Hoá ra mùi sầu riêng thực sự là: mùi của tất sau khi tập gym, mùi rác thải và thịt thối rữa

Ken, Theo Trí Thức Trẻ 17:20 19/01/2017

Đây được cho là 3 trong những hợp chất tạo mùi của loại trái cây "nhiều người ghét" nhất thế giới.

Sầu riêng là một loại trái cây độc đáo không chỉ với lớp vỏ đầy gai nhọn mà còn từ mùi vị cực đặc trưng mà kẻ yêu - người "đại ghét". 

Ngay cả những người yêu thích sầu riêng cũng phải công nhận về độ hăng và mùi cực mạnh của loại trái cây nổi tiếng khu vực Đông Nam Á này. Vì thế, các chuyên gia đã không ngần ngại đi phân tích thành phần hóa học mùi hương của sầu riêng - "vua của các loại trái cây" ở Đông Nam Á.

Hoá ra mùi sầu riêng thực sự là: mùi của tất sau khi tập gym, mùi rác thải và thịt thối rữa - Ảnh 1.

Phân tích được tiến hành bằng kỹ thuật chiết tách dung môi. Kỹ thuật này sẽ trộn chất lỏng chứa các thành phần cần phân tích với 1 chất lỏng khác, sau đó đưa bình chứa hỗn hợp này lên máy lắc để tách ra.

Kết quả là, mùi nồng cực mạnh của sầu riêng là sự kết hợp của rất nhiều hợp chất tạo mùi. Theo tiến sĩ Martin Steinhaus thuộc Trung tâm nghiên cứu hóa học thực phẩm tại Đức, có tới 19 hợp chất tạo mùi được xác định trong mùi hương của sầu riêng.

Những hợp chất mùi đậm đặc nhất là mùi hương của đôi tất sau khi tập gym, mùi của nước thải và thịt thối rữa.  

Hoá ra mùi sầu riêng thực sự là: mùi của tất sau khi tập gym, mùi rác thải và thịt thối rữa - Ảnh 2.

Bên cạnh đó, các chuyên gia cũng xác định hợp chất mùi được tìm thấy có nguồn gốc thực vật như 1-(ethylsulfanyl) ethanethiol cho mùi như hành tây rang; 1-(ethyldisulfanyl)-1-(ethylsulfanyl)ethane cho mùi nồng của củ hành và ethanethiol cho mùi như hành thối. 

Các "hóa chất đồ ngọt" trong sầu riêng cũng được "vạch mặt chỉ tên" như ethyl cinnamate (có mùi như mật ong), 4-Hydroxy-2,5-dimethyl- 3(2H)-furanone (Furaneol - có mùi caramen) và acetaldehyde có mùi như trái cây.

Hoá ra mùi sầu riêng thực sự là: mùi của tất sau khi tập gym, mùi rác thải và thịt thối rữa - Ảnh 3.

Dẫu có nặng mùi nhưng không thể phủ nhận hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng có trong loại quả này. Cụ thể, với 100 gram sầu riêng cung cấp khoảng 147Kcal năng lượng, chiếm khoảng 7% lượng năng lượng cho các hoạt động của cơ thể mỗi ngày. Cùng với đó, sự có mặt của chất chống oxy hóa vitamin C, canxi, kali và vitamin nhóm B vô cùng dồi dào - giúp xương chắc khỏe và làn da lâu lão hóa.

Các nhà khoa học cho rằng, có lẽ chính vì sự kết hợp của quá nhiều hợp chất - cả ngọt lịm và tạo mùi nên sầu riêng mới sở hữu một hương thơm độc đáo mà nhiều người yêu thích, có người lại bịt mũi chạy xa.

Nguồn: Dailymail

Bình luận

Tin nổi bật kenh 14

  • Tám Tin Tối: Thuỷ Tiên làm rõ thông tin huỷ hợp đồng xây biệt thự 1.000m2, CEO Đại Nam nhắn mong ca sĩ Phi Nhung tai qua nạn khỏi

    Ngày 23/9, MXH rầm rộ đoạn tin nhắn được cho là cuộc trao đổi giữa bên thiết kế nhà ở và một người khác. Đáng chú ý, trong cuộc trò chuyện, nhân vật chính mà đôi bên nhắc đến là nữ ca sĩ T.T. Ngay lập tức, cư dân mạng gọi tên Thuỷ Tiên và cho rằng cô đã chấm dứt hợp đồng xây biệt thự 1.000m2 tại Quận 7 vì lùm xùm từ thiện.
  • Đọc thêm