Chỉ bán vào tầm giờ tối và đông khách nhất là giờ khuya, nên những hàng ăn dưới đây chắc chắn sẽ là địa chỉ “cứu đói đêm khuya” dành cho những cú đêm chính hiệu.
Thường thì các hàng quán sẽ mở bán theo những khung giờ chính như ăn sáng, trưa hoặc tối. Tuy nhiên, ở Sài Gòn lại có những quán ăn mở cửa vào giữa đêm hoặc tầm xế chiều rất dở dang.