Bánh Trung thu thời nay: Vỏ ngoài chuẩn richkid nhưng bên trong thì sao?

Mỗi độ tháng tám về, phố phường lại nhộn nhịp hơn bao giờ hết với những hàng bán bánh trung thu hai bên đường của những tuyến phố tấp nập nhất thành phố. Những gian hàng bán bánh Trung thu mọc lên khắp nơi không chỉ các cửa tiệm truyền thống mà còn len lỏi vào từng sảnh khách sạn sang trọng, từng trung tâm thương mại.

Ngày nay, một số người mang bánh trung thu đi biếu nên họ ngày càng chú trọng đến vỏ bên ngoài. Chính vì thế, các thương hiệu ngày nay càng đầu tư hơn về bao bì mà bị nhiều thực khách đánh giá là kém chú trọng hơn đến hương vị bánh. Tuy nhiên, vẫn còn một số cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống vẫn trung thành với những mẫu mã bao bì đơn giản, chỉ có vài dòng chữ thương hiệu, ngày sản xuất bánh, nguyên liệu,...

Các thương hiệu ngày càng chú trọng đến bao bì mà “bỏ rơi” hương vị bánh

Không thể phủ nhận rằng, bánh Trung thu từ lâu đã vượt qua ý nghĩa của một món ăn đơn thuần mà đã trở thành một hình thức để biểu đạt tình cảm, một món quà thường thấy trong các mối quan hệ xã hội và kinh doanh. Chính vì lẽ đó, hình thức của món quà đã trở nên vô cùng quan trọng, Một hộp bánh đẹp sẽ thu hút ánh nhìn của người dùng ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Trên thị trường hiện nay có những hộp bánh làm từ sơn mài cẩn xà cừ, những chiếc hộp gỗ được chạm khắc tinh xảo, hay những thiết kế đa tầng, đa năng phức tạp đi kèm với trà ngon, rượu quý. Trải nghiệm "đập hộp" một món quà như vậy chắc chắn mang lại cảm giác thích thú và choáng ngợp ban đầu. Vẻ ngoài hào nhoáng ấy tạo ra một ấn tượng mạnh mẽ, khiến người nhận cảm thấy được coi trọng.

Đơn cử như những chiếc hộp bánh tinh xảo của một số nhà hàng, tiệm bánh đang nổi trên thị trường. Bao bì của những thương hiệu này được đầu tư rất công phu và chi tiết, khiến nhiều người phải ngắm nghía thật lâu và sẵn sàng chi một số tiền lớn để mua.

Thế nhưng, đằng sau lớp vỏ bọc xa hoa đó lại là một sự thật thường gây hụt hẫng. Không ít người đã phải thất vọng khi nếm thử chiếc bánh nằm bên trong một chiếc hộp trị giá hàng triệu đồng. Hương vị của chúng thường nhạt nhòa, mang đậm tính công nghiệp, ngọt gắt và thiếu đi cái hồn của một chiếc bánh được làm thủ công. Nhiều người nhận xét , phần nhân thập cẩm thì có phần khô cứng, phần nhân đậu xanh thì quá bở, lớp vỏ bánh thì dày và thiếu đi độ tơi xốp mềm mại.

Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng một chiếc hộp bánh trung thu được đầu tư công phu sẽ thu hút được sự chú ý của khách hàng hơn và khi đi biếu tặng cho người khác, họ thường sẽ cảm thấy được trân trọng khi được nhận. Sẽ tuyệt vời hơn nếu bánh trung thu cân bằng giữa bao bì và hương vị bên trong.

Một số tiệm bánh Trung thu gia truyền có bao bì đơn giản nhưng vẫn thu hút hàng dài người xếp hàng chờ mua

Trái ngược hoàn toàn với xu hướng hào nhoáng kia là sự tồn tại bền bỉ của những thương hiệu bánh Trung thu gia truyền như Bảo Phương ở Hà Nội hay Như Lan ở TP.HCM. Nơi đây không có những chiến dịch quảng cáo rầm rộ, không có những hộp bánh cầu kỳ tựa tác phẩm nghệ thuật. Bao bì của họ ít thay đổi, trung thành với kiểu bao bì truyền thống đơn giản, vẫn là những chiếc hộp giấy đơn giản, với logo và thông tin được in một cách khiêm tốn. Vậy điều gì đã khiến hàng dài người vẫn kiên nhẫn xếp hàng từ sáng sớm đến tối mịt, chỉ để mua được vài chiếc bánh?

Câu trả lời nằm trọn vẹn trong hai chữ: hương vị. Đó là hương vị của ký ức, của sự quen thuộc và của một chất lượng không bao giờ thay đổi. Một chiếc bánh nướng Bảo Phương có lớp vỏ mỏng, giòn thơm, vàng ươm màu mật ong. Phần nhân thập cẩm đậm đà, hài hòa giữa vị mặn của lạp xưởng, vị bùi của các loại hạt và chút cay nhẹ của lá chanh.

Hay những chiếc bánh trung thu nhân thập cẩm của tiệm Như Lan, vỏ bánh vàng ươm, mềm mại, không quá khô hay quá cứng với phần nhân đầy đặn, hòa quyện khó quên. Và đó cũng chính là lý do khiến cho bánh trung thu của Như Lan luôn là một trong những tiệm bánh gia truyền được nhiều gia đình tin tưởng. Phải nhắc đến các tiệm bánh như Phương Diêm Thuận có tuổi đời lên đến 50 năm, được nhiều thực khách tin tưởng lựa chọn và thậm chí là xếp hàng 3 - 4 tiếng đồng hồ, chen chúc nhau chỉ để mua được bánh.

Những hàng người nối dài trước các tiệm bánh này chính là minh chứng cho sức mạnh của giá trị cốt lõi. Khách hàng của họ không tìm kiếm một món quà để gây ấn tượng. Họ tìm kiếm một hương vị để thưởng thức cùng gia đình, để sống lại những kỷ niệm tuổi thơ và để cảm nhận trọn vẹn ý nghĩa của Tết đoàn viên. Sự tin yêu của thực khách được xây dựng từ năm này qua năm khác, qua từng miếng bánh thơm ngon, chứ không phải qua những lời quảng cáo hoa mỹ. Đây là một kiểu "marketing" thầm lặng nhưng đầy quyền lực: marketing bằng chính chất lượng sản phẩm.

Rõ ràng, thị trường bánh Trung thu đang đi theo hai con đường rất khác nhau. Một con đường tập trung vào "cái mã", phục vụ cho nhu cầu biếu tặng và thể hiện đẳng cấp. Con đường còn lại trung thành với "cái hồn", giữ gìn di sản ẩm thực và chinh phục thực khách bằng chính hương vị nguyên bản. Sự lựa chọn cuối cùng thuộc về người tiêu dùng. Nhưng hình ảnh những dòng người vẫn miệt mài xếp hàng dưới nắng, dưới mưa trước những cửa hiệu cũ kỹ đã cho thấy một điều: dù xã hội có thay đổi bao nhiêu, vẻ ngoài có thể lộng lẫy đến đâu, thì giá trị thật sự và hương vị vượt thời gian sẽ luôn có một sức sống bất diệt.