Đi tìm bí kíp của món ăn dân dã nhất Sài Gòn

Nếu một ai đó hỏi rằng: “Món gì là món dân dã và đúng chất miền Nam nhất?”. Xin thưa, là món Nước mắm kho quẹt ăn chấm với rau củ luộc (hấp).

Món này rất dễ làm và lại được nhiều người ưa chuộng nên tại thành phố, dường như quán nào cũng có trong thực đơn “ăn chơi, chờ đợi” của mình. Lại luôn là món được đem ra đầu tiên vì  nó có cách chế biến rất nhanh và gọn.

Theo một số chủ quán ở khu bờ kè cho biết: Kho quẹt ngon cần nhất là nước mắm ngon và ninh lửa vừa đủ (nhiệt độ cũng như thời gian). Thành phần trong nồi kho quẹt đa số là do tự chế. Mỗi quán có một đặc điểm khác nhau nhưng thường thì người ta hay cho thịt (cắt nhỏ) hoặc tép mỡ sau khi đã rang giòn. Một số hàng đặc biệt hơn thì có thể cho thêm ít tôm khô (ngâm nước cho sạch và ra độ mặn có sẵn – cho vào nồi ninh cùng nước mắm ngon – ít đường – nhiều tiêu và có thể thơm ớt…). Kho quẹt ngon là phải có độ sệt vừa đủ, không khét vì quá lửa, không lỏng vì thiếu đường hay ninh chưa tới. Vị mặn pha một chút ngòn ngọt và cay cay, thơm ngào ngạt mùi mắm kho và tiêu xanh là mùi vị chính của món ngon này.

Món này thường được cho vào nồi đất nhỏ để giữ nóng và cũng như để phản ánh đúng chất “quê, dân dã” vốn có của nó.Tuy nhiên, vào thời buổi này, muốn kiếm một cái nồi đất giữa lòng thành phố có khi lại là “xa xỉ”, nên hình ảnh dễ gặp nhất là những cái nồi như thế này thay thế.

Rau củ được hấp chín dùng để chấm với kho quẹt cũng tùy từng quán (tất nhiên, bạn có thể yêu cầu một số rau mà bạn thích). Thường sẽ có carrot, rau cải đắng - ngọt, đậu bắp, bông cải xanh – trắng, bầu – bí…. Có khi chỉ cần dưa leo (dưa chuột), và đặc biệt nha, món này chấm với xoài sống rất rất là ngon luôn í (hôm nào các bạn teen nhà mình cứ thử xem, tớ bảo đảm là ngon cực).