Nhắc đến ẩm thực miền Nam nước Mỹ, thật thiếu sót nếu bỏ qua các món ăn được xông khói theo kiểu Texas. Tuy là món phổ biến thường nhật, nhưng lại không kém phần cầu kỳ và chứa đựng những tinh hoa nấu nướng của người dân Texas suốt hàng trăm năm qua.