phố bình yên, giản đơn và dung dị. Ở phố cổ Hà Nội cũng thế, con người Hà Nội cũng vậy, và ẩm thực Hà Nội lại càng biểu hiện rõ ràng điều ấy. Nhớ đến Hà Nội là nhớ đến bún riêu, thứ quà sáng giản đơn mà tinh tế, quyến luyến trong một buổi sáng lạnh se sắt.

Bún riêu ngon hay không, quan trọng nhất là phần nước dùng. Nước dùng chuẩn vị Hà Nội phải có vị chua dịu của giấm bỗng cùng cà chua làm nổi lên vị ngọt nhẹ của cua đồng. Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước, lọc lại thật kĩ rồi mới gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu cho đến khi riêu cua nổi lên thành từng mảng. Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh những tảng riêu cua vàng rực bốc khói, thật khó kiềm lòng được trước tiết trời Hà Nội bây giờ.

Qua bao nhiêu năm, bún riêu cua cũng thay đổi nhiều để chiều lòng thực khách, người bán hàng kết hợp riêu cua với đủ loại đồ ăn kèm như thịt bò, giò, sườn sụn... khiến bát bún riêu trở nên đầy đủ và bớt đi phần dân dã. Nhưng nếu bạn muốn nếm thử vị thanh thanh đồng nội của bát bún riêu xưa kia, hãy ghé qua những địa chỉ dưới đây. Bởi đây vốn là những hàng bún riêu nổi tiếng lâu đời từ khi bát bún riêu chỉ đơn giản gồm bún và riêu cua.

Bún riêu cua Hàng Bạc

Như hầu hết các hàng quán phố cổ, quán có diện tích khá khiêm tốn, nhỏ nhỏ, xinh xinh. Tuy thế, bất chấp cả việc chỗ ngồi không nhiều, hàng chục năm qua, bún riêu ở đây vẫn đủ sức tạo sự nhộn nhịp cho cả con phố mỗi giờ ăn sáng hay ăn trưa. Thậm chí, cứ nhắc đến bún riêu là người ta lại gợi ý ghé qua Hàng Bạc.

Nếu ai muốn thưởng thức một bát bún riêu cua chua dìu dịu, đơn giản, nhẹ nhàng thì nên ghé qua đây. Cái nét đạm bạc đơn sơ ấy đủ mê hoặc bất kì ai, không cần thêm thịt bò, giò, hay bất cứ topping nào. Nhưng nếu bạn muốn, thì hãy gọi một bát đầy đủ, bởi thịt bò ở đây cực mềm, giò có nấm siêu ngon. Chỉ cần gọi thêm vài chiếc quẩy, gắp một gắp rau sống, hương vị hài hòa của bát bún quyện với mùi hành phi thơm nức quẩn quanh sẽ làm bạn nhớ mãi.

Bún riêu Quang Trung

"Tiệm cô Huyền" phố Quang Trung bao năm nay vẫn nổi tiếng "đắt xắt ra miếng". Trước đây, quán tuềnh toàng, chỉ là một gánh hàng ăn vỉa hè, khách ngồi lom khom ghế thấp ghế cao, vậy mà bát bún có khi lên tới hơn 50.000 đồng. Kì lạ là, bát bún giá "chát" như thế nhưng chẳng ai phản đối, thực khách chỉ bất bình vì bún ngon như vậy nhưng chỉ bán mỗi buổi sáng. Quán cô Huyền giờ đã lên thành cửa hiệu, bán cả buổi trưa, và tất nhiên, vẫn ngon và "chất" như thế.

Ở đây bán cả bún ốc và bún riêu, nhưng đã tới đây mà không gọi tô bún riêu thì quả là uổng phí. Riêu cua ở đây không hề pha thêm đậu phụ nên thơm và đậm vị vô cùng. Từng tảng gạch cua đơn giản, thêm cả sự trau chuốt trong từng rổ rau, từng bát ớt chưng tạo thành thương hiệu trứ danh bao năm. Sau này, để chiều chuộng thực khách, cô còn thêm vào bát bún riêu thịt bò lõi rùa loại 1, tất nhiên là đắt, nhưng chẳng có một ai phàn nàn.

Bún riêu Hàng Lược

Nằm ngay trên vỉa hè phố Hàng Lược, quán bún có chiếc bàn lớn được cô chủ bày biện các loại nguyên liệu gọn gàng trước mặt, ai đến ăn lại thoăn thoắt xếp ra bát cùng một, hai chiếc bàn nhựa xung quanh. Nước dùng đỏ sẫm màu cà chua, ngọt thơm và rất đậm đà. Chính vì nước dùng ở đây thiên vị ngọt, nên nếu không thích, bạn hãy dặn cô chủ quán nhé. Bát bún riêu bình thường đã ngon, bát bún đầy đủ lại đặc sắc theo một cách khác. Thịt bò mềm, giò tai giòn sần sật, đậu chiên vàng bắt mắt, hành khô phi mỡ tự làm béo thơm khiến nhiều người ưng lòng suốt bao năm nay. Quán có bán cả bún riêu ốc cũng rất ngon, ốc giòn và béo. Đặc biệt, ở đây còn có thêm trứng vịt lộn - đây là món ăn kèm với bún riêu được nhiều người yêu thích.

Bún riêu cua Hàng Bông

Bún riêu cua ở đây được đánh giá là rất ngon. Bát bún bưng ra dậy mùi thơm phức, ăn mà như cảm nhận được vị ngọt chất từ canh riêu cua lại phảng phất vị chua thơm đúng điệu nhờ nấu thật nhiều cà chua với giấm bỗng. Ấy chính là hương vị quen thuộc, chỉ là từng mảng gạch cua lớn màu nâu hồng đóng chắc, nổi bật trên màu trắng của bún và màu xanh của hành mà gói cả hồn dân tộc. Sau này, bát bún riêu được thêm vào nhiều thứ, nhưng vẫn tỉ mỉ. Miếng giò tai thơm giòn, thịt bò hồng hồng mềm mại bắt mắt, từng cọng rau chuối, xà lách, tía tô thái nhỏ mơn mởn, rồi cả quẩy ăn kèm cũng mới mẻ giòn tan.

Bún riêu Nguyễn Siêu

Hàng bún nằm gọn trên vỉa hè nhà số 23 phố Nguyễn Siêu nhỏ và hẹp, vỏn vẹn có nồi nước dùng, vài rổ đậu, rau, thịt và bún, thêm mấy chiếc ghế nhựa, thế là thành một quán thôi! Nhưng chẳng sao, ở Hà Nội thì nhiều bạn sẽ thích ngồi vậy để thưởng thức món quà dân dã này hơn.

Môt vắt bún tinh tươm xếp ở dưới cùng, rồi lấp lánh bên trên là chút gạch cua nâu nhạt, xếp bên cạnh là ít đậu rán vàng, rồi cà chua ánh đỏ ấm nóng, nhìn như một bức tranh lấy tông màu cam đỏ làm chủ đạo. Bát riêu cua đẹp mắt, mỡ màng, khiến người ta yêu ngay từ phần nhìn.

Nước dùng ở đây không quá đậm đà nhưng ăn vào thấy có cái béo ngậy xen lẫn với cái thanh đạm của cua, cái ngọt thoang thoảng lẫn trong vị chua dịu của giấm bỗng. Sợi bún to hơn những nơi khác chút đỉnh, nên khi ăn thấy cũng vui miệng hơn. Gạch cua mềm, khi trộn bát bún lên lại luẩn quẩn lẫn trong nước dùng những mảng, những miếng to nhỏ như món quà bất ngờ. Đừng quên những nhúm rau diếp xanh mơn mởn thái nhỏ, nhấn thêm vị thanh thanh, sần sật để cân bằng cảm giác của người ăn. Thêm một chút mắm tôm, cái hương vị giản dị càng thêm nồng đượm, thơm phức vị làng quê quyện chặt vào cái tổng thể vốn đã xoắn xít của bún riêu.

Bún riêu bưng Bát Đàn

Một gánh hàng bé xíu ngay đầu con ngõ sâu hun hút, không có bàn, chỉ có những chiếc ghế nhỏ vừa làm bàn vừa làm ghế. Khách đến ăn chủ yếu bưng bát cho nhanh và gọn, thế là tạo nên thương hiệu bún riêu bưng nổi tiếng. Cách ăn này gợi nhớ về Hà Nội xưa, cái thời mà hàng quán sang trọng chưa mọc lên san sát như bây giờ. Bún riêu ở đây không kèm theo hành phi, bởi thế nên thiếu đi vị ngậy béo, nhưng lại nổi bật vị thanh thanh nhẹ dịu, chuẩn vị bún riêu. Bê bát bún rồi húp trọn cả nước, vị ngọt thanh tê tái đến tận chân răng.

Bún riêu ngõ Hồng Phúc

Với thâm niên hơn 20 năm, bún riêu ngõ Hồng Phúc là địa chỉ quen của những thực khách khó tính, sành ăn. Thậm chí đối với nhiều người, đây còn là một trong những địa chỉ bún riêu ngon nhất Hà Nội. Bắt đầu bán từ chập tối đến khuya, quán rất đơn giản và cơ động với gánh hàng nhỏ gồm nồi nước dùng, bún, ít rau sống và vài chiếc ghế nhựa thấp.

Nếu các quán bún riêu thường "chiều khách" với đủ đậu, thịt bò thì bún riêu ở Hồng Phúc lại đơn giản chỉ có gạch cua, nước riêu và thêm chiếc giò tai đặt riêng từ Phú Thượng. Bù lại, nước dùng ở đây quả thật là rất ngon, vừa ngọt lại hơi chua, hơi cay, thêm chút nồng nồng của mắm tôm. Gạch cua thì được phi hành mỡ thật thơm, vàng đều, tạo nên mùi vị và màu sắc rất riêng của bún riêu.

Nổi bật trên nền bún trắng tinh, chiếc giò màu ngà và thứ nước riêu vàng ươm là hành ngò cắt nhỏ tạo nên một bức tranh đầy màu sắc. Chỉ cần cho thêm chút tương ớt, chút giấm là ta được một bữa tối hoặc bữa ăn khuya ngon miệng. Và đừng quên bát rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau quế, ngò gai, rau kinh giới… xanh non để bát bún thêm đủ vị.

Bún riêu ngon nên dù ở trong hang cùng ngõ hẻm vẫn có nhiều người tìm đến, mà những người đã đến ăn thường đều trở thành khách quen. Do đó, khi muốn thưởng thức bát bún riêu đúng chất mà không ngại đi muộn, chỗ ngồi không được tươm tất, hãy ghé đến quán bún riêu ở ngõ Hồng Phúc bạn nhé.

Bún riêu Thanh Hồng – Hòa Mã

Mở đầu là quán bún riêu Thanh Hồng ở số 1 Thi Sách, sau đó ít lâu chuyển về số 5 Thi Sách rồi qua số 9B Hòa Mã và nay dừng chân ở 42 Hòa Mã – Hà Nội. Măc dù phải chuyển nhiều địa điểm như vậy nhưng số lượng khách ghé quán không hề bị giảm sút và hơn thế nữa, lượng khách kéo đến ngày càng đông.

Bát bún riêu ban đầu đơn giản chỉ là bát bún riêu cua truyền thống, qua nhiều năm đã được bổ sung thêm đủ loại đồ ăn kèm. Thật sự bát bún ở đây rất đầy đặn, có đậu, thịt bò, giò, cua. Nước dùng đậm đà vị cua thật, xứng đáng với giá tiền. Rau sống ở đây mặc định chần sẵn, nên nếu bạn muốn ăn tươi nhớ nhắc chủ quán nhé. Đây cũng là một trong những quán bún riêu hiếm hoi bán tối, quá thích hợp cho một tối mùa đông băn khoăn không biết ăn gì.

Qua đó mới thấy, bún riêu đã trở thành một nỗi niềm thương nhớ của Hà Nội mỗi khi gió đông về. Và với tất cả hồn quê cũng như tình người thấm đượm, hương vị bún riêu dù trải qua bao năm tháng vẫn sẽ níu chân tiếp những con người ở thế hệ sau.