Thịt lươn được ví như “sâm động vật”, là "tứ đại hà tiên" vì chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi. Tuy nhiên, nếu ăn thịt lươn không đúng cách thì mọi người có thể bị ngộ độc hoặc bị tổn hại sức khỏe.
Đây là loại thịt có nhiều giá trị dinh dưỡng, được người Nhật ví “bổ hơn sâm”. Tuy nhiên, ở Việt Nam, loại thịt này lại ít được sử dụng hơn các loại thịt khác.