“Con cháu vua Hùng phải ăn bánh dày kẹp chả cỡ này”: Món quà sáng bình dân bỗng được săn lùng nhờ cục chả to như viên gạch

Chỉ sau vài lần xuất hiện qua các video ăn thử của Minh tỷ trên mạng xã hội thì món quà sáng quen thuộc của người Hà Nội bỗng chốc trở thành một trào lưu sốt xình xịch. Rất nhiều người vốn đã quên bẵng đi hương vị bánh dày truyền thống nay bỗng nhiên rủ nhau đi lùng sục cho bằng được.

Công thức lan truyền của trào lưu này vô cùng đơn giản là tối xem video thèm thuồng thì sáng hôm sau nhất định phải đi mua ăn cho thỏa mãn. Câu nói đùa được cộng đồng mạng truyền tai nhau nhiều nhất chính là miếng chả to chà bá ăn xong có thể ngấy tận óc nhưng đã mang danh con cháu vua Hùng thì nhất định phải thử một lần.

Phần linh hồn quyết định độ ngon của món này thực chất lại nằm ở miếng giò hoặc chả kẹp giữa. Hai miếng bánh dày trắng muốt giờ đây chỉ đóng vai trò như một lớp áo mỏng manh trong khi cục chả thái siêu dày chiếm trọn diện tích mới là thứ khiến người ta ứa nước bọt. Một miếng chả chất lượng phải có mặt cắt mịn màng và tỏa mùi thơm đặc trưng của thịt để khi cắn ngập răng sẽ thấy vị ngon tràn đầy khoang miệng. Một vài hàng quán còn tâm lý rắc thêm chút muối tiêu để tạo vị mặn mà đan xen độ béo ngậy giúp thực khách dễ dàng ăn hết veo mà không bị ngán.

Khi đi lùng mua món này thực khách sẽ nhận ra một điều vô cùng thú vị là có nơi bán bánh kẹp giò nhưng cũng có chỗ lại bán bánh kẹp chả. Hai nguyên liệu này mang hương vị hoàn toàn khác biệt chứ không hề giống nhau như nhiều người lầm tưởng. Giò lụa hay người miền Nam thường gọi là chả lụa được làm từ thịt nạc giã nhuyễn cùng nước mắm rồi gói lá chuối đem luộc hoặc hấp. Chính vì thế giò lụa luôn có mặt cắt màu trắng ngà hoặc phớt hồng mang lại vị thanh tao và độ dai nhẹ nhàng. Trong khi đó chả theo cách gọi của người miền Bắc thường là loại được đem đi chiên rán. Điển hình như chả quế thì ngậy mùi quế còn chả rán thì được pha thêm mỡ cùi thái hạt lựu rồi chiên vàng ươm mang đến vị bùi béo cực kỳ đậm đà. Nói tóm lại thì phe kẹp giò sẽ hợp với những ai chuộng vị thanh đạm còn phe kẹp chả đích thị sinh ra dành cho hội đam mê sự đậm đà và béo ngậy.

Dù chọn theo phe nào thì chất lượng thịt vẫn luôn là chìa khóa giữ chân thực khách. Với những tâm hồn sành ăn thì một miếng giò ngon phải được làm từ thịt tươi chuẩn chỉnh như thịt bắp hoặc thịt hai mề với tỷ lệ nửa nạc nửa mỡ. Khi mua bạn hoàn toàn có thể tự kiểm định bằng mắt thường qua mặt cắt. Giò chả xịn sẽ có mùi thơm của thịt luộc và xuất hiện những lỗ khí nhỏ li ti. Ngược lại nếu mặt cắt trơn láng và mịn tuyệt đối thì khả năng cao đó là sản phẩm đã bị pha bột. Một bí kíp khác là giò lụa ngon khi cắt sẽ có độ ướt nhẹ nhưng tuyệt đối không bị dính chặt vào dao. Ai kỹ tính hơn thì có thể thử áp giấy nghệ lên mặt cắt khoảng một phút và nếu giấy không đổi màu thì chứng tỏ miếng giò đó không hề chứa hàn the.

Chất lượng của miếng giò chả cũng là lý do giải thích vì sao giá bán mỗi nơi lại có sự chênh lệch lớn. Hiện tại một phần bánh dày kẹp chả bình dân thường được bán ở mức 28.000 đồng cho bốn cái hoặc 15.000 đồng cho một cặp. Trong khi đó các thương hiệu nức tiếng lâu năm như Quán Gánh lại định giá ở mức 50.000 đến 55.000 đồng cho bốn cặp. Lý do cho sự chênh lệch này rất đơn giản vì loại giá rẻ thường bị độn thêm mỡ hoặc bột để ép giá thành xuống còn hàng làm từ thịt chọn lọc nguyên chất chắc chắn phải đắt hơn.

Câu nói đùa mang danh con cháu vua Hùng thực chất lại ẩn chứa một tầng ý nghĩa văn hóa rất đỗi tự hào. Bánh dày vốn là một trong những thức bánh cổ xưa nhất của người Việt gắn liền với truyền thuyết Lang Liêu thời vua Hùng thứ sáu và là biểu tượng của bầu trời trọn vẹn. Bánh được làm từ gạo nếp thơm đồ chín rồi giã nhuyễn lúc còn nóng hổi. Nơi được xem là cái nôi nức tiếng của món bánh này chính là làng Quán Gánh thuộc địa phận Thường Tín. Đặc biệt loại bánh dày chay không nhân chính là mảnh ghép hoàn hảo nhất để kẹp cùng giò chả vì vị nếp dẻo thơm và thanh tao sẽ trung hòa trọn vẹn sự béo ngậy của thịt.

Để “đu trend một cách ngon miệng nhất và không bị ngấy thì người ăn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ. Đặc biệt là khi đối diện với một cục chả quá to và béo thì việc kẹp thêm chút đồ chua hay vài lát dưa leo rồi chấm nước mắm tỏi ớt theo kiểu miền Nam sẽ giúp cân bằng lại vị giác cực kỳ hiệu quả. Bánh dày ngon nhất là khi thưởng thức lúc tiết trời se lạnh và chiếc bánh vẫn còn hơi ấm trên tay. Món này bắt buộc phải ăn lúc bánh còn dẻo mềm vì nếu để nguội thì lớp nếp sẽ bị khô cứng và đánh mất hoàn toàn độ ngon. Việc gọi thêm một ly trà nóng hoặc trà chanh cũng là một tuyệt chiêu giải ngấy hợp lý.

Nếu muốn thưởng thức hương vị chuẩn gốc tại Hà Nội thì thủ phủ Quán Gánh dọc theo quốc lộ 1 gần cửa ngõ Thủ đô chính là tọa độ lý tưởng nhất. Những ai không có thời gian đi xa thì có thể linh hoạt mua bánh dày Quán Gánh rồi tạt qua các tiệm giò chả Ước Lễ uy tín như Hương Lan trên phố Tây Sơn hay Quốc Hương ở phố Hàng Bông và Phúc Lộc tại phố Trần Khát Chân để tự kẹp ăn.

Còn tại Thành phố Hồ Chí Minh thì tiệm Bánh Giò Bánh Chưng Mẹ Múp đang được giới trẻ rỉ tai nhau rất nhiều với phần bánh kẹp miếng chả siêu dày rắc muối tiêu cực cuốn với mức giá khoảng 30 ngàn đồng một cặp. Vì đây phần lớn là các điểm bán nhỏ lẻ nương theo trào lưu nên giá cả và giờ giấc có thể dao động linh hoạt do đó bạn nên gọi điện kiểm tra trước khi đến để không bị mất công.

Nhìn chung, trào lưu thưởng thức món nếp truyền thống này hội tụ đủ ba yếu tố bùng nổ là hình ảnh miếng chả siêu dày kích thích thị giác cùng mức giá bình dân dễ tiếp cận và một câu chuyện văn hóa đủ sâu sắc để người ta tự hào nhắc đến. Dù vẫn còn rủi ro về sự chênh lệch chất lượng giữa các hàng quán ăn theo nhưng ở thời điểm hiện tại thì chiếc bánh dày kẹp chả ngập ngụa này vẫn đang là món ăn ngấy tới bến mà ai cũng muốn thử một lần.