Thấy món kho của mẹ chồng có mùi lạ, tôi phát giác sự thật thì run người: "Sao mẹ làm thế...!"

Mỗi lần mẹ chồng vào bếp, cả nhà lại háo hức vì mùi món kho thơm lừng, đậm đà. Tôi luôn trầm trồ trước tài nấu nướng của mẹ, nghĩ mình phải học hỏi nhiều. Nhưng một buổi chiều, khi thưởng thức món thịt kho tàu mẹ tỉ mỉ chuẩn bị, tôi bỗng nhận ra một hương dầu kỳ lạ , thoảng mùi hắc khó chịu.

Ban đầu, tôi tưởng do thịt hoặc gia vị, nhưng càng ăn, cảm giác bất an càng lớn. Tôi lén vào bếp, lục lọi chai dầu mẹ hay dùng, và chết lặng: chai dầu ăn đã sẫm màu, cặn đọng dưới đáy, được mẹ chiên đi chiên lại cả tháng trời vì tiếc!

“Mẹ ơi, dừng ngay, thứ này nguy hiểm lắm!” – tôi hốt hoảng thốt lên, lòng run rẩy khi biết dầu cũ tích tụ độc tố, có thể gây viêm, thậm chí ung thư. Hóa ra, sai lầm này không chỉ ở mẹ chồng tôi, mà nhiều bà nội trợ cũng mắc phải.

Đừng để bếp nhà bạn trở thành “ổ độc” – hãy nắm ngay bí kíp dùng và bảo quản dầu ăn đúng cách để bảo vệ sức khỏe cả nhà!

Nguy cơ đáng sợ từ dầu ăn chiên lại nhiều lần

Dầu ăn chiên đi chiên lại, như dùng để chiên cá, rồi khoai, rồi thịt, sẽ bị oxy hóa, sinh ra các hợp chất độc hại như aldehyde , chất béo trans , và hydrocarbon thơm đa vòng . Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo, những chất này có thể:

- Gây viêm mãn tính , làm tổn thương gan, tim mạch, và hệ miễn dịch.

- Tăng nguy cơ ung thư nếu tích tụ lâu dài qua các bữa ăn.

- Dẫn đến ngộ độc thực phẩm , đau bụng, do vi khuẩn sinh sôi trong dầu cũ.

- Khiến món ăn mất ngon , mang mùi hắc, vị đắng, làm hỏng cả công sức nấu nướng.

Một nghiên cứu chỉ ra rằng dầu ăn chiên ở nhiệt độ cao quá 3 lần đã sản sinh độc tố, nhưng nhiều gia đình vẫn giữ dầu cả tháng, nghĩ rằng “vẫn dùng được”. Sai lầm này âm thầm phá hoại sức khỏe, và tôi không muốn gia đình mình, hay bạn, tiếp tục mắc phải!

Hướng dẫn sử dụng dầu ăn an toàn

Để món ăn vừa ngon vừa an toàn, hãy áp dụng những cách sử dụng dầu ăn khoa học dưới đây, giúp bạn nấu nướng tự tin và bảo vệ sức khỏe:

1. Chọn dầu phù hợp cho từng món :

- Dầu ô liu nguyên chất lý tưởng cho salad, xào nhẹ, nhưng không chịu được nhiệt cao (trên 190°C), dễ cháy, sinh khói.

- Dầu hạt cải, đậu nành phù hợp cho chiên, rán ở nhiệt độ trung bình (140-180°C).

- Dầu hướng dương, dầu cọ chịu nhiệt tốt, thích hợp cho chiên ngập dầu ở nhiệt cao.

2 . Hạn chế chiên lại nhiều lần :

- Chỉ dùng dầu tối đa 2-3 lần cho chiên rán. Nếu dầu chuyển màu sẫm, có mùi hắc, hoặc nổi bọt, hãy vứt ngay, đừng tiếc.

- Sau mỗi lần chiên, dùng rây lọc cặn thức ăn để dầu sạch hơn, giảm nguy cơ vi khuẩn phát triển.

3. Kiểm soát nhiệt độ khi chiên : Đừng để chảo nóng quá (trên 200°C) trước khi đổ dầu, vì nhiệt cao làm dầu phân hủy, sinh độc tố. Giữ nhiệt trung bình (140-180°C) cho hầu hết món chiên.

4. Dùng lượng dầu vừa phải :

- Chỉ đổ dầu ngập khoảng 1/3 đến 1/2 thực phẩm, tránh dùng quá nhiều vì dầu thừa dễ tích cặn, nhanh hỏng.

- Sau khi chiên, đặt thực phẩm trên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, vừa ngon vừa giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể.

Bí quyết bảo quản dầu ăn đúng cách

Bảo quản dầu sai cách khiến dầu nhanh oxy hóa, sinh độc tố, làm hỏng món ăn và hại sức khỏe. Hãy làm theo các bước sau để dầu luôn an toàn:

1. Lưu trữ trong chai kín, chất lượng cao :

- Đựng dầu trong chai thủy tinh hoặc nhựa PP (số 5 trên nhãn), có nắp đậy chặt để ngăn không khí xâm nhập.

- Tránh dùng hộp nhựa kém chất lượng, vì hóa chất từ nhựa có thể rò rỉ, làm dầu nhiễm độc.

2. Giữ dầu ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng :

- Để dầu ở chỗ khô ráo, nhiệt độ 15-25°C, tránh gần bếp lò hoặc cửa sổ có nắng, vì tia UV và nhiệt làm dầu hỏng nhanh.

3. Theo dõi hạn sử dụng : Dầu ăn chưa mở có hạn 1-2 năm, nhưng sau khi mở, chỉ nên dùng trong 3-6 tháng . Nếu dầu có mùi chua, màu đục, hoặc nổi cặn, vứt ngay, dù chưa hết hạn.

4 . Không trộn dầu cũ với dầu mới : Đừng đổ dầu mới vào chai chứa dầu cũ, vì dầu cũ sẽ làm hỏng dầu mới, tăng tốc độ oxy hóa và sinh vi khuẩn. Rửa sạch chai bằng nước nóng, phơi khô hoàn toàn trước khi đổ dầu mới, đảm bảo dầu luôn tươi.