Đi tìm nét khác biệt giữa bún cá Hải Phòng và bún cá miền Tây
Dù có nhiều nét khác nhau nhưng hai loại bún này đều rất ngon và nổi tiếng đấy các bạn ạ!
Bún cá từ lâu đã là một món ăn phổ biến của người Việt trên khắp các vùng miền. Đến mỗi nơi, món bún cá lại được thay đổi để phù hợp với khẩu vị của thực khách hơn. Hôm nay, chúng mình sẽ đặt bún cá Hải Phòng và bún cá miền Tây lên "bàn cân" để xem hai món ăn này có gì hay ho nhé!
Bún cá – món ăn phổ biến được yêu thích khắp đất Việt.
Xứng danh ẩm thực đất cảng, bún cá Hải Phòng mang đậm hương vị biển hòa lẫn với hương vị đồng quê làm say mê bao thực khách. Bún cá Hải Phòng được chế biến từ hai loại cá chính đó là cá biển và cá đồng: cá thu ở biển dùng để làm những miếng chả thơm ngon, còn cá trôi, cá trắm ở đồng thì được rán vàng, giòn.
Bún cá Hải Phòng – sự hòa quyện giữa hương vị biển và hương vị đồng quê.
Cá thu được xay nhuyễn, viên cùng thì là, thêm chút bột nghệ nên sau khi rán, chả sẽ thơm mùi thì là hòa quyện với vị cá và có màu vàng sậm nom rất đẹp mắt. Còn cá trôi, hoặc cá trắm thì được làm sạch, ướp gia vị đầy đủ rồi mới đem rán, sau đó để ráo dầu. Nét tinh tế của bún cá Hải Phòng thể hiện rõ nhất là ở miếng cá đồng: thịt ngọt lại không tanh. Nước dùng phải được ninh bằng xương ống lợn với nước luộc xương cá biển mới ngọt và có mùi đặc trưng.
Nét tinh tế của bún cá Hải Phòng thể hiện rõ nhất là ở điểm thịt cá đồng ngọt lại không tanh.
Món bún cá Hải Phòng không thể thiếu dọc mùng và được ăn kèm cùng với rau sống. Rau sống để ăn chung với bún cá phải có đủ rau muống chẻ, hoa chuối thái nhỏ cùng một số loại rau thơm khác thì mới làm nên đúng vị của bún cá nơi đây. Bát bún cá Hải Phòng khi được dọn ra có màu vàng của chả cá, cá rán, màu xanh thấp thoáng của dọc mùng, màu đỏ của tương ớt trên màu trắng tinh của bún ngập trong nước dùng trong veo đang bốc khói.
Bát bún cá Hải Phòng còn là sự hài hòa giữa các màu sắc vàng, xanh, đỏ… vô cùng hấp dẫn.
Đến với miền Tây, nơi có nền văn hóa sông nước lâu năm, món bún cá từ lâu đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của những con người quanh năm gắn liền với vùng đất miệt vườn nơi đây. Có thể nói rằng, bún cá ở miền Tây là món ăn phổ biến hơn cả. Bạn có thể tìm thấy món ăn này từ những gánh hàng rong nơi vỉa hè cho đến những quán khắp các con đường, hay những nhà hàng đắt tiền. Thế nhưng, loại bún cá được bán ở các gánh hàng rong vẫn là loại bún cá được ưa chuộng nhất.
Bún cá miền Tây đậm đà hương vị đồng quê, sông nước.
Nếu bún cá Hải Phòng hài hòa giữa hương vị biển với hương vị đồng quê thì bún cá miền Tây đậm sắc ruộng đồng. Để có được một nồi bún cá ngon, người làm bếp phải trải qua công đoạn chọn cá vô cùng kỹ lưỡng, loại cá thường được chọn để nấu bún cá là cá lóc đồng, thịt cá săn chắc và ít tanh. Nét khác biệt nữa so với bún cá Hải Phòng, đó là thay vì đem cá rán vàng giòn thì cá ở nơi đây được là sạch và được cho vào nồi luộc chín rồi mới đem lọc xương, thái miếng vừa ăn. Sau đó, mới đem thịt cá đảo cùng với hành, tỏi, bột cà ri, đinh hương, quế rồi nêm thêm gia vị để thịt cá được thấm.
Khác với bún cá Hải Phòng, bún cá miền Tây thường được làm từ cá lóc đồng.
Nước dùng của bún cá miền Tây cũng được chế biến khá cầu kỳ, để có nước dùng ngon, người đầu bếp thường sử dụng nước luộc cá nêm thêm nước cốt dừa và bột ớt cho đậm đà. Thêm một nét đặc trưng của bún cá miền Tây khác biệt so với các nơi khác, đó là việc sử dụng gia vị là củ ngải bún góp phần làm cho bún cá nơi đây có một hương vị rất riêng biệt.
Cũng giống như bún cá ở nhiều nơi, món ăn này không thể thiếu các loại rau ăn kèm như rau muống chẻ nhỏ, giá đỗ, rau thơm, bắp chuối, dưa leo. Bún cá miền Tây mang lại cho thực khách hương vị đồng quê đậm đà với vị ngọt của cá lóc đồng, nét cay nồng của ớt, vị bùi của nước cốt dừa và vị thơm, mát của các loại ra ăn kèm.
Ngày nay, bún cá đã phổ biến ở khắp mọi nơi, nhưng đi đâu thì bún cá Hải Phòng và bún cá miền Tây vẫn được nhắc đến nhiều nhất và vẫn được ưa chuộng vô cùng. Phải chăng chính từ những nét giản dị, mộc mạc, từ những hương vị rất đỗi dân gian lại thu hút lòng người hơn cả, một hương vị đồng quê, sông nước không phải ở đâu cũng có được.
TIN CÙNG CHUYÊN MỤC
Xem theo ngày
