Ai cũng thích bỏng ngô nhưng 99% người không biết vì sao có những hạt ngô không thể nổ

Bỏng ngô là đồ ăn vặt yêu thích, khoái khẩu của không ít người. Bởi lẽ đó mà nhiều người thường mua dự trữ những túi bỏng ngô trong siêu thị để rồi cơn vật bỏng ngô lên cao sẽ bỏ lò vi sóng, đợi 1 - 2 phút là có bọc bỏng to đùng thỏa mãn rồi.

Nhưng bạn có thắc mắc rằng, đôi khi trong túi bỏng ngô vẫn vương lại vài hạt ngô chưa được nổ không? Lý do vì sao nhỉ? 

Theo nhà vật lý Helen Czerski, tất cả đều có nguyên do của nó. Bỏng ngô bắt nguồn từ một hạt ngô nhỏ, dưới tác động của nhiệt độ, chúng nổ tung thành một hạt to gấp 40 - 50 lần, mịn, thơm ngon hơn, và có màu trắng. 

Mỗi hạt ngô này có cấu tạo 3 phần: vỏ, cùi, nhân. Lớp vỏ hạt ngô bên ngoài thường rất cứng và chặt. 

Phần cùi chủ yếu gồm carbonhydrate dưới hình thức của tinh bột, một lượng nhỏ protein, chất béo, chất khoáng và nước. Nhân hạt ngô là phần trong cùng và không đóng vai trò gì trong quá trình nổ bỏng ngô.

Khi làm nóng hạt ngô, phần nước bên trong hạt ngô (khoảng 13 - 14%) sẽ bắt đầu nở ra. Khi nhiệt độ chạm tới 100 độ C, nước trong hạt ngô sẽ bốc hơi, nhưng vỏ ngô cứng nên không thể bốc hơi thoát ra ngoài.

Thay vào đó, chúng sẽ tạo áp lực bên trong hạt ngô. Nhiệt độ càng tăng lên, áp lực cũng sẽ tăng theo. Cho đến khi ở mức nhiệt đạt tới 175 độ C, áp lực sẽ cực lớn, đủ sức bật tung lớp vỏ hạt ngô, tạo thành bỏng ngô.

Nếu vỏ hạt ngô có bất kì 1 lỗ hổng nào dù là nhỏ nhất, áp lực bên trong hạt ngô sẽ không đủ để làm bung lớp vỏ. Lúc đó, phần tinh bột của hạt ngô sẽ không còn cơ hội nở bung ra như bong bóng, mềm mịn, thơm thơm mà chúng ta vẫn thích ăn.

Video dưới đây sẽ giúp bạn có cái nhìn rõ hơn về quá trình nổ bỏng ngô này!

Nguồn: BusinessInsider