Nếu không muốn mắc sai lầm khi ăn thịt heo tại nhà, hãy tuân thủ các điều sau để tránh tiền mất tật mang

Thịt heo/thịt lợn là một loại thực phẩm rất quen thuộc trong mỗi bữa ăn gia đình. Với nhiều cách chế biến phong phú, thịt heo có thể trở thành các món ăn ngon như thịt luộc, thịt kho, giò chả, nem… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến thịt heo sao cho đúng và đảm bảo an toàn. Vì đôi khi bỏ qua những bước quan trọng sẽ dễ dàng biến một loại thực phẩm thân quen hóa "kẻ thù" cho sức khỏe.

Sai lầm nhiều người mắc phải khi ăn thịt heo tại nhà mà không hay biết

1. Chần thịt không rửa trước khi luộc

Thay vì phải rửa miếng thịt, nhiều người chọn phương pháp chần thịt vì cho rằng nước sôi sẽ loại bỏ vi khuẩn bám trên thịt. Tuy nhiên, đây là một thói quen sai lầm và tiềm ẩn nhiều nguy hiểm. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao đột ngột mà không được làm sạch trước, các protein trên bề mặt miếng thịt sẽ co lại nhanh chóng, hình thành một lớp màng bao bọc, ngăn cản các chất bẩn và vi khuẩn bên trong thoát ra ngoài. Thậm chí, điều này còn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập sâu hơn vào cấu trúc thịt, gây ô nhiễm nghiêm trọng.

Hơn nữa, việc chần thịt chưa qua sơ chế sẽ làm mất đi một lượng lớn các chất dinh dưỡng thiết yếu, đặc biệt là các vitamin tan trong nước. Chất lượng của miếng thịt cũng bị ảnh hưởng, trở nên dai và kém hấp dẫn.

2. Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng

Việc rã đông thực phẩm đông lạnh, đặc biệt là thịt, ở nhiệt độ phòng là một thực hành tiềm ẩn nhiều nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Môi trường nhiệt độ thường, với sự biến động lớn, tạo điều kiện lý tưởng để các vi sinh vật gây bệnh như Salmonella, E.coli, Listeria... sinh sôi và phát triển nhanh chóng.

Khi thực phẩm đông lạnh được đưa ra khỏi môi trường lạnh và tiếp xúc với nhiệt độ phòng, các tinh thể băng bên trong sẽ tan chảy, tạo ra các khe hở nhỏ. Những khe hở này chính là "cánh cửa" mời gọi vi khuẩn xâm nhập sâu vào bên trong thực phẩm. Đồng thời, nhiệt độ ấm áp cũng kích thích quá trình trao đổi chất của vi khuẩn, khiến chúng nhân lên với tốc độ chóng mặt.

3. Luộc thịt quá kỹ

Quan niệm "nấu càng kỹ càng tốt" khi chế biến thịt lợn đã ăn sâu vào tiềm thức của nhiều người. Tuy nhiên, việc nấu thịt quá chín lại tiềm ẩn những nguy cơ không nhỏ đối với sức khỏe. Tuy nhiên, các chuyên gia sức khỏe cho biết, khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, các protein trong thịt sẽ bị phân hủy, tạo ra các hợp chất gọi là axit amin aromatic. Các hợp chất này có khả năng gây đột biến tế bào, từ đó tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư. 

Chưa kể, việc nấu quá kỹ sẽ làm mất đi một lượng lớn vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng có lợi khác trong thịt khiến món ăn trở nên khô, dai và mất đi vị ngọt tự nhiên. Vì vậy chúng ta chỉ nên nấu cho thịt vừa đủ mềm, khi thấy xuất hiện lớp bọt đầu tiên do thịt tiết ra thì nên vớt bỏ đi. 

4. Chọc đũa và lật thịt liên tục

Thông thường việc chọc đữa là cách mọi người truyền tai nhau để kiểm tra độ chíng của thịt. Tuy nhiên bạn đừng quá vội vàng mà chọc đũa và lật thịt liên tục. Bởi như thế chất ngọt trong thịt sẽ liên tục tiết ra ngoài, làm thịt khô và mất đi vị ngon vốn có. Khi luộc thịt, chờ sau khi nước sôi 5 phút hẵng chọc đũa để xem thịt chín chưa. Nếu thịt chưa chín thì luộc 5 phút nữa là được.

5. Thêm nước lạnh khi luộc

Chẳng may trong quá trình luộc thịt, nước cạn đi nhiều, rất nhiều người thường vội vàng thêm nước lạnh vào nồi. Tuy nhiên, việc làm này sẽ khiến các protein trong thịt co lại đột ngột, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Ngoài ra, sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột còn có thể khiến thịt bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên. 

Để khắc phục tình trạng này, tốt nhất nên chuẩn bị đủ lượng nước ngay từ đầu hoặc thêm nước sôi dần dần khi cần thiết. Việc thêm nước sôi sẽ giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong nồi, giúp thịt chín đều và giữ được hương vị thơm ngon.

6. Cắt thịt ngay sau khi nấu chín

Muốn cho món ăn nóng hổi nên có không ít người sau khi nấu chín đã lập tức cắt ngay. Điều này sẽ làm nước thịt ngon lành tràn ra hết, khiến món ăn mất đi vị ngọt tự nhiên. Thay vào đó, hãy để thịt "nghỉ ngơi"  bạn nên để nguyên khối thịt nghỉ khoảng 10-15 phút trước khi cắt. Điều này giúp các sợi thịt thư giãn và phân bố nước thịt đều hơn, giúp thịt mềm và ngon hơn.

Tuân thủ 5 nguyên tắc "sống còn" này để thỏa sức thưởng thức món ngon từ thịt heo 

Cách ăn, cách chế biến thịt heo đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon miệng hơn mà còn bảo vệ sức khỏe cho bạn và gia đình. Vậy nên chỉ cần tuân thủ 5 nguyên tắc dưới đây bạn hoàn toàn có thể yên tâm chế biến, thưởng thức những món ngon từ thịt heo. 

- Mua thực phẩm từ những nơi hợp vệ sinh, những cửa hàng, đáng tin cậy, chợ có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 

- Chú ý quan sát tình trạng, bề ngoại của thịt khi mua:  Thịt tươi có màu hồng tươi, không có mùi lạ, không bị nhớt.

- Thịt lợn sống phải được bảo quản trong hộp đậy kín, riêng với các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C trở xuống.

- Làm sạch hoàn toàn bề mặt dụng, thiết bị đã tiếp xúc với thịt sống thớt bằng chất tẩy rửa chuyên dụng và tráng lại bằng nước sôi.

- Thịt lợn phải được nấu chín kỹ trước khi ăn.