Vì sao sữa chua xuất hiện nước màu vàng sau khi mở nắp?

Nhiều người khi mua sữa chua thường gặp tình huống này: Sau khi ăn dở và cất vào tủ lạnh, vài giờ hoặc vài ngày sau lấy ra thì thấy trên bề mặt xuất hiện một lớp nước màu vàng nhạt.

Không ít người cho rằng đây là dấu hiệu sữa chua đã hỏng, phân vân có nên đổ bỏ hay không. Thực tế, trong đa số trường hợp, lớp nước này không phải dấu hiệu sữa chua bị hư.

Lớp nước vàng trên mặt sữa chua thực chất là gì?

Sau khi mở hộp, phần chất lỏng tách ra trên bề mặt sữa chua được gọi là nước whey.

Trong quá trình lên men, protein trong sữa tạo thành một mạng lưới gel giữ nước whey bên trong. Khi sữa chua được bảo quản lâu hơn, bị rung lắc trong quá trình vận chuyển hoặc thay đổi nhiệt độ nhiều lần, cấu trúc gel này có thể co lại hoặc bị phá vỡ, khiến nước whey tách ra và nổi lên trên bề mặt.

Lớp nước này chứa: Nước, lactose, khoáng chất, axit hữu cơ, một lượng nhỏ protein whey, một số vitamin tan trong nước, đặc biệt là vitamin nhóm B. Màu vàng nhạt xuất hiện chủ yếu do vitamin B2 (riboflavin). Chỉ cần khuấy nhẹ, phần nước này sẽ hòa trở lại với sữa chua và không ảnh hưởng đến việc ăn uống bình thường.

Nước whey có phải là "tinh chất" của sữa chua?

Nghe đến whey protein, nhiều người nghĩ ngay đến loại protein thường được người tập gym sử dụng để hỗ trợ phát triển cơ bắp.

Whey protein đúng là loại protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa và hấp thu. Tuy nhiên, thứ này có trong phần nước tách ra từ sữa chua không nhiều. Theo dữ liệu dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), hàm lượng protein trong phần whey này chỉ ở mức thấp, không đủ để xem như một nguồn bổ sung protein đáng kể.

Vì vậy, nếu mục tiêu là tăng lượng protein, ăn trứng, thịt nạc, sữa hoặc các nguồn protein khác sẽ hiệu quả hơn nhiều.

Có nên đổ bỏ lớp nước này không?

Câu trả lời là không cần thiết.

Ăn cả phần whey cùng sữa chua vẫn giúp cơ thể nhận thêm một ít protein, vitamin nhóm B và khoáng chất như kali. Dù lượng không quá lớn, đây vẫn là phần dinh dưỡng tự nhiên của sản phẩm.

Tuy nhiên, nếu bạn không thích cảm giác loãng hoặc mùi vị thay đổi nhẹ của lớp nước này thì việc bỏ đi cũng không làm mất quá nhiều dinh dưỡng, nên không cần quá lo lắng.

Những thực phẩm nào khác có chứa whey protein?

Ngoài sữa chua, chúng còn được bổ sung trong nhiều thực phẩm đóng gói sẵn, phổ biến nhất là:

Sữa công thức cho trẻ sơ sinh

Bột protein

Thanh protein

Một số loại đồ uống giàu protein

Khi chọn các sản phẩm này, nên đọc kỹ bảng thành phần vì nhiều loại thanh protein hoặc đồ uống giàu protein cũng chứa khá nhiều đường và calo, có thể không phù hợp với người đang giảm cân hoặc kiểm soát mỡ cơ thể.

Làm sao để hạn chế sữa chua bị tách nước?

Nếu muốn sữa chua giữ được độ sánh mịn lâu hơn, bạn có thể áp dụng một số cách đơn giản:

Múc ngang thay vì đào sâu: Khi ăn dở hộp sữa chua, hãy dùng thìa múc theo chiều ngang. Cách này giúp hạn chế phá vỡ cấu trúc gel protein bên trong.

Hạn chế mở ra đóng vào nhiều lần: Việc thay đổi nhiệt độ liên tục và rung lắc nhiều sẽ làm sữa chua dễ tách nước hơn.

Ưu tiên hộp nhỏ nếu không ăn hết nhanh: Nếu gia đình ít người ăn, nên chọn loại hộp nhỏ để dùng hết trong một lần hoặc trong thời gian ngắn.

Khi nào lớp nước là dấu hiệu sữa chua đã hỏng?

Dù hiện tượng tách whey là bình thường, sữa chua vẫn có thể bị hư nếu bảo quản quá lâu hoặc không đúng cách.

Quan sát màu sắc

Bình thường: Nước trong, hơi vàng nhạt.

Bất thường: Nước đục, xám hoặc xuất hiện đốm màu lạ.

Ngửi mùi

Bình thường: Mùi sữa và vị chua dịu.

Bất thường: Mùi cồn, mùi hôi hoặc mùi thối.

Kiểm tra kết cấu

Bình thường: Vẫn có độ sánh, có thể khuấy lại.

Bất thường: Loãng hoàn toàn, vón cục lạ, giống nước canh đục hoặc bã đậu.

Nếu sữa chua có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào kể trên, tốt nhất nên bỏ đi để tránh nguy cơ rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc thực phẩm.

(Ảnh: Xiaohongshu)

(Nguồn: Toutiao, USDA)