Rắc 1 thìa "bột trắng" khi rán cá - cá giòn rụm lại không nát tươm: Chiêu này "đỉnh của chóp"!

Rán cá vốn là công đoạn "ám ảnh" với không ít người nội trợ. Mùi tanh, cá dính chảo, da bong tróc, dầu bắn tung toé... là combo khiến người ta muốn bỏ cuộc ngay từ lần thử đầu tiên. Nhưng có một mẹo đơn giản, đó là chỉ cần rắc thêm loại "bột trắng" quen thuộc là có thể giúp bạn rán cá giòn ngon, sạch sẽ mà không lo bị dầu bắn vào tay.

Bí kíp nằm ở một thìa "bột trắng"

Theo chia sẻ từ nhiều đầu bếp gia đình, bột mì hoặc bột ngô chính là vị cứu tinh khi rán cá. 2 loại bột này có kết cấu mịn, độ bám dính nhẹ, và đặc biệt là khả năng hút ẩm tốt. Khi rắc một lượng nhỏ (khoảng 1 thìa cà phê) vào chảo dầu đã nóng, lớp bột sẽ giúp hút bớt lượng nước còn tồn đọng trên bề mặt thực phẩm, từ đó giảm tình trạng bắn dầu do dầu-nước phản ứng với nhau.

Ngoài ra, khi được phủ một lớp mỏng bột trước khi chiên, cá không chỉ hạn chế bắn dầu, mà còn giòn lớp da, không bị nát, lại thơm hơn đáng kể.

Nhiều người từng thử áp dụng mẹo này đều nhận thấy hiệu quả rõ rệt. Một số còn thay bột mì bằng muối ăn, cũng cho kết quả tương tự. Tuy nhiên, bột vẫn được đánh giá cao hơn vì giữ được màu đẹp và ít ảnh hưởng đến vị món ăn.

Một số lưu ý giúp hạn chế việc bắn dầu mỡ khi chiên rán thực phẩm

1. Lau khô thực phẩm trước khi chiên

Nguyên tắc cơ bản nhưng lại hay bị bỏ quên: thực phẩm càng ẩm, dầu bắn càng mạnh. Khi nước gặp dầu nóng, chúng sẽ tạo ra phản ứng bốc hơi dữ dội, gây bắn dầu.

Vì thế, sau khi rửa cá, thịt hoặc các nguyên liệu khác, hãy dùng khăn sạch hoặc giấy bếp lau thật khô bề mặt. Với cá tươi, có thể để ráo vài phút trước khi cho vào chảo. Một thao tác đơn giản nhưng giúp giảm đáng kể nguy cơ dầu bắn và cũng giúp thực phẩm chín đều, giòn hơn.

2. Rán ngập dầu, nghe "ngán" nhưng hiệu quả

Nghe đến rán ngập dầu, nhiều người thường e ngại món ăn sẽ quá béo. Tuy nhiên, thực tế nếu biết canh nhiệt độ và thời gian, chiên ngập dầu lại giúp thức ăn chín đều, giòn rụm và hạn chế bắn dầu hơn so với kiểu rán ít dầu.

Mẹo là bạn nên đợi dầu thật nóng rồi mới thả cá vào. Khi dầu đủ nhiệt, lớp vỏ ngoài của cá sẽ lập tức se lại, ngăn không cho dầu thấm vào trong. Sau khi rán xong, chỉ cần vớt ra để lên giấy thấm dầu là được. Ưu điểm của cách này là cá chín nhanh, không bị vỡ nát, và dầu không bắn lên người hay ra bếp.

3. Dùng đúng loại chảo

Chảo chống dính chất lượng tốt là người bạn đồng hành không thể thiếu nếu bạn thường xuyên chiên rán. Ưu tiên chọn loại chảo đáy dày, thành cao, được phủ lớp chống dính chắc chắn. Nếu có điều kiện, chảo gang hoặc chảo inox cao cấp cũng là lựa chọn lý tưởng - giữ nhiệt tốt, giúp chiên thực phẩm đều màu và ít bắn dầu hơn.

Tránh dùng chảo đáy mỏng, vì dễ làm dầu sôi không đều, gây cháy khét và dễ bắn tung tóe khi có hơi nước từ thực phẩm.

4. Trang bị lưới chắn dầu, nhỏ nhưng "có võ"

Nếu bếp bạn chưa có lưới chắn dầu, hãy cân nhắc sắm ngay một cái. Đây là chiếc nắp dạng lưới mỏng, được thiết kế để che miệng chảo khi chiên rán. Nhờ các lỗ nhỏ li ti, hơi nước vẫn thoát ra ngoài được, nhưng dầu mỡ thì bị giữ lại, không văng khắp bếp hay lên người nấu.

Loại lưới chắn dầu này hiện được bán khá phổ biến trên các sàn thương mại điện tử và siêu thị, giá thành cũng không quá cao. Một món đồ nhỏ nhưng có thể giúp bạn tiết kiệm kha khá công lau bếp mỗi ngày.

Lưu ý khi rán cá

- Khi rán cá, nên cho cá vào khi dầu đã thật nóng, và không nên lật cá quá sớm. Đợi lớp da bên dưới chín giòn, tự bung ra khỏi chảo thì mới trở mặt.

- Không đậy nắp khi rán cá, vì hơi nước bị giữ lại có thể làm dầu bắn nhiều hơn.

- Tránh đổ dầu ăn thừa vào chảo lạnh, vì dễ bị bắn khi làm nóng lại. Hãy làm nóng chảo rồi mới thêm dầu.

Tổng hợp