Vì sao chúng ta lại ăn thịt bò khô vắt chanh?

, Theo Trí Thức Trẻ 15:07 03/12/2014
Chia sẻ

Cùng tìm hiểu lý do gì giúp loại gia vị đặc biệt này làm món thịt bò khô trở nên "tuyệt cú mèo".

Vào tiết trời se lạnh thế này, có đĩa thịt bò khô với nửa quả chanh thật không còn gì bằng. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi, vì sao thịt bò khô vắt thêm chút chanh hay quất ăn lại thơm, ngon và ngọt hơn không?

Vì sao chúng ta lại ăn thịt bò khô vắt chanh? 1

Cùng đi tìm lời giải cho thói quen ai cũng biết mà chưa chắc hiểu dưới đây nhé! 

1. Vì cả 2 đều có nhiều axit 

Vì sao chúng ta lại ăn thịt bò khô vắt chanh? 2
Thịt bò chứa nhiều axit amin: Axit amin trong thịt bò (dù thịt bò khô hay thịt bò thường) giúp bổ sung năng lượng cho cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể.

Vì sao chúng ta lại ăn thịt bò khô vắt chanh? 3
Trái chanh chứa axit citric (C6H8O7): Hàm lượng axit citric trong mỗi trái chanh khoảng 0,030 mol/L - chiếm 8% khối lượng khô của trái chanh.

2. Xảy ra phản ứng hóa học axit với axit

Vì sao chúng ta lại ăn thịt bò khô vắt chanh? 4
Khi vắt thêm chanh vào thịt bò, axit citric kết hợp với axit amin, tạo thành muối amino.

Vì sao chúng ta lại ăn thịt bò khô vắt chanh? 5
Muối amino nói chung có vị ngọt, bởi vậy, việc vắt thêm chút chanh vào thịt bò khô không những khiến thịt bò thơm mà còn ngọt hơn.

3. Trường hợp tương tự:

Vì sao chúng ta lại ăn thịt bò khô vắt chanh? 6
Điều này cũng đúng khi bạn vắt thêm chút chanh, quất hay giấm vào bát phở bò. Gia vị đơn giản này sẽ giúp miếng thịt bò ngọt hơn đáng kể.

Nguồn: Wikipedia